ملامح المطبخ الكازاخستاني الوطني

المطبخ الوطني ليس فقط سمة إلزامية للحياة اليومية للكازاخستانيين ، ولكنه يجسد أيضًا كرم ضيافتهم وتقاليدهم وعناصر الثقافة البدوية.

لا تنس أيضًا أن المطبخ الكازاخستاني التقليدي قائم منذ قرون ، بناءً على تجربة أسلافهم ، الذين تكيفوا تمامًا مع الحياة في السهوب القاسية ، مع فصول الشتاء الباردة الثلجية والصيف الحار وأحيانًا الجاف. للبقاء على قيد الحياة ، كان عليهم أن يكونوا على دراية جيدة بالقضايا الصحية وما يؤثر عليها. لذلك ، اخترع البدو مثل هذه الأطباق من مجموعة صغيرة من المنتجات المتاحة التي من شأنها أن تسمح لهم بالحفاظ على جميع خصائصهم المفيدة والفيتامينات على أكمل وجه ممكن ، مع عدم نسيان المذاق اللطيف. تم تشكيل كل هذا في مطبخ غني إلى حد ما ، على الرغم من أنه ليس شديد التنوع ، ولكنه في نفس الوقت مفيد للغاية ومتناغم.

من الجدير بالذكر أن كل طبق فيه له تاريخه الخاص ، والغرض منه ، بل وحتى سبب للطهي (تم تقديم بعضها غالبًا أثناء حفل الاستقبال). بفضل هذا ، تحولت أي وجبة في عائلة كازاخستان إلى نوع من الطقوس ، خاصة عندما اجتمع أقارب من عائلة أخرى على نفس الطاولة.

الضيافة هي بطاقة زيارة الأمة

في اتساع السهوب الكازاخستانية ، منذ زمن بعيد ، كانت هناك مثل هذه القاعدة: إذا جاء ضيف إلى المنزل (يورت) ، فيجب أن يكون هناك وفرة وتنوع على الطاولة. يرتبط أحد التعبيرات الرشيقة بهذا: "عندما تلتقي ، أتعرف من خلال مظهرك ؛ كيف تحترم ، سأعرف بكأسك. حتى لو لم تكن العائلة المضيفة غنية ، كان يتم الحصول على أفضل اللحوم والحلويات والمشروبات دائمًا من الحظائر ، مما يدل على الرغبة في إعداد داسترخان (مائدة مع الحلوى) ، مع التأكيد على احترام الضيف والرغبة في التواصل. يتم إيلاء اهتمام خاص لجودة الأطباق المقدمة ، مما يدل على رعاية المالك فيما يتعلق بصحة الضيف. يتم تقديم طبق محدد إلى حد ما للضيوف الأكثر تكريمًا - باس تارتو. هذا رأس حمل مسلوق يجب تقطيعه وتقسيمه بين بقية المشاركين في العيد. في أغلب الأحيان ، يظهر هذا الاحترام للأكساكالس (كبار السن ذوي الخبرة) ، الذين يباركون الوجبة ، ويتذوقون اللحم الطري لجزء الخد ، ويعاملون بقية المشاركين في العيد ، ويراعون ترتيبًا معينًا ، له معنى خاص .

بنفس القدر من الأهمية ، لا تكمن الضيافة في الكمية فحسب ، بل تكمن أيضًا في حفل تقديم الأطباق. كل منهم لديه ترتيب معين للظهور على الطاولة: من البسيط إلى حد ما تنفيذ الوصفات الأكثر تعقيدًا ، والذي ، بالطبع ، له تأثير إيجابي على الإدراك والامتصاص السليم للغذاء من قبل الجسم.

اللحم رأس كل شيء

بالتأكيد لاحظت بالفعل أنه عند الحديث عن المطبخ الكازاخستاني ، فإن أول ما يتم ذكره هو اللحوم. ويفسر ذلك حقيقة أنه أثناء تكوين الشعب الكازاخستاني ، كانت أطباق اللحوم هي التي لعبت الدور الأكثر أهمية وشكلت أساس المطبخ الوطني. قدم الرعي البدوي ما يصل إلى 80 في المائة من النظام الغذائي ، بينما تطورت الزراعة بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية من البلاد. عادة ما كانوا يأكلون لحم الخيل أو الضأن ، ناهيك عن لحوم الأبقار ، لأن الماشية لم تتسامح مع الهجرة بشكل جيد ولا يمكنها الحصول على الطعام (الحصول على الطعام تحت الثلج والجليد). كانت لحوم الدواجن أيضًا نادرة جدًا. أعطيت أفضلية لحم الحصان ، والتي تتميز بقيمتها الغذائية والبيولوجية المتزايدة ، وسهولة الهضم وعدم وجود نسبة عالية من الدهون.

نظرًا لنمط الحياة البدوي ، يجب أن يكون الطبخ الكازاخستاني "متنقلًا" بدرجة كافية حتى لا تختفي اللحوم (والمنتجات الأخرى) التي لم يتم تناولها في وقت قصير. كان من المهم بشكل خاص القدرة على تناول الطعام معك على الطريق ، دون القلق من أن كل شيء قد يفسد في الحرارة. هذا هو السبب في أنها بدأت تتطور في اتجاه تحضير المنتجات شبه المصنعة - تم تجفيف اللحوم وتجفيفها وتدخينها وتمليحها. هناك رأي مفاده أن كثرة منتجات اللحوم ضارة ، ولكن إذا كنت تستهلكها باعتدال ، فإن هذه الأطباق تملأ تمامًا حاجة الجسم ليس فقط من البروتين والدهون ، ولكن أيضًا من الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

إذن ماذا يطبخ الكازاخستانيون من اللحوم؟

أشهر أمثلة أطباق اللحوم هي:

• كيرداك. التحميص الدهني عبارة عن طبق معطر ومثير للشهية ، وغالبًا ما يتم تحضيره فور ذبح الماشية من اللحوم الطازجة ومخلفاتها ودهون الذيل الدهنية.
• صور وآخرون. اللحوم المجففة والمدخنة أحيانًا على لحاء البتولا. الآن هو مشهور كوجبة خفيفة باردة الذواقة.
• كازي. سجق مصنوع منزليًا من لحم حصان طري ولذيذ بشكل خاص ، محضر على النحو التالي: أمعاء مغسولة جيدًا محشوة باللحم المطحون والمملح ، المقطوع من ضلوع الحصان بحيث يحتوي على طبقات صغيرة من الدهون الحلوة المذابة في الفم. هذا يعطي عصارة خاصة للمنتج النهائي (يجب تقديمه ساخنًا بعد الطهي مباشرة).
• شوجيك. أيضا نقانق محلية الصنع من لحم الحصان ، في كثير من الأحيان من لحم البقر.
• لحم على الطريقة الكازاخية (بسبرماك). ربما يكون هذا الطبق معروفًا ومحبوبًا على نطاق واسع حتى خارج حدود كازاخستان. يكمن سرها في مزيج ناجح حقًا ولذيذ جدًا من اللحم الطري المطبوخ جيدًا (في بعض الأحيان عدة أنواع) ، مع طبقات واسعة من المعكرونة محلية الصنع والمرق الغني برائحة البصل والتوابل.

لا يقتصر نطاق أطباق اللحوم على هذه القائمة ، ولكل منها تقريبًا معنى مقدس خاص به. على سبيل المثال ، في الأيام الخوالي ، قبل انفصال طويل عن شخص قريب وعزيز للغاية ، قاموا بإعداد zhilik (قصبة مع اللحم) كعلامة على أنهم سينتظرون عودته في أقرب وقت في هذا المنزل. تم تجفيفه ووضعه في وعاء عميق به دقيق ، حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عدة سنوات. عند وصول الضيف الذي طال انتظاره ، تم تحضير وجبة احتفالية منه. طبق آخر غير معتاد ، كان عمره طويلا بالدقيق قبل الطهي ، هو أولبرشيك (قلب حصان صغير مخبوز بدهن الذيل الدهني والتوابل). تم إرسالها من قبل الوالدين كهدية لابنتهم التي تزوجت وتركت منزل والدها ، مما يظهر حبهم واهتمامهم حتى عن بعد. وهناك الكثير من هذه الأمثلة ، على الرغم من أن وصفات بعضها يتم محوها تدريجياً ، تاركة إلى الأبد إلى جانب طريقة الحياة البدوية للكازاخستانيين.

منتجات الألبان

تعتبر منتجات الألبان المخمرة أحد أركان المطبخ الكازاخستاني ، والتي لا تزال تستخدم على نطاق واسع حتى يومنا هذا. من المقبول عمومًا أن استخدامها قبل أو بعد أو أثناء الوجبات يساعد الجهاز الهضمي على التعامل بسهولة أكبر مع هضم الأطعمة التقليدية الثقيلة إلى حد ما. وهذا صحيح - أحماض اللاكتيك والكائنات الحية الدقيقة التي توفر التخمر تسرع عمليات تخمير وهضم الطعام.

لطالما كانت مجموعة الحليب متنوعة تمامًا ، مما يجعل من الممكن صنع مجموعة متنوعة من المنتجات منه: عيران من البقر ، وشبات من الجمل ، و kymyz من الفرس ، وكورت (كرات الخثارة الجافة) ، وإريمشيك ، وألاك (كوخ أبيض رقيق الجبن مع إضافة زبدة المايو الدهنية بشكل خاص) ، الكاتيك (طبق سميك ولذيذ للغاية مصنوع من الحليب المسلوق مع العجين المخمر) ، السوزبي (الجبن المر ، يستخدم لزيادة الشهية وتوابل المشروبات). تعمل مشروبات اللبن الزبادي على تهدئة الشعور بالعطش وتساعد على الهضم ، ومنتجات الألبان المجففة تتكيف تمامًا مع الجوع أثناء التجوال لمسافات طويلة ، وتساعد الأنواع المختلفة من الزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش (مايو ، كايمك وإيريمشيك) على استعادة القوة بسرعة تتعافى من المرض ، وهي أيضًا طعام شهي رائع.

وهذه ليست قائمة كاملة ، لأن العديد من الوصفات تم نسيانها ولم تعد مستخدمة. لكن معظم ما سبق لا يزال يتمتع بشعبية كبيرة ، ليس فقط بين سكان كازاخستان في البلاد ، ولكن أيضًا بين الجنسيات الأخرى التي تعيش على هذه الأرض.

منتجات المعجنات: سر الأشكال الرائعة

في الواقع ، تعتبر زيادة الوزن بين الكازاخيين نادرة للغاية. الحركة المستمرة والحياة في الهواء الطلق والعمل والطعام المتوازن لم تعط ببساطة فرصة لإيداع أرطال إضافية. لذلك ، لم يخاف البدو أبدًا من وفرة المعجنات التقليدية اللذيذة ، والتي أصبحت عنصرًا مهمًا آخر في المطبخ الكازاخستاني الوطني. ومع ذلك ، فإن جميع منتجات الدقيق هذه غنية بالسعرات الحرارية ويتم امتصاصها بسرعة ، لذلك ، مع نمط الحياة الحالي ، يُنصح بالحد من استهلاكها. لكن قبل الخبز مع إضافة الحليب والخميرة والقشدة الحامضة والزبدة والبيض والمكسرات والدهون ساعدت على الشبع بشكل أسرع ، وهو أمر مهم في ظروف السهوب القاسية. حتى الآن يتم تقديمه دائمًا مع الشاي ، مع مرق اللحم ، جنبًا إلى جنب مع العديد من أطباق اللحوم. هناك العديد من أنواع منتجات الطحين الكازاخستانية: تابا نان (خبز القمح) ، باورساك (كرات عجين دائرية مقلية بالزيت) ، شيلبيك (كعك مسطح) ، كويماك (فطائر رقيقة) ، كازانشاباي (خبز مخبوز في مرجل) وأكثر من ذلك بكثير .

في ختام مقالنا حول ميزات المطبخ الوطني ، لا يسع المرء إلا أن يذكر فوائده لجسم الإنسان. حتى ذلك الحين ، منذ مئات السنين ، ابتكر الكازاخستانيون البسيطون نظامًا غذائيًا مدروسًا للغاية له تأثير مفيد على الجسم بأكمله. كانت الحياة البدوية هي السبب الرئيسي لظهور قائمة رائعة من الأطباق المكونة من ثلاثة مكونات رئيسية فقط ، والتي لا ترضي الجوع فحسب ، بل تزود الجسم بكل العناصر النزرة الضرورية ، وتساعد في العديد من الأمراض ، وتجعل الأطفال أقوياء ومرنين. تقنيات وميزات الطهي يفاجئ الكثير منهم حتى الآن. من كان يظن أن الكبد المطبوخ في شبكة دهنية لذيذ جدًا وصحي؟ زيت قلي اللحم يمكن استبداله بالقشدة الحامضة فماذا يعطيه نكهة العسل؟ بدلاً من المرجل للطبخ ، يمكنك استخدام معدة لحم الضأن؟ حقًا ، المطبخ الكازاخستاني هو جوهر لون السهوب. يمكن للوصفات القديمة المذهلة وطرق الطهي المذهلة ، المألوفة والمفهومة للسكان المحليين ، أن تقلب رأس أي مسافر حديث!