المطبخ الوطني الكازاخستاني: أقدم الوصفات التي نجت حتى يومنا هذا

لا يمكن وصف حياة وطريقة حياة الشعب الكازاخستاني بالسهولة. غالبًا ما كان نوعًا من الكفاح من أجل البقاء: الهجرة المستمرة من مكان إلى آخر ، والمناوشات مع القبائل المعادية ، والمرض والجوع. ولكن حتى في الأوقات الصعبة ، وضع الكازاخستانيون معنى مقدسًا خاصًا للطعام ، في محاولة لطهي مثل هذه الأطباق التي لا تشبع فحسب ، بل تمنح المزيد من القوة المعنوية والإلهام. تنتقل هذه الوصفات من الفم إلى الفم منذ آلاف السنين ، ويتم نسيانها أحيانًا ، وفي بعض الأحيان تعود إلى الظهور في ذاكرة الناس. لكن الزمن تغير ، وأصبحت الحياة أسهل من نواح كثيرة ، وأصبحت التقاليد أبسط ، وبعض الأطباق الوطنية القديمة على وشك النسيان. سيكون من الصعب جدًا على الشخص المعاصر أن يفهمها ، ولكن من خلالها يمكن للمرء أن يشعر بروح البدو الأحرار بأفضل طريقة ممكنة.

أولبيرشيك: أنت في قلبنا!

بهذه الكلمات يعطى هذا الطبق للفتاة بعد أن تتزوج وترتفع خارج منزل والدها. تحمل رسالة عميقة ومؤثرة ، بملاحظات حزن طيب ، رسالة من الوالدين ، وكأنها تقول لها: "نحن هناك ، يا ابنتي ، ستعيشين دائمًا في قلوبنا ، وسنعيش في قلبك". ليس من السهل طهيها ، لأنه قبل ذلك من المؤكد أنه سيتم ذبح حيوان كبير - بقرة أو حصان ، لأن المكون الرئيسي كان مجرد قلب طازج. يتم تطهيره من الجلطات الدموية ، ويتم قطعه بالطول بحيث يمكن "نشره". ثم تنكه جيدا بالملح والتوابل ، محشوة بقطع من اللحم المطبوخة مسبقا بالدهن وتوضع في الدقيق لمدة شهر. بعد الوقت المحدد ، يُخبز القلب في فيلم أو رقائق (سابقًا - أحجار) ، ويتحول في النهاية إلى طبق لذيذ ولذيذ بشكل لا يصدق ، يصعب للغاية الابتعاد عنه.

يستالجان شيك: أقدم وجبة خفيفة

كما تعلم ، كان من الصعب جدًا تخزين اللحوم لفترة طويلة في ظروف السهوب القاسية ، خاصةً بالنظر إلى الحركة المستمرة. لكن البدو ليسوا معتادين على رمي الطعام - وإلا فلن يكون من الممكن البقاء على قيد الحياة ، لأن 80 في المائة من النظام الغذائي كان عبارة عن منتجات حيوانية. لذلك ، حاولوا تحقيق أقصى استفادة من كل جزء من الذبيحة ، بما في ذلك جميع الأعضاء الداخلية تقريبًا. تم استخدام معدة مجففة كثيفة كجلود مائية ، وتم تحضير وجبة خفيفة رائعة حتى من أمعاء الضأن - تم تنظيفها ، وتمليحها ، وتجفيفها في الشمس ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على ystalgan shek ، والتي تذوق مثل الجبن المدخن الحديث الشيشيل (مالح) - سموكي مع دسم خفيف).

Bylamyk: لفرحة الأم الشابة

وهذا الطبق ، حتى لو نسيته معظم ربات البيوت الحديثات ، لا يزال يستخدم في بعض مناطق البلاد كغذاء رئيسي للتعافي السريع للنساء الضعيفات أثناء المخاض. Bylamyk هي عصيدة دخن لذيذة بشكل لا يصدق ، يكمن سرها الرئيسي في المعالجة اليدوية للحبوب وطبيعية جميع المكونات الأخرى. إذا كان كل منهم في متناول اليد ، فلن يكون من الصعب طهيه ، لكن الفوائد التي تعود على جسد الأم الشابة ستكون ضخمة! تُقلى كمية صغيرة من الطحين الأبيض في الزبدة حتى يضاف إليها حليب البقر الكامل الذهبي وعصير الدخن (إذا ترك أثناء المعالجة) ، وبعد خمس دقائق من النيران ، يتم إرسال الدخن نفسه إلى هذه الكتلة. من الأفضل إضافة السكر والملح عندما تبرد العصيدة قليلاً ، حتى لا يخطئ تقدير كميتها. اتضح أنه مشبع بالدهون الصحية والبروتين والكالسيوم والألياف ، ويزيد الهيموجلوبين في الدم بسرعة ويعيد احتياطيات الطاقة في الجسم. كل من يجرب هذه العصيدة يحب حقًا المذاق الكريمي الرقيق ، وتدعي الأمهات الشابات أنه بفضله ، يضعف اكتئاب ما بعد الولادة ، ويصبح الحليب أكثر تغذية ولا يعاني الأطفال من المغص بعده. هذه الوصفات الرائعة يقدمها لنا المطبخ الكازاخستاني القديم!

Zhauzhurek: للشجاعة

نعم ، نعم ، يُعتقد أن طبق كبد الضأن هذا يحتوي على عنصر خاص يعزز إنتاج هرمون الخوف. سواء أعجبك ذلك أم لا ، فهو غير معروف على وجه اليقين ، لأن البطاريات الكازاخستانية كانوا دائمًا مشهورين بشجاعتهم. لكن هناك شيء واحد نعرفه على وجه اليقين - يوجد الهيبارين في الكبد ، وهو مفيد للوقاية من احتشاء عضلة القلب. وصفة هذا الطبق اللذيذ بسيطة للغاية والعديد من ربات البيوت الحديثات يستخدمنه بسرور ، ويرغبن في مفاجأة الضيوف وإرضاء أحبائهم. يُقطع كبد الخروف إلى قطع صغيرة ويُسكب بالحليب حتى تختفي المرارة الزائدة ويظهر مذاق كريمي خفيف. بعد ساعتين ، يُصفّى الحليب ويُضاف الملح والفلفل والتوابل المفضلة وتترك لتتبل قليلاً ، بينما يتم تحضير دهون البطن. يتم غسلها وتقطيعها إلى مربعات متساوية كبيرة إلى حد ما ، يتم وضع قطع من الكبد في وسطها (يمكنك إضافة فص من الثوم أو الخضر). حواف الطبقة الدهنية مثبتة بعود أسنان (كان يتم ربطها من قبل) ويتم إرسال كل هذا إلى مرجل بالزيت الساخن ، حيث يتم قليها إلى قشرة لذيذة ، ثم تُطهى في عصيرها الخاص حتى تنضج من أجل حوالي 10 دقائق. التأثير يفوق أي توقعات - الكبد طري بشكل مدهش ، كثير العصير ، بدون روائح غريبة أو مرارة.

بالكيماك: حلوى تقليدية

وهذه الأطعمة الشهية الرائعة تركت بشكل غير مستحق قائمة الطعام الكازاخستانية المعتادة. على الرغم من أن بعض صانعي الحلويات يستخدمون في السنوات الأخيرة منتجات مماثلة لها عند صنع الكعك والمعجنات ، إلا أن بلقيمك الأصلي كان علاجًا مستقلاً تمامًا. خلال الاحتفال ، تذوقوه مع الشاي ، وعالجوا الأطفال لينمووا بصحة جيدة وقوة ، حتى أنهم عولجوا من التهاب المعدة والقرحة! إذن ما هو ، ربما تريد أن تعرف؟ الوصفة ، في الواقع ، بسيطة للغاية: قشطة طازجة ثقيلة تم جمعها في كوب عميق بقاع سميك ووضعها على النار حتى لا تغلي ، مع التحريك المستمر ، أضيف عسل الزهرة والدقيق (من أجود أنواع الطحن) في مجرى رقيق. بعد أن تحول كل هذا إلى خليط ذهبي متجانس ، يُسمح له بالتعرق لمدة 10-15 دقيقة حتى يثخن ويبرد ويُقدم. حاول أن تطبخ بالكايماك بنفسك وستفهم كم هو رائع ، حلو ودسم الشهي!

Өrmetөs: صهر الحبيب

كان مثل هذا الطبق نوعًا من تكريم الآباء لابنتهم الحبيبة. هذا هو عظمة القص لحمل صغير مقطوع من كلا الجانبين ، ويبدو غريبًا تمامًا ، يشبه طائرًا رفع جناحيه عالياً أثناء الطيران. يُفرك اللحم بالملح والفلفل والأعشاب العطرية وفصوص الثوم وأحيانًا توضع الطماطم ولفها ونسجها من كلا الجانبين بأمعاء دقيقة من المنتصف. حتى أن بعض الحرفيين يصنعون نوعًا من شبكة منقوشة من الأمعاء المرنة لجعل الطبق النهائي يبدو أكثر احتفالية وجمالًا. عندما يتم طي كل شيء بدقة وتثبيته ، يتم إرسال örmetös إلى مرجل بالماء المغلي ويغلي حتى ينضج ، مع الاحتفاظ بجميع العصائر والرائحة بالداخل. والنتيجة هي طبق صحي ولذيذ بشكل لا يصدق ، لاحتوائه على الكولاجين والإيلاستين الضروريين للحفاظ على لون البشرة والمفاصل.

باس كارين: طبق في المعدة

قلة من الناس يعرفون ، لكن المطبخ الكازاخستاني القديم كان له بديله الخاص عن البسبارماك الحديث. عندما لم تكن منتجات الدقيق مشهورة بعد في السهوب الكازاخستانية ، ولم يتم اختراع الكيسبي (المعكرونة الخاصة) ، كان باس كارين بالفعل على رأس أي وليمة. يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي: تم حشو اللحم بإحكام في معدة الضأن (كارين) ووضع رأس الضأن (القاع) ، والذي كان يجب غسله وغليه جيدًا قبل ذلك. تم إرسال كل هذا إلى الفحم الساخن ، حيث بقي لعدة ساعات حتى أصبح جاهزًا. وكانت النتيجة لحمًا طريًا وطريًا وعصيرًا بشكل لا يمكن تصوره مطبوخًا في مرق عطري خاص به.

كومبي: يخبز في الأرض

حسنًا ، طبق غير معتاد ... دفن في الأرض! وبشكل أكثر دقة ، في الفحم الذي لا يزال ساخنًا ، ولكن ليس شديد السخونة. منذ عدة قرون ، تم تفسير هذا النهج غير المعتاد لطهي اللحوم من خلال ضرورة بسيطة: الانتقال من مكان إلى آخر ، يمكن لجزء من الجول أن يتبع القطيع بعيدًا ، بينما لم يكن لدى الآخر الوقت للحاق به. أولئك الذين ساروا في المقدمة دفنوا بعناية جزءًا من الكبش في الفحم المشتعل ، بحيث بحلول الوقت الذي وصل فيه الآخرون ، يكون اللحم مخبوزًا جيدًا ، لكن لا يحترق ويظل كثير العصير.

كارينبورمي: شواء السهوب

طبق رائع آخر تم تحضيره في الأرض. معطر بشكل لا يصدق ولذيذ وعصير ، كان أقرب إلى ما يمكن طهيه في الفرن الآن. كانت الكرشة ، التي تم تنظيفها وتقليبها بداخلها ناعمة ، مليئة باللحم المفروم ناعماً من لحم الضأن الصغير ، والأعشاب الحارة المختلفة والبصل البري ، وأحياناً الخضار. كان "الكيس" الناتج مغطى بكثافة بالطين ووضعت في حفرة ضحلة ومعبأة جيدًا ، أشعل فوقها نيران موحدة غير قوية جدًا. لمدة ساعتين تقريبًا ، كان الطبق مطهيًا في العصير الخاص به ، ويمتلئ برائحة الأعشاب ودخان الخشب اللاذع والأرض.

Kansokta: طبق من الدم

بالتأكيد أنت مهتم بل وحتى مرتبك بهذا الاسم. ولكن على الرغم من حقيقة أن الدم يلعب دورًا مهيمنًا في هذا العلاج الوطني ، إلا أن مذاقه مذهل ببساطة ولا يتعارض مع النوتات الغدية على الإطلاق ، كما يعتقد الكثيرون بالفعل. كما ذكرنا سابقًا ، كان الكازاخستانيون دائمًا حريصين على الطعام وحاولوا استخدام كل ما يمكن أن يقدمه حيوان كطعام. بعد ذبح خروف صغير ، يتم خلط الدم القرمزي المتوسط ​​المشبع بالأكسجين بقطع من القلب والكبد والكلى والرئتين والتوابل والملح والبصل ويمتلئ بكل هذه الأمعاء الغليظة المغسولة جيدًا والمربوطة بإحكام من الجانبين . بعد ساعة من الطهي ، أصبح البودينغ الأسود جاهزًا. مفيد جدًا ، غني بالحديد والبروتينات والفيتامينات ، فهو يشبع الجوع تمامًا ويغني الجسم بالعديد من العناصر الدقيقة.

Asip: لمن يتبعون حمية

سيكون الأخير في قائمتنا طبقًا غذائيًا مفيدًا للغاية للمناعة ، كما أنه مُرضٍ ولذيذ للغاية. في جوهرها ، هذه هي النقانق المحشوة بمخلفاتها وكبد الضأن والأرز والبصل والملح والفلفل. تضيف الأحشاء ، التي تمتص العديد من المواد المفيدة من الأعشاب الضرورية لتغذية الحيوان ، إلى النظام الغذائي للبدو تلك العناصر الدقيقة والمركبات التي كانت تفتقر أحيانًا إلى ذلك بسبب التنوع الضئيل للأطعمة النباتية. وبفضل هذا الإنتاج "غير المهدر" ، نادرًا ما واجه الكازاخيون نقصًا في الفيتامينات ولم يعرفوا ما هو ضعف جهاز المناعة.

بالتأكيد ، لم يشك الكثير من الذين قرأوا هذا المقال في مدى تنوع المطبخ الكازاخستاني وفكره منذ عدة آلاف من السنين! بالطبع ، منذ ذلك الحين تم تحسينه باستمرار ، وأضيفت إليه أنواع جديدة من الخضروات ومنتجات المخابز والحبوب. ولكن بعد كل شيء ، فإن جميع الأطباق المذكورة أعلاه ، على الرغم من عمرها الكبير ، قد وصلت إلينا. وهذا يشير إلى أن الطعام يحمل دائمًا معنى مقدسًا خاصًا للبدو الرحل ، وأن الوصفات القديمة لا يمكن أن تختفي أبدًا بدون أثر.