- مشاركة
لطالما كان لكازاخستان عدد كبير من الروابط الثقافية ، والتي أثرت بشكل كبير على تفضيلات تذوق الطعام لدى السكان.
نظرًا لأن كازاخستان دولة متعددة الجنسيات (يعيش الكازاخيون والروس واليونانيون والتتار والأويغور والكوريون والألمان والعديد من الجنسيات الأخرى هنا في سلام ووئام تام) ، يتم تمثيل مطابخ أكثر شعوب العالم تنوعًا نتيجة لذلك على نطاق واسع جدا. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لا تقتصر تفضيلات تذوق الطعام لدى السكان على الدوافع الكازاخستانية أو الشرقية التقليدية. لذلك ، في أي مدينة من هذا البلد الشاسع ، يمكنك العثور على العديد من المقاهي والمطاعم والمؤسسات الأخرى التي تقدم الأطباق الشعبية في أكثر مناطق الكوكب تنوعًا ونائية. المطبخ الروسي ، والأوروبي ، والشرقي ، والآسيوي ، والآسيوي ، وحتى الأمريكي - بغض النظر عن كونك ذواقًا أو مالكًا لتفضيلات الذوق المحددة بدقة ، ستجد هنا بالتأكيد ما تحتاجه. لكن بطبيعة الحال ، فإن "الجليد على الكعكة" لهذا التنوع في تذوق الطعام كان وسيظل المطبخ الكازاخستاني التقليدي ، والذي ينقل بوضوح النكهة الوطنية لمنطقة السهوب.
المطبخ الروسي
يجدر بنا أن نبدأ بالمطبخ الوطني الروسي ، لأنه لعدة قرون من التفاعل الثقافي الوثيق بين القوتين ، أصبح متجذرًا بقوة في حياة ربات البيوت المحليين. بسبب بساطتها وشبعها ، تشكل الأطباق الروسية جزءًا مهمًا من النظام الغذائي لأي كازاخستاني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديمها في مجموعة واسعة في العديد من المطاعم ذات الطابع الخاص ، حيث يتم طهيها وفقًا للتقاليد القديمة والوصفات القديمة ، مع إضافة المنتجات الأصلية.
كيف تم تحضير كل شيء وماذا يمكنك تجربته؟
لعب أسلوب الحياة والموقع الجغرافي دورًا مهمًا في تشكيل النظام الغذائي في روس: الفطر والأسماك وجميع أنواع الحبوب والخضروات واللحوم كانت مطهية ، تُخبز وتُطهى في أواني في فرن ضخم يقف في منتصف الكوخ.
- كما هو الحال في أي مطبخ آخر ، تتم الوجبة على عدة مراحل: الأولى هي شوربة روسية تقليدية (بورشت ، شوربة سمك ، شوربة ملفوف ، مخلل) ، غنية ورائحة ، على مرق ثلاثي ، مع قشدة حامضة وقطعة طازجة. الخبز ، والثاني عادة ما يتم تقديم الزلابية ، ولحم البقر ، والبايك أو سمك الحفش المسلوق ، واللحوم الروسية الشهيرة وفطائر الفطر.
- بالطبع ، بدون الحلوى والمأكولات الشهية لن تفعل ذلك. قلة من الناس يمكنهم مقاومة وعدم تذوق فطائر الدانتيل الرقيقة مع العسل والمربى والكافيار الأحمر أو الأسود واللفائف الحلوة وخبز الزنجبيل في طبقة زجاجية مقرمشة وقطع من المارشميلو متعدد الألوان والتوت المخبوز والفواكه.
- المشروبات الروسية التقليدية ليست أقل ذوقًا: كفاس منعش ، سبيتين عسل حار وحار ، مشروب فواكه معطر مع حموضة طفيفة ، ومرج مبتهج.
بعد هذه الوجبة ، عادة لا ترغب في فعل أي شيء لفترة طويلة جدًا ، باستثناء الجلوس وقياس الأحاديث والاستمتاع بشعور الشبع والرضا من مذاق الأطباق التي يتم تناولها.
المطبخ الأوروبي
بالنظر إلى المطبخ الأوروبي في كازاخستان ، يمكننا القول بثقة أنه منذ فترة طويلة أصبح مشهورًا جدًا ومطلوبًا من قبل السكان المحليين. تركز كل مؤسسة ثالثة تقريبًا على مطبخ الدول الأوروبية مثل ألمانيا وجمهورية التشيك وأيرلندا وإنجلترا وإيطاليا وفرنسا. بالطبع ، تتكون القائمة عادةً من تلك الأطباق التي يمكن أن تتوافق مع تفضيلات الذوق الراسخة للجمهور الكازاخستاني ، بحيث يكون قادرًا على قبول وتقدير المأكولات الشهية المقترحة.
ما هي الأطباق الأوروبية التي يمكن تذوقها في وسط أوراسيا؟
أول ما يتبادر إلى الذهن هو بالفعل أطباق مملة إلى حد ما ، مثل اللحوم الفرنسية والبيتزا الإيطالية والمعكرونة والسلطة اليونانية والعديد من الأطباق الأخرى التي يمكن العثور عليها في قائمة أي مطعم. لكن أعمال المطاعم في كازاخستان تتطور بسرعة ومن أجل إثارة اهتمام الجمهور المتطلب ، يقوم الطهاة باستمرار بتقديم وظائف جديدة ، وتوسيع وتحسين القائمة ، ويسعون جاهدين لتلبية المستوى الأوروبي. ويجب أن أقول ، لقد نجحوا!
- في المطاعم الإيطالية المريحة ، سيتم تقديم بروشيتا مع حشوات مختلفة ، أجبان الذواقة والمقبلات (المقبلات الباردة والساخنة) ، وجميع أنواع المعكرونة (من كاربونارا إلى فيتوتشيني) ، والريزوتو ، والرافيولي ، والبيتزا ذات القشرة الرقيقة ، ولحم البقر أوسوبوكو والعديد من أنواع المعكرونة التقليدية الأخرى أطباق.
- لتذوق فرنسا في التفسير الكازاخستاني ، يمكنك طلب أطباق مثل: كيشي (فطيرة مفتوحة لذيذة بشكل مثير للدهشة) ، شوربة البصل ، راتاتوي ، تارتيفليت ، سلطة نيكواز ، سافوي فوندو ، حلوى الذواقة (بلانكمانج ، إكلير ، فطائر سوزيت).
- الأطباق البريطانية الشعبية: لحم بقر ويلينجتون ، فطيرة الراعي الإنجليزي ، شريحة لحم الخنزير الردف ، شريحة لحم البقر ، لحم الضأن لانكشاير ، بالإضافة إلى العديد من الحلويات اللذيذة - فتات ، تشيز كيك ، بودينج يوركشاير ، تريفل وخثارة الليمون.
- يحظى المطبخ الألماني أيضًا بشعبية كبيرة بين كازاخستان - لفائف البط ، شرائح اللحم ، النقانق المختلفة ، النقانق والنقانق ، الآيسبين (مفصل لحم الخنزير مع الخضار) ، السلمون ، السلمون أو الكارب مع الصلصات المختلفة ، الفطيرة الألزاسية ، الفطيرة وأكثر من ذلك بكثير.
- يعد المطبخ الأوزبكي من أكثر المأكولات شعبية في كازاخستان. مجموعة متنوعة مشرقة من الأطباق الشهية هي أفضل تفسير لذلك. في المطاعم المحلية يمكنك تجربة: جميع أنواع البيض ، تشيبوريكس وسمسا ، دولما (لحم الضأن المفروم مع التوابل الملفوفة بأوراق العنب) ، تشوتشفارا (الزلابية الأوزبكية) ، المامبار (حساء الزلابية) ، بيدانا كبوب (السمان على البصق ) وغير ذلك الكثير. الطبق المفضل لهذا المطبخ في كازاخستان هو طبق بلوف الأوزبكي التقليدي.
- هناك طلب كبير على الجورجية أيضًا ، خاصة بين عشاق المعجنات الممتازة والأجبان اللذيذة. تأكد من تجربة khachapuri ، pkhali (فطيرة الخضار مع صلصة الجوز) ، lobio ، دجاج ساتسيفي ، chakhokhbili ، حساء لحم البقر السميك والعطر خارتشو ، khinkali اللذيذ ، لحم مع صلصة ساتسيبيلي و tsitsila في غالي (دجاج مقلي).
- يرضي مطبخ الأويغور بأجزاء ضخمة حقًا وذوقًا غنيًا ونقيًا من الأطباق المختلفة: سامبوسا ، جيانغ فيان (أرز مع مرق اللحم والخضروات ، كافاب (أسياخ لحم الضأن) ، تشوشوري (زلابية أويغورية) ، دابانجي ، لاجمان ، غامبان ، ساي (أ نوع من الأويغور يتصدر الخضار واللحوم مع التوابل المختلفة).
- بالإضافة إلى ذلك ، فإن سكان كازاخستان مغرمون جدًا بشرب الشاي العطري مع شيء حلو ، لذا فإن المطبخ التركي يتناسب تمامًا مع عقلية تذوق الطعام المحلية. في كل مكان تقريبًا يمكنك تذوق الحلويات الشرقية الرائعة مثل الشربات أو البقلاوة أو البهجة التركية ، والتي لها طعم فريد لا يُنسى بسبب وفرة المكسرات والعسل والمشمش المجفف وعصير الفاكهة في التكوين.
بالإضافة إلى كل هذا ، في قائمة العديد من المطاعم ، يمكنك العثور على أطباق غريبة تمامًا من المأكولات الهولندية والنمساوية والأيرلندية والتشيكية ، والتي ، على الرغم من أنها ليست كثيرة ، لكنها لا تزال كذلك. تاريخياً ، أصبح المطبخ الأوروبي شائعًا منذ عهد الإمبراطورية الروسية ، عندما سافر العلماء والتجار الأوروبيون في رحلات استكشافية إلى أراضي كازاخستان. لعبت العولمة دورها أيضًا ، وبفضل ذلك كان متوسط النظام الغذائي للكازاخستاني مليئًا بأطباق من أصل أوروبي.
المطبخ الشرقي: المطبخ الآسيوي والتركي
قبل ذلك بكثير ، اكتسبت مؤسسات المطبخ الشرقي شعبية هائلة في كازاخستان ، بسبب تشابه الأذواق ، لا سيما بالنظر إلى تنوعها المذهل من أطباق اللحوم والحلويات الرائعة. يمكن تقسيم المأكولات الشرقية إلى فئتين رئيسيتين - المأكولات الآسيوية والتركية. في الحالة الأولى ، تحظى المؤسسات الصينية والكورية واليابانية بشعبية كبيرة.
رولات ، سوشي ، لحم حلو و بهارات حارة
بهذا يكون المطبخ الآسيوي مرتبطًا عادة بين سكان كازاخستان. هناك طلب كبير على الأطباق الكورية والصينية بين عشاق الأطباق الحارة والمعقدة ، والتي في نفس الوقت لا تفرط في تحميل المعدة. يشكل الأرز واللحوم والمعكرونة والخضروات والمأكولات البحرية أساس معظم الأطعمة التقليدية ، ولكن يتم اختيار التركيب والنسب بطريقة لا تشعر بالثقل بعد الوجبة. مزيج من السمسم والزيتون وزيت بذور اللفت مع العديد من التوابل العطرية والثوم ومسحوق جذر الزنجبيل وصلصة الصويا هو المسؤول عن الطعم الحار المميز والرائحة الغنية للتوابل التي يحبها الجميع كثيرًا في المطبخ الآسيوي.
في المطاعم الكورية في كازاخستان ، يمكنك أن تجد المذاق الحقيقي للأطباق التقليدية والوجبات الخفيفة ، لأن أصحابها غالبًا ما يكونون من أصل كوري والذين حافظوا على الوصفات القديمة وقدموا جميع المكونات الضرورية مباشرة من كوريا الجنوبية. يعود ظهور الكوريين العرقيين على الأراضي الكازاخستانية إلى السياسة القاسية في الشرق الأقصى لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، عندما تم ترحيل حوالي 100000 كوري إلى كازاخستان وتركوا حرفيًا لتدبر أمورهم بأنفسهم. ساعد السكان المحليون الأشخاص البائسين المرتبكين على البقاء على قيد الحياة في السهوب الباردة ، والتي ، في الواقع ، كانت بداية لاستقرارهم في البلاد.
بالعودة إلى موضوع الطعام ، من المستحيل عدم ذكر أن المطبخ الكوري ، الذي يحظى بشعبية كبيرة ومنتشر في دول ما بعد الاتحاد السوفيتي ، لا يزال مختلفًا إلى حد ما عن ذلك الذي اعتاد عليه سكان كوريا الجنوبية الحديثون. في المطاعم المحلية ، يتم أحيانًا استبدال العديد من المكونات المحددة بتلك الموجودة في السوق والمألوفة لدى السكان المحليين (جميع أنواع الأعشاب البحرية ، وبعض أنواع الأسماك والمأكولات البحرية) ، ويتم تكييف الوصفات بطريقة لا تسبب صدمة الكازاخستانيون الذين لم يعتادوا على البهارات الكورية الشهيرة. ولكن على الرغم من كل شيء ، فإن مثل هذا المطبخ محبوب للغاية هنا ويتم طهيه بشكل لذيذ بكل سرور. أطباق اللحوم الساخنة جيدة بشكل خاص - بولجوجي ، جيوكبال ، جالبي ، سوكوجي بوكيوم ، جالبيتانج (حساء لحم الضلع) ، جامجاتانج (حساء لحم الخنزير) ، سامجيتانج (حساء الدجاج) ، سولونتخان (حساء اللحم البقري) ، الشواية الكورية ، سامجيوبسال (شرائح) لحم الخنزير) وأكثر من ذلك بكثير.
كما تحظى المأكولات اليابانية التقليدية بشعبية كبيرة هنا - السوشي ، واللفائف ، والنيجيري ، والغونكان ، والساشيمي ، والياكيتوري ، والتيمبورا ، والمعكرونة (رامين ، أودون ، سوبا). يُعتقد أن المظهر والتكوين المتوازن لهذه الأطباق يخلقان جوًا من الانسجام والهدوء في عملية الأكل. لتحضيرها ، يتم استخدام المنتجات الطازجة وعالية الجودة فقط - جميع أنواع المأكولات البحرية والأرز والأعشاب البحرية والخضروات وأحيانًا لحم البقر والدجاج. تم تبني تجربة الطهي اليابانية بشكل مثالي في كازاخستان - لقد أتقنت العديد من بارات ومطاعم السوشي ببراعة فن إعداد العديد من الأطباق المحددة ، حتى أن البعض دعا الطهاة من أرض الشمس المشرقة.
كل هذا مؤشر (ونتيجة) على القرب التاريخي لكازاخستان والدول الشرقية ، التي كانت تربطها علاقات تجارية وسياسية مشتركة منذ العصور القديمة. بالمناسبة ، كانت معظم الدول الآسيوية الحالية مرتبطة بالشعب الكازاخستاني بفضل طريق الحرير العظيم ، وحتى في تلك الأيام ، انتهى المطاف بالعديد من أطباق المطبخ الآسيوي في سهول كازاخستان.
الشرق المضياف
يتشابك المطبخ التقليدي لمعظم الشعوب الشرقية (بما في ذلك التركية) بشكل وثيق مع المطبخ الكازاخستاني الوطني ، وهو ما ينعكس في العديد من الأطباق الحديثة في كازاخستان. السمة الرئيسية التي جلبت لها شهرة عالمية وتقديرًا هي محتوى السعرات الحرارية وحجم الأطباق ، وبفضل ذلك يمكن للشخص في وقت قصير أن يشبع لساعات عديدة قادمة. تشمل مكوناتها بشكل أساسي اللحوم والحليب ومنتجات الحبوب. لطالما كان الخبز سمة ثابتة للمطبخ الشرقي وزينة لأي احتفال - فهنا يحبونه كثيرًا ، والأهم من ذلك أنهم يعرفون كيفية طهوه بشكل صحيح.
اتساع تذوق الطعام
لطالما اعتاد سكان كازاخستان على مصطلح "المطبخ الشرقي" ويجمعون معه عدة مناطق مختلفة ، من بينها ممثلو المأكولات الآسيوية (الأوزبكية والتتار والأويغورية) والقوقازية (الجورجية والأرمنية). حتى في بعض الأحيان توجد أطباق من دول شبه جزيرة البلقان ، على سبيل المثال - تركيا. ترتبط بنهج مماثل في معالجة وإعداد اللحوم ومنتجات الألبان ، فضلاً عن وفرة أطباق اللحوم والعجين.
بإيجاز ، يمكننا القول أن هذا البلد الرائع لديه منذ فترة طويلة عدد كبير من الروابط الثقافية التي أثرت بشكل كبير على تفضيلات تذوق الطعام للسكان. من الأطباق الأوروبية إلى المأكولات البحرية الآسيوية ، يوجد لكل مطبخ رئيسي مكاتب تمثيلية خاصة به في كازاخستان ، والتي كانت لقرون مفترق طرق للثقافات والشعوب والتقاليد.
