مشروبات البدو العالمية: تروي العطش وتنقذ من الجوع

الآن ، بين خبراء التغذية الحديثين ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان التأكيد على أن منتجات الألبان والحليب الزبادي ليست مفيدة للجسم ، وفي الواقع ، ليس من الضروري على الإطلاق أن يستخدمها شخص بالغ. لكن الأجداد الحكماء للشعب الكازاخستاني ، البدو الأحرار السهوب ، فكروا بشكل مختلف. أفضل طريقة لإرواء عطشك تحت أشعة الشمس الحارقة هي رشفة من مشروب الحليب المخمر ، والذي لا يعالج بشكل مثالي الحلق الجاف والجفاف فحسب ، بل يهدئ الجوع أيضًا ، ويشبع الجسم بالبروتينات والفيتامينات ، والتي كانت بشكل خاص عن تقديره في المشي لمسافات طويلة.

لماذا ليس الماء؟

كان المصدر الرئيسي للغذاء للبدو الرحل هو الماشية واللحوم ومنتجات الألبان التي شكلت ما يصل إلى 80 ٪ من إجمالي النظام الغذائي. من أجل تنويع مثل هذه القائمة "القاسية" بطريقة أو بأخرى ، سعوا إلى استخدام كل شيء يمكن أن يقدمه الحيوان في الطعام - اللحوم ، الدهون ، الأمعاء ، وبالطبع الحليب. ميزة كبيرة ، والتي حددت مجموعة واسعة إلى حد ما من المشروبات والمنتجات الأخرى المصنوعة منها (الجبن ، الزبدة ، الجبن القريش) ، هي نسبة مختلفة من محتوى الدهون. على سبيل المثال ، يمكن تسمية حليب الفرس بالغذاء - 2٪ فقط ، المشروبات الخفيفة والمنعشة ممتازة منه ، والإبل والبقر - حوالي 4-6٪ ، والماعز (4٪) والأغنام (7٪) تعتبر الأكثر صحة. والحصانة. بالمناسبة ، لا تزال الجبن الأكثر دهنية ولذيذة ولذيذة مصنوعة من حليب الأغنام.

الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن البدو لم يشربوا الحليب الخام أبدًا. هناك تفسيرات كافية لذلك:

• أولاً ، "لأسباب صحية" بحتة. يمكن أن يحتوي الحليب الطازج على العديد من الميكروبات والبكتيريا المسببة للأمراض ، والتي يعتبر أرضًا خصبة لتكاثرها.
• ثانيًا ، نظرًا لوفرة اللحوم والعجين والأطعمة الدسمة في بعض الأحيان ، فلن يكون من المنطقي جدًا شربها مع الحليب الخام - فهي لا تساهم في سرعة الهضم.
• ثالثًا ، في الظروف الميدانية القاسية (نقص غرف التبريد والأطباق المغلقة والمعقمة) ، لا يمكن أن يظل الحليب قابلاً للاستخدام فعليًا لفترة طويلة ، علاوة على ذلك ، يحتفظ بجميع الخصائص المفيدة في الحجم الصحيح.

مع الأخذ في الاعتبار الجوانب الثلاثة ، قام البدو بحل هذه المشكلة ببراعة - فقد توصلوا إلى قائمة قوية من مشروبات الحليب المخمرة التي يمكن تخزينها لفترة طويلة جدًا ، ولها طعم منعش مثير للاهتمام ، وتتناسب بشكل جيد مع الأطباق الوطنية الشهية ، وأكثرها الأهم من ذلك ، أن يكون لها تأثير إيجابي للغاية على الجسم. على سبيل المثال ، إذا ظهر طفح جلدي على الوجه ، يصبح الجلد جافًا وغير محبب للمس - يوضع عليه قناع مغذي من الشوبات (مشروب مصنوع من حليب الإبل). يشرب الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والسمنة آيران ، الذي يعمل على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعزز فقدان الوزن ، ويجب على الجمال الكازاخستاني الشهير ، المعروف منذ العصور القديمة بقدرته على الحفاظ على الشباب حتى في السنوات المتقدمة ، أن يدرج في نظامهم الغذائي مشروب كورت السائل الذي يحتوي على قائمة رائعة من العناصر النزرة المفيدة. بالطبع ، لم يستطع الكازاخيون ولم يقصدوا الاستغناء عن الماء العادي تمامًا ، كما قد يبدو لك ، ولكن مع ذلك ، كانت مشروبات اللبن الرائب هي الوسيلة المفضلة لإخماد العطش.

إذن ماذا يشرب البدو؟

كما قلنا من قبل ، فإن مجموعة كبيرة من الحليب تعني مجموعة واسعة من المنتجات المصنوعة منه. بناءً على ملاحظاتهم الخاصة وعلى قرون من الخبرة ، شكلت القبائل البدوية بعضًا من أكثر الوصفات توازناً لمنتجات الألبان المخمرة التي لا تزال شائعة ، ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا خارج حدودها.

كوميس

رمز للثروة والكرم ، بطاقة زيارة للمشروبات الكازاخستانية الوطنية ، مخزن للفيتامينات والكائنات الحية الدقيقة المفيدة - الكوميس ، مشروب مصنوع من حليب الفرس. الطبخ ليس بهذه السهولة ، فهو يتطلب خبرة وتقنية مجربة. لكن المبدأ مفهوم تمامًا - يتم رج حليب الفرس المخمر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك بشكل مكثف ، ثم يُعجن لفترة طويلة في وعاء خاص على شكل مغزل ويرسل لينقع في مكان مظلم. بفضل تكوينه المذهل والصفات المفيدة المكتسبة بعد هذه التلاعبات ، لا يتكيف koumiss مع العطش فحسب ، بل يتميز أيضًا بخصائصه العلاجية:

• يعيد البكتيريا المعوية
• يزيد من مستويات الهيموجلوبين
• له تأثير منشط على الجهاز العصبي
• يعتبر وقاية ممتازة ضد مرض السل
• يخفف ويقضي على متلازمة المخلفات (وهذا صحيح - كوميس يعوض نقص الإلكتروليتات والمغذيات في الدم الناجم عن الكحول)

بالإضافة إلى كل هذا ، هناك تقاليد دافئة رائعة مرتبطة باستخدام الكوميس بين البدو الرحل. في بداية موسم الحلب ونهايته ، من المعتاد دعوة الأصدقاء والأقارب لمشاركة الكوميس "الأول" و "الأخير" ، المصحوب بكلمات طيبة وبركات. كما أنه من المستحيل عدم ذكر وجود ما لا يقل عن 40 نوعًا من هذا المشروب الرائع ، تختلف في طرق التحضير ، وفترات النضج ، ونوعية الحليب (محتوى الدهون). بالمناسبة ، يتم إنتاج نخبة الكوميس الآن في مدينة تاراز ، والتي يتم تصديرها إلى دول الاتحاد الأوروبي وبولندا وبلغاريا.

مصدر الصورة: Assembly.kz

شباط

مشروب محدد إلى حد ما يحتاج إلى تذوق لفهم امتلاء وثراء الذوق. يتم تحضيره من حليب الإبل باستخدام تقنية بسيطة إلى حد ما: بعد الحلب مباشرة ، تتم إضافة العجين المخمر المحضر مسبقًا وإرساله إلى الحامض في مكان مظلم في طبق خاص (في العصور القديمة ، تم استخدام جلود النبيذ الجلدية ، فيما بعد أواني مصنوعة من الخشب أو أصبح السيراميك شائعًا). بعد أيام قليلة ، يتم إخراج اللبن الرائب وتقليبه برفق لفترة طويلة ، حتى تأخذ الشوبات قوامها المميز والسميك والموحد. بعد ذلك ، يكون المشروب جاهزًا للشرب. يُعتقد أن لديها مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة:

• الشيء الأكثر أهمية الذي يجعل الجمال الكازاخستاني يحب الشوبات هو قدراته التجميلية الفريدة. عند وضعه على بشرة الوجه ، فإنه يرطبها ويغذيها ويشبعها بالبروتينات والفيتامينات والكاروتين الطبيعي والمعادن. كل هذا يساعد البشرة على تحمل التعرض للرياح القاسية وأشعة الشمس بسهولة أكبر. يبقى سلسًا ومزهرًا لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك فإن الشوبات فعال في علاج الأمراض الجلدية والتهاب الجلد والزهم.
• للمشروب تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي بأكمله.
• يعمل على تطبيع عمل البنكرياس ، لذلك يستطب الشوبات لمرضى السكري.
• مفيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

كاتيك

الآن يمكن شراء مشروب اللبن الزبادي اللذيذ في أي متجر كازاخستاني ، لأنه سميك جدًا ولذيذ وله ملاحظات كريمية خفيفة وليس له رائحة معينة. يتم تحضير الكاتيك الكازاخستاني الحقيقي على مرحلتين: يخلط الحليب المخبوز مع العجين المخمر ويوضع في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات لبدء عملية التخمير. في اليوم التالي ، يُضاف الكاتيك الناتج من الخميرة الأولى إلى جزء جديد من الحليب ويُرفع مرة أخرى إلى الحرارة للنضوج. والآن ، في اليوم التالي ، ستحصل على طعم غني حقيقي للكاتيك التقليدي. يحظى بشعبية خاصة بين الأجيال الأكبر سنًا ، حيث يحارب العديد من "القروح" المرتبطة بالعمر.

يقوي الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والسيليكون الموجود في الكاتيك جهاز المناعة ، ويمنع ظهور حصوات الكلى ، ويحسن التمثيل الغذائي ويخفف الألم في حالة حدوث تغيرات التهاب المفاصل في العظام. كما أنه يعمل على تطبيع عمل البكتيريا المعوية المفيدة ، ويحارب بشكل فعال تطور البكتيريا المسببة للأمراض والتعفن. نغمات ويحسن البشرة.

مصدر الصورة: nur.kz

عيران

يحظى هذا المشروب بشعبية كبيرة بين جميع الشعوب التركية ، ليس فقط بين البدو الرحل في كازاخستان. عملية تحضيره بسيطة للغاية ، لكن الفوائد رائعة بشكل لا يصدق. حتى أنه كان يعتبر الغذاء الرئيسي خلال الرحلات الطويلة. عندما كانت جميع المنتجات الأخرى تنفد ، أنقذ عيران الكثيف واللذيذ المسافرين الشجعان من الجوع والعطش. يتم تحضيره من جميع أنواع الحليب تقريبًا عن طريق الغليان ، ثم إضافة تخمير سريع خاص إلى الحليب المبرد بالفعل ولكن لا يزال دافئًا. بعد اهتزاز قوي ، يتم إرسال المشروب إلى "الراحة" لمدة 2-3 ساعات ، حيث يتم غمره ويكتسب كثافة وطعمًا محددًا. يدعي العديد من خبراء التغذية أن الخصائص المفيدة لعيران واسعة جدًا:

• مع الاستخدام المنتظم ، فإنه يساعد على تقليل الكوليسترول ، وفقدان الوزن الزائد وتطبيع توازن الماء والملح. كل هذا ، بالطبع ، له تأثير مفيد على الصحة العامة والمظهر.
• كمية كبيرة من الفيتامينات تزيد من مناعة الجسم ومقاومته للأمراض المعدية المختلفة.
• يحسن وظيفة الجهاز الهضمي للمعدة.
• يطبيع ضغط الدم.

لكن لمثل هذا المشروب ميزة صغيرة واحدة: لا يمكن تخزين العيران لأكثر من يوم ، وإلا فإن كل خصائصه المفيدة تختفي.

بالإضافة إلى جميع المشروبات المذكورة أعلاه ، فإن النسخ المبسطة لبعضها منتشرة بين الناس: كوخ و koiyrtpak. الشلب هو عيران أو كوميس أو شبات مخفف بالماء بنسبة 1: 1. في بعض الأحيان يضاف إليه الملح والأعشاب ، ولكنه يعتبر بالفعل حساء فيتامين منعش ، وهو مثالي لإشباع الجوع والعطش في حرارة الصيف. Koyyrtpak هو نفسه عمليًا ، يتم استخدام الحليب فقط هنا بدلاً من الماء. إذا كان شخص ما لا يحب المذاق الحامض للشبات أو العيران ، فهذا المشروب هو الأفضل. يعمل الحليب على تحييد الحموضة الزائدة ، ويترك فقط طعمًا منعشًا لطيفًا مع مكونات كريمية.