카자흐 전통 음식의 특징

카자흐 음식은 카자흐 일상 생활의 필수 속성이기도 하지만 고유한 환대, 전통 및 유목 문화의 요소를 대표합니다. 또한, 대초원에 눈 덮인 서리가 내린 겨울과 더운 여름 날씨, 때로는 건조한 여름 생활에 완벽하게 적응한 조상의 경험을 바탕으로 기대하였으며 전통적인 카자흐 요리는 수백 년 동안 창설되었습니다.생존하기 위해서는 건강 문제와 건강에 영향 미치는 것에 대해 잘 이해해야했습니다. 따라서 유목민은 유쾌한 맛을 유지하면서 모든 유익한 특성과 비타민을 완전히 보존하여 사용 가능한 제품의 작은 범위에서 요리를 발명했습니다. 이 모든 것이 별로 다양하지 않으면서도 상당히 조화롭고 건강한, 또한 풍부한 요리로 만들어졌습니다.

현저히, 각 요리마다 고유한 역사, 용도 및 요리 이유가 있습니다 (음식 중 일부는 보통 손님 접대하는 동안에 자주 대접했습니다). 덕분에 카자흐 가족의 식사는 일종의 의식으로 되었습니다. 특히 다른 마을에서 온 친척들이 같이 식사하로 모였을 때입니다.

환대는 – 민족의 명함이다

“바스-카른” (Bas-karyn)요리. 사진의 저자Zhunusova Dinara및 Musagazhinova Aigerim

옛날부터 카자흐 대초원에서 다음과 같은 규칙이 적용되었습니다: 집에 (유목민 천막) 손님이 오면 식탁에는 풍부하고 다양한 음식이 있어야했었습니다. 이와 관한 의미가 깊은 표현이 있습니다: «잘 맞이하는 것은 시선에 의해 알 수 있다; 존경하는 것을 맞이 음식을 보고 알 수 있다» (기쁜 마음올 손님을 맞이하고 있는 것을 주인 시선을 보고 알 수 있고, 주인이 손님을 존경하다는 것을 맞이 음식을 보고 판단할 수 있다는 듯). 주인 가족이 부자가 아니더라도 항상 헛간에서 최고의 고기, 과자 및 음료를 가져 나왔습니다. 손님에 대한 존중과 의사 소통에 대한 욕구를 강조하면서 합당한 다스타르칸을 (dastarkhan-손님 맞이 상차림) 포괄하고자하는 소망에 대해 증언했습니다. 손님을 맞이하는 주인이 대접하는 요리의 재료 품질에 주의를 기울입니다. 이는 주인의 손님 건강에 대한 배려를 나타냅니다. 가장 명예로운 손님에게는 특이한 요리 – 바스 타르투 (bas tartu-삶은 양모리를 존중한 손님에게 대접하는 풍습) 음식을 제공합니다. 이것은 삶은 양 머리이며 잔치에 있는 기타 손님들 사이에서 잘라서 나누어야합니다. 대부분의 경우, 그러한 존중을 뺨 부분 근처에서 부드러운 고기를 시음하여 식사를 축복하는 장로 악사칼에게(경험 이있고 현명한 사람들)나타납니다. 특별한 의미를 가져 특정한 순서를 지키면서 잔치의 나머지 손님들을 대접합니다.

마찬가지로, 환대는 손님 맞이 음식의 양뿐만 아니라 요리를 제공하는 의식에서도 중요합니다. 모든 음식은 식탁에 나오는 순서가 있습니다: 상당히 간단한 것부터 더 복잡한 레시피의 요리는 순서대로 나오며 몸에 의한 음식의 섭취와 적절한 흡수에 유리하게 영향을 미칩니다.

고기는 – 주식이다

“울셰르펙” (Ulperchek) 요리. 사진의 저자Zhunusova Dinara및 Musagazhinova Aigerim

카자흐 요리에 대해 말하면 고기가 가장 먼저 언급되는 것을 아마 이미 눈치 챘습니다. 그 이유는 카자흐 국적이 형성될 때 고기 요리가 중요한 역할을 하고 국가 요리의 기초가 되었습니다. 유목 축산 정량의 80 %까지 제공했으며 농업은 주로 남부 지역에서 발전했습니다. 보통 말고기나 양고기를 먹었고, 소는 유목을 못하는 동물이기 때문에 (소는 눈과 얼음 아래에서 잔디를 못얻는다) 드물게 소고기를 먹었습니다. 가금류 고기도 또한 희귀했습니다. 영양 및 생물학적 가치가 증가하는 특징과 쉬운 소화성과 지방의 아주 낮은 비율로 말고기를 가장 선호했습니다.

유목 생활 방식을 고려하여 카자흐 음식은 잛은 기간에 못먹는 고기 (및 기타 식품)가 상하지 않도록 충분히 “이동식” 음식이여야 했습니다. 특히 중요한 것은 더위에서 모든 것이 나빠질 염려없이 도로에서 음식을 가져갈 수있는 능력이었습니다. 그것이 반제품의 조달 방향으로 발전하기 시작한 이유입니다. 고기를 건조하고, 육포 만들고, 훈제 및 소금에 절입니다. 육류 제품을 많이 먹는 것이 해롭다는 의견이 있지만 적당히 먹으면 단백질과 지방뿐만 아니라 비타민, 매크로 및 미량 원소에 대한 신체의 요구를 완벽하게 충족시킵니다.

그럼 카자흐인은 어떤 고기 요리를 만든건가요?

육류 요리의 가장 인기 있는 예는 다음과 같습니다:

• 쿠으르닥입니다. 지방질의 로스트 - 향기롭고 육즙이 풍부하며 입에 물기가 많은 요리이고 대부분 동물 도살한 후에 바로 신선한 고기, 장기와 지방이 많은 양꼬리로 만든 음식입니다.
• 수르 예트(육포). 때로는 자작 나무 껍질에 말려 훈제된 고기입니디. 이제는 차가운 산해 진미로 인기가 많습니다.
• 카즈 (말고기햄). 아주 부드럽고 맛있는 말고기로 만든 수제 소시지는 다음과 같이 준비됩니다: 말의 갈비뼈에서 정확히 잘라 낸 고기를 후추와 소금에 절여서 입안에 단단하고 녹는 지방이 들어 있도록 지방과 섞여서 잘 씻은 내장안에 채웁니다. 이것은 완제품에 특별한 맛을 줍니다 (요리한 후에 바로 뜨거운 상태로 음식을 제공해야합니다).
• (햄). 또한 말고기의 수제 소시지이고, 드물어-쇠고기로 만든다.
• 카자흐식 고기 (Besbarmak-다섯 손가락). 아마도 카자흐스탄 국경을 넘어 훨씬 멀리 알려져 사랑 받은 요리입니다. 부드럽고 잘 조리된 육류 (때로는 여러 종류)하고 양파와 향신료가 들어가 향이 풍부한 육수 및 수제비와 같은 카자흐 반죽의 조합이 맛있게 하는 것이 이 음식의 비밀입니다.

육류 요리의 종류는 위에 목록으로 국한되지 않습니다. 기타 육류 요리가 다양하는데 거의 각각의 고유하고 특별한 의미가 있습니다. 예를 들어, 옛날에는 친밀하고 친애하는 사람과 오랫동안 헤어지기 전에 집으로 빨리 돌아오길 바라는 표시로 즐륵 (zhilik- (고기가 있는 경골)을 준비했습니다. 경골을 건조 시키고 밀가루를 보관하는 깊은 그릇에 담아 몇 년 동안 보관할 수 있었습니다. 대망의 손님이 도착하자 손님 맞이 음식이 준비되었습니다. 요리하기 전에 밀가루에 오랫동안 보관했다가 또 다른 특이한 요리는 울페르셰크(ulperšek-지방이 많은 양꼬리에 향신료로 구운 어린 말의 심장)입니다. 이 요리를 아버지의 집에서 시집 나갈 딸에게 전달해 줘었습니다. 따라서 멀리서도 딸에 대한 사랑과 배려를 보여줘었습니다. 그러한 예가 많이 있지만, 그중 일부의 요리법은 점차적으로 지워지고 카자흐스탄의 유목 생활 방식과 함께 영원화됩니다.

유제품

카자흐 요리의 기둥 중 하나는 오늘날까지 널리 퍼져 있는 신우유 제품입니다. 식사 전후에 또는 식사 중에 유제품 먹은 것은 상당히 무거운 전통 음식의 소화에 더 쉽게 대처하는 데 도움이 된다고 믿어집니다. 그리고 이말이 사실입니다. 발효를 제공하는 젖산과 미생물은 발효 과정과 음식의 섭취/소화 과정을 가속화시킵니다.

마시고 먹고 빵에 발라 먹기도 한다

“쿠르트(kurt)”. 사진의 저자Zhunusova Dinara및 Musagazhinova Aigerim

우유의 종류는 항상 매우 다양하여 여러가지 유형의 유제품을 생산할 수 있습니다: 아이란 (ayran) – 소 우유로 만든 요거트, 슈바트 (shubat) – 낙타 우유로 만든 음료, 크므즈 (Kymyz) – 발효된 말 우유, 쿠르트 (마른 코티지 치즈 공), 이림시크, 아클라크 (irimshik, aqlaq 가장 지방이 많은 오월달의 버터로 충전된 부트로운 하얀 코티지 치즈), 카특 (삶은 우유에다가 효소를 넣고 발효 시켜 만드는 매우 맛있고 빡빡한 음식), 수즈배 (쓰면서 시큼한 코티지 치즈, 식욕을 돋구고 음료에 풍취를 더하기 위해 사용한다). 신 우유 음료는 몸을 보하고(tone up), 갈증 해소 및 소화에 도움이 됩니다.장기간 동안 유목할 때 말린 유제품을 먹고 기아를 잘 견딜 수 있었습니다. 기름, 사워 크림 및 코티지 치즈 (may, kaymak 및 Irimshіk)의 다양한 종류는 질병 후 힘을 회복하는 데 도움이 되며 절묘한 대접입니다.

그리고 많은 요리법이 오랫동안 잊혀지고 더 이상 사용되지 않기 때문에 이것은 완전한 목록이 아닙니다. 그러나 위의 언급한 대부분의 음식은 현재까지 카자흐스탄의 인구뿐만 아니라이 지구에 사는 다른 국적 사람들에게도 인기가 있습니다.

베이커리 제품 : 매력의 비밀

“바우르사크 (Bauyrssak)”. 사진의 저자Zhunusova Dinara및 Musagazhinova Aigerim

실제로는 카자흐스탄 사람들의 과체중은 극히 드뭅니다. 지속적인 활동, 야외 생활, 노동과 균형 잡힌 음식은 과체중 생길 기회를 주지 않았습니다. 따라서 유목민들은 전통 요리의 중요한 요소가 된 맛있는 전통 과자의 종류가 풍부하다고 걱정한 적이 없습니다. 그러나이 모든 밀가루 제품은 칼로리가 매우 높고 빠르게 흡수되기 때문에 현재의 생활 방식으로 음식 섭취를 제한하는 것이 바람직합니다. 그러나 전에는 우유, 효모, 사워 크림, 버터, 계란, 견과 및 지방을 넣어 만든 과자를 배 고픈 사람이 먹고 빨리 포식할 수 있기 때문에 대초원의 가혹한 조건에서 아주 중요했었습니다. 현재도 예전과 같이 차 마실 때, 소르파 (고기국) 먹을 때 기타 고기 음식과 같이 밀가루로 만든 빵하고 과자를 먹습니다. 카자흐스탄 밀가루 제품의 종류는 다양합니다: 타바난 (밀가루 빵), 바우르사크 (버터에 튀긴 공 같이 생긴 빵), 셸르페크 (튀긴 둥근 빵), 쿠이마크 (매력적인 팬케이크), 카잔자빠이 (가마솥에 구운 빵) 및 기타 종류입니다.

전통 요리의 특성에 대한 기사를 마치면 인체에 미치는 이점을 언급하고 싶습니다. 이미 수백 년 전에 일반 카자흐인들은 몸 전체에 유익하게 영향을 미치는 매우 신중한 식단을 만들었습니다. 유목 생활은 단 3 가지 주요 재료에서 인상적인 요리 목록이 등장하여 주된 이유였습니다. 이 3 가지 주요 재료는 필요한 모든 미량 원소를 몸에 제공하고, 많은 질병을 치료하고, 어린이의 인내력을 강하고 몸을 튼튼하게 만들었습니다. 요리법의 기술과 특징은 지금도 놀랍습니다. 지방 그물로 요리한 간이 너무 맛있고 건강하다고 누가 생각했을까요? 고기 튀길용 오일을 꿀 맛을 나게 하는 사워 크림으로 대체 할 수 있는 지 누구 생각했을까요? 고기를 요리하기 위해 가마솥 대신 양의 배를 사용할 수 있는 것을 누가 알 수 있었을까요? 사실은, 카자흐 요리가 – 초원 색채의 정수입니다. 현지인들에게 친숙하고 이해할 수 있는 신기한 고대 요리법과 특이한 레시피는 모든 현대 여행자의 정신을 아뜩하게 만들 수 있습니다!