카자흐스탄의 지역별 독특한 요리

카자흐스탄 요리의 형성은 유목 생활 방식, 정주 생활로 점진적 변환, 국가 경제의 대규모 변화 등 여러 요인의 영향을 받아 이루어졌습니다. 국가의 넓은 지역과 지리적 다양성이 전통 식단의 다양성 (대초원에서 산맥으로의 변환, 건조한 사막 및 호수, 숲 및 강이있는 비옥한 토양으로의 변화 등)에서 중요한 역할을 한다는 것은 매우 흥미롭습니다. 다르게 말하면, 지역마다 같은 음식을 다르게 요리 할 수 있습니다: 추운 지역에서-사람들은 고기를 더 많이 먹었고 음식은 기름기 많고 배부르게하는 음식이였고, 더운 지역에는 야채와 곡물을 많이 사용했고, 카스피 해 주변 지역에서는 물고기가 종종 고기를 대체했습니다. 결과적으로 카자흐스탄 요리의 신기한 특징은 같은 음식이라도 엄격한 요리법과 제출 규칙의 한계가 없는 것이었습니다. 물론이 접근법을 통해 카자흐 문화의 국가적 풍미와 다양성을 가장 잘 경험할 수 있습니다.

국가 지역별 요리 종류 및 요리법

대형 영토의 지역, 다양한 기복, 기후 및 생활 방식의 특성은 카자흐스탄에 지역별로 먹는 음식의 차이점을 설명합니다. 이로 인해 다양한 레시피 외에도 때때로 지역 사람들 외에 아무도 알지 못하는 특정 지역에 고유한 요리가 있다는 사실로 이어졌습니다. 이제 우리는 그런 요리 중 일부를 소개하고자 합니다.

남 카자흐스탄. 지방 식당 주인들이 요리법을 잘 알고 있는 맛있는 전통 고기를 좋아한다면 여기 반드시 와야합니다.

• 쓰르내 (syrne) – 충빈히 널리 퍼져있습니다.그러나 남 카자흐스탄에서 특별히 인기가 많습니다. 저열로 오랫동안 끓인 후에 너무 부드러워지고 얇은 뼈에서 저절로 벗겨집니다.
• 중국과 접해 있는 지역에서 소를 도살한 직후 신선한 고기와 내장, 폐장 등에서 조리된 크쌔 쿠으루닥 (kise kuyrdak) 이라는 요리법을 기억합니다: 잘 씻은 폐, 간, 물에 담근 신장, 흉터 (위 부분), 창자 및 소량의 고기를 자른 후 향신료와 섞어 가마솥에 구운 다음 마늘을 첨가하여 특정 냄새를 약하게합니다.
• 카자흐스탄의 서쪽은 어업으로 유명할 뿐만 아니라 남동부와 남쪽은 흥미로운 생선 요리를 자랑합니다. 그 역사는 적어도 5 세기로 거슬러 올라갑니다. 카르마 (karma)라고하며 카자흐어 연설의 마지막 음절 특성에 악센트가 있습니다. 레시피는 아주 간단합니다: 삶은 생선 (바람직하게 잉어 또는 농어, 고기는 뼈가 적고 부드럽고 육즙이 많음), 작은 조각으로 자르고 나서 잘린 반죽과 버터로 맛을 내고 때로는 생선 요리에서 남은 국물을 첨가하여 섞습니다. 매우 맛있고 배부르게 하는 요리, 오리엔탈 방식의 귀입니다.
• 카자흐스탄의 남동부에서는 넓은 산맥으로 덮여 있지만 특별한 요리 자우 뷔레크 ( zhauburek)를 숙련된 사냥꾼들이 좋아하는 진미입니다. 틀림없이, 그 준비의 분위기는 이미 매력적입니다. 상상해봅시다: 야생양 또는 산양(산 염소)을 성공적으로 사냥한 직후, 간과 신장을 날카로운 막대기에 심고 향기로운 야생 양파와 함께 캠프파이어 (화톳불)에 구워집니다.
• 남쪽의 배슈바르막(beshbarmak)은 전통적으로 가장 섬세한 얇은 켸스페 (반죽으로 만든 면)를 가진 신선한 고기로 준비됩니다. 하지만 크쯜오르다 (Kyzylorda) 지역에서는 일반적인 사각형면 대신 쌀과 함께 가장 특이한 변형을 맛볼 수 있습니다.
• 전 세계적으로 유명하고 사랑받는 바우르삭도(baurssak) 이 지역서 약간 다릅니다. 바우르삭의 “포인트”는 부드러운 하얀 코티지 치즈가 반죽에 추가된다는 것입니다. 식욕을 돋우는 튀김 공빵은 부드럽고 수분이 많으며 매우 맛있고 배부르게합니다.

중부 및 동부 카자흐스탄 : 엄청나게 맛있는 패스트리와 배슈바르막(beshbarmak)의 독창적인 요리법.

• 이 지역의 주민들은 육류 요리를 선호하지만, 중국과 농업 센터가 인접해 있어 식단에 상당한 양의 야채가 있습니다. 그러나 이것은 배슈바르막(beshbarmak)에 영향을 미치지 않았습니다: 감자를 많이 안 넣고 양념 국물에 양파도 많이 안 넣습니다. 대신에 고기를 아끼지 않으며 종종 한 번에 여러 종류 (말고기, 쇠고기, 양고기)를 사용합니다. 카쯔 (Kazy – 지방이 많은 말 갈비로 만든 소세지)는 다른 지역에서와 같이 별도의 간식이 아닌 전체 요리 위에다가 놓습니다.
• 자빠(Zhappa)는 중부 카자흐스탄의 카자흐들 인해 생긴 음식이고 쿠으르닥(kuyrdak) 의 한 유형이기도 합니다. 본디 고기 요리 (양파, 피망)에 야채를 추가하는 요리입니다. 구운 다음에 멋진 서빙을 위해 효모가 없는 반죽의 얇은 층으로 요리를 완전히 덮습니다. 몇분 안에 고기 육즙에 담그고 나서 야채와 향신료의 향이 나옵니다.
• 시 바우르사크 (Shi Baurssak)는 전통적인 동 카자흐스탄 패스트리에 셈에 넣을 수 있습니다. 이 보통 크기보다 패스트리는 얇은 짚의 형태를 가지고 놀라운 맛으로 구별됩니다. 시 바우르사크 (Shi Baurssak)는 특별한 반죽에서 만들기 때문에 크리스피(crispy)하고 달콤합니다. 이것은 정말 맛이 좋으며 먹어본 사람들은 모두 스스로 요리하려고합니다. 그런데, 아시다시피, 실제 시 바우르사크 (Shi Baurssak)을 모유로 요리법을 흡수한 사람들만 만들 수 있습니다.
• 바르마크 (barmak). 이것은 또한 중앙 및 동부 카자흐스탄에 널리 퍼져있는 바우르사크(Baursak)의 아종입니다. 손가락처럼 조금 길고 얇은 막대기의 형태로 만들어집니다. 달콤하고 지방한 크림이나 사워크림에 담그고 향기로운 차로 마시는 것이 완전히 맛있습니다!
• 우삭 바우르사크 (usak Baurssak). 그리고 마지막으로,“카자흐 팝콘 (Kazakh popcorn)”이라고 불리는이 전통 패스트리의 특별한 아종을 언급 할 수 없습니다. 한번 먹게되면 끊임 없이 먹는 공같은 기름빵이고 – 입에서 한순간에 녹습니다. 진짜 팝콘과 비슷하고 팝콘보다 더 맛있어요! 현대 카자흐인들에게 매우 사랑받으며 이제 상자에 들어있는 미니-바우르사크는 거의 모든 대형 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.

가혹한 북부 카자흐스탄: 이 지방에서 고기의 다양한 종류를 좋아하고 요리법을 알고 있으므로 계속해서 여기에 올 것입니다!

• 소금 (sogym) - 카자흐인들이 겨울동안 먹을 고기를 미리 준비하여 말이나 소를 도살하는 고기입니다. 그러나 북부 지역 (북 카자흐스탄 지역)에서는 보관에 대해서 매우 심각하게 생각했으며 결과적으로 독창한 요리 옛으쓰타우(et ystau)가 생겼습니다. 유통 기간을 늘리기 위해 가장 수분이 많고 가장 맛있는 부분을 자작 나무 껍질로 훈제합니다. 뜨거운 훈제 고기는 엄청나게 맛있고 부드럽습니다.
• 셸르펙(shelpek) - 금요일 전통으로 만든 평평한 빵이고 카자흐스탄에 어느 곳에서나 맛볼 수 있습니다. 보통 이 빵을 조상을 기억하고 친척과 친구들에게 친절한 말을 하고 이웃을 대접하면서 식사합니다. 그런데 지역별로 다르게 준비합니다: 금요일에 북쪽 (또한 중앙 및 동쪽)에서 카자흐 주부들은 이스트를 넣지 않은 반죽에서 7 개의 동일한 얇은 빵를 만들어 대량의 기름 (때로는 양꼬리 지방 또는 다른 기름)으로 튀깁니다. 하지만 남부 지역에서는 효모 반죽을 만들고 싶어하므로 두껍고 하박합합니다.
• 카쯔 (kazy) – 실제로 이 말고기 소시지는 카자흐스탄의 모든 지역에서 요리되지만 많은 카자흐인에 따르면 Semey 및 Pavlodar 와 같은 도시하고 북동부 카자흐스탄에 특히 맛있는 것으로 밝혀졌습니다. 현지인들은 독특한 맛의 비밀을 기밀로 유지하므로 최고의 kazi를 맛보고 싶다면 바로 그쪽으로 가셔야합니다.
• 마지막으로 카자흐스탄 북부 지역의 배슈바르막(beshbarmak)에 대한 몇 마디를 하곘습니다. 큰 전통 요리 그롯(astabaq, 다른명 astau)에서만 배슈바르막을 제공합니다. 아스타박의 바닥에 한 층의 면 (케스페)을 깔고 나서 위에 제공한 다음에 잘라야할 매우 큰 고기 조각을 넣습니다. 이 모든 화려함을 카쯔로 장식합니다.

서부 카자흐스탄의 해양 동기. 독점적이며 여기에 올 가치가 있습니다.

배슈바르막(beshbarmak)은 카자흐스탄의 대표 요리이며 유목민의 고기 요리의 정수라는 것을 모두 잘 알고 있습니다. 그러나 카스피해에(Kaspi) 가장 가까운 나라의 서부 지역에서는 수세기 동안 물고기로 만들어 졌다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다. 대부분의 경우 용상어(벨루가) 또는 잉어 (매우 부드러운 고기로 인해)입니다. 또한 맛있는 부드러운 면(케스페) 외에도 감자와 양파가 들어간 풍부하고 달콤한 수프가 추가됩니다. 그런 대안적인 배슈바르막(beshbarmak)을 맛보는 사람은 이 요리의 절묘한 맛과 부드러움에 기뻐합니다! 또한, 그것은 훨씬 다이어트 요법으로 밝혀졌으며 위장에 전혀 무거움을 일으키지 않습니다.

자, 우리는 전 카즈흐스탄의 특정 지역별 가장 자주 요리되는 전통 요리와 서빙의 변형에 대해 이야기했습니다. 그러나 우리는 위의 표시한 모든 요리 외에도 하나의 기사에 맞추기 불가능한 다른 놀라운 요리법이 많이 있다고 언급 할 필요가 있습니다. 편집자와 공유하고 싶으시면 감사하겠습니다.

먹기 위한 여행 (Travel to eat)

카자흐스탄의 특정 지역에 대한 기원의 역사와 관련이 있는 다양한 특이한 요리가 풍부하기 때문에 카자흐스탄의 새로운 관광 양식 – 미식 개발을 위한 중요한 전제 조건이되었습니다. 여행으로 유혹받는 많은 외국인 관광객들은 종종 현지 자연의 경이로움에 감탄할뿐만 아니라 유목민의 놀라운 음식을 맛보고 그들의 삶, 문화 및 고대 전통을 만지기 위해 여기에 옵니다. 카자흐스탄 사람들조차도 본인 민적에 대해 새롭고 흥미로운 것을 발견하기 위해 때때로 나라의 다른 지역을 방문하는 것을 좋아합니다. 결국 세게의 다른 나라들과 달리 카자흐스탄은 매우 다양하고, 아름답고, 독특하고 호의로써 맞이하며 친절합니다.