유목민의 보편적인 음료는 갈증을 풀고 굶주림에서 구합니다.

요새 현대 영양사들 사이에서 유제품과 신 우유는 몸에 유익하지 않으며 실제로 성인은 전혀 우유 제품 사용할 필요가 없다고 진술하고 있습니다. 그런데, 자유로운 대초원 유목민, 카자흐 민족의 현명한 조상들은 완전히 다르게 생각했다. 굶주림에서 구하고 건조한 목과 탈수증에 대처할뿐만 아니라 몸을 단백질과 비타민으로 포화시키고 긴 원정에서 높이 평가했었으며 뜨거운 태양 광선 아래에서 갈증을 푸는 가장 좋은 방법은 신 우유 음료를 마시는 것입니다.

왜 물이 아닌가?

정주 생활 전에 카자흐인의 주요 식량원은 가축이였으며 고기, 유제품은 전체 식단의 80 %를 차지했습니다. 그런 준엄한 식단을 어떻게든 다양화하기 위해서 동물에서 얻을 수 있는 모든 것 - 육류, 지방, 내장, 우유 등을 음식에 사용하려고 했습니다. 상당히 다양한 음료의 품종과 우유로 만든 기타 식품 (치즈, 버터, 코티지 치즈)을 결정한 큰 장점은 지방 함량의 비율이 다른 것입니다. 예를 들어, 말 우유를 다이어트 음식이라고 할 수 있습니다. 지방은 2%이고 가볍고 상쾌한 음료를 만들 수 있습니다. 낙타와 소 우유의 지방은 - 4-6%이고, 염소(지방 4%)와 양(7%) 우유는 건강과 면역에 가장 유익한 것으로 간주됩니다. 가장 지방이 많고 가장 부드로우면서 맛있는 치즈는 여전히 양 우유로 만들어지는 것도 말해야합니다.

가장 흥미로운 것은 유목민이 절대로 생우유를 마신 적이 없습니다.

이에 대한 충분한 설명이 있습니다:

• 첫째, 순전히 "위생적인 이유" 때문입니다. 신선한 우유에 많은 병원체와 박테리아가 들어 있어 완벽한 배지가 될 수 있습니다.
• 둘째, 고기-반죽 및 때로는 지방이 많은 음식의 풍부함을 고려할 때 생 우유로 마시는 것은 합리적이지 않습니다. 그것은 빠른 소화를 촉진하지 않습니다.
• 셋째,극심한 대초원 조건(냉장고 부재, 밀봉 및 멸균 그릇 부재)에서 우유가 실제로 물리적으로 오랫동안 사용할 수 없었고 모든 유익성을 적절한 양으로 유지하지 못합니다.

세가지 이유를 고려하여 유목민들이 이 문제를 훌륭하게 해결했습니다. 오랫동안 보관할 수 있고 매력적이고 상쾌한 맛을 내며 풍성한 전통 요리와 훌륭하게 조합할 수 있는 발효 우유 음료의 상당히 많은 종류를 고안했습니다. 가장 중요한 것은 몸에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다. 예를 들어, 얼굴에 발진이 나타나면 피부가 건조하고 촉감이 좋지 않을 때 수분이 많은 슈비트(shubat-낙타 우유 음료)로 마스크를 얼굴에 바릅니다.비만인과 뚱뚱한 사람들은 신체의 신진 대사 과정을 정상화하고 체중을 줄이는 데 도움이되는 아이란(Ayran)을 마신다. 또한 유명한 카자흐의 미인들은 고대에도 젊음을 유지하는 능력으로 유용한 미량 원소을 포함하는 액체 쿠르트(kurt-마른 커티지 치즈)를 기반으로 한 음료를 식단에 포함시켜 마셨습니다.

단영히, 카자흐인들은 평범한 물 없이는 완전히 살 수 없었지만 갈증을 풀 때 대부분 발효된 우유 음료를 선호했었습니다.

유목민은 어떤 음료를 마십니까?

우리가 이미 말했듯이, 우유량이 많기 때문에 우유로 만든 다양한 식품도 마찬가지로 많았다는 의미입니다. 우리의 관찰과 수 세기의 경험을 바탕으로 하여 유목민들은 발효유 식품을 위해 가장 균형 잡힌 요리법을 만들었습니다. 오늘날에도 우리 나라뿐만 아니라 국경을 넘어서도 여전히 인기가 있습니다.

크므즈 (Kymys)

부와 관대함의 상징, 카자흐스탄 전통 음료의 대표 카드, 비타민과 유익한 미생물의 창고-크므즈(kymyz), 말 우유로 만든 음료입니다. 요리하기가 쉽지 않으므로 경험과 입증된 기술이 필요합니다. 그러나 원칙은 매우 분명합니다. 유산균에 의해 발효된 암말의 우유를 세게 흔들어 섞인 다음 방추형(spindle-shaped) 모양의 특수 용기에서 오랫동안 발효되기 위해 어두운 곳에서 보관해야합니다. 그런 교묘한 조작 후에 얻은 굉장한 구성과 유용한 특성으로 인해 말의 우유는 갈증에 대처할뿐만 아니라 분명한약용 속성도 가지고 있습니다:

• 장내 미생물 복원
• 헤모글로빈 수치 증가
• 신경계에 강장제 효과가 있음
• 우수한 결핵 예방으로 간주됨
• 숙취를 촉진하고 제거(그리고 이 말은 사실입니다- 크므즈(kymyz) 알코올로 인한 혈액 내 전해질 및 영양소 부족을 보완합니다)

이 외에도 유목민들 사이에서 크므즈(kymyz)를 마시는 것과 관련한 멋지고 친절한 두 가지 전통이 있습니다. 착유 시절의 시작과 끝났을 때 친구와 친척에게 “첫 번째” 와 “마지막” 크므즈(kymyz)를 나누어서 마시하도록 초대하는 것이 관례입니다. 그런 행사에서는 친절한 말과 축복이 수반됩니다. 요리 방법, 발효 시간 및 우유의 품질 (지방 함량)에 따라 이 특이한 음료의 최소 40개 종류가 존재하는 것을 말할 필요가 있습니다. 그리고, 고급 수준의 크므즈(kymyz)를 현재 타라즈 (Taraz)시에서 생산되며 EU 국가, 폴란드 및 불가리아로도 수출됩니다.

슈바트 (shubat)

맛의 충만과 풍요로움을 이해하려고 노력해야 할 특정 음료입니다. 아주 간단한 기술을 사용하여 낙타 우유로 만들어집니다: 착유 직후에는 미리 준비한 효모를 넣고 특별한 그릇에 어두운 곳에서 발효하기 위해 보관합니다(고대에는 가죽 부대를 사용했으며 나중에 나무 또는 도자기로 만든 그릇이 인기를 얻었습니다). 며칠 후, 발효된 신 우유를 어두운 곳에서 꺼내서 슈바트(shubat)는 특징한 밀도를 높이고 균일한 일관성을 갖기 위해서 오랜 시간 동안 부드럽게 섞습니다. 그 이후, 음료는 마실 준비가 되었습니다. 굉장히 유용한 속성 세트가 있다고 믿어집니다:

• 카자흐 미인들 슈바트(Shubat)를 매우 좋아하는 가장 중요한 이유는 독특한 미용 기능입니다. 피부에 바르면 단백질, 비타민, 천연 카로틴 및 미네랄로 효과적으로 보습하고 영양을 공급합니다. 이 모든 것은 거친 바람과 햇빛으로 인해 피부가 악화되지 않도록 오래동안 매끄럽고 피가 남아있게 합니다. 또한 슈바트(shubat)는 피부병, 피부염 및 지루 치료에 효과적입니다.
• 음료는 전체 소화 시스템에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 췌장의 기능을 정상화하므로 당뇨병 환자에게는 슈바트(shubat)가 표시됩니다.
• 빈혈 환자에게 유용합니다.

카특(katyk)

이제 이 맛있는 신 우유 음료를 카자흐스탄 상점에서 구입할 수 있습니다. 매우 무성하고 맛이 좋으며 크림 같은 맛이 나고 있으며 특정 냄새가 없습니다. 실제 카자흐 카특 (katyk)은 두 단계로 준비됩니다 : 구운 우유는 효모와 섞어 6-8 시간 동안 따뜻한 곳에 두어 발효 과정을 시작합니다. 다음날, 첫 번째 효모에서 발효되어 생긴 카특(katyk)을 (효모 대신) 생우유에다가 넣고 다시 발효 과정을 시작합니다. 그리고 다음 날, 전통적인 카특(katyk)의 진정하고 풍부한 맛을 얻을 것입니다. 연령 관련된 대부분의 "병"을 치료하기 때문에 특히 기성 세대에게 인기가 많습니다. 카특(katyk)에 함유 된 철, 마그네슘, 인 및 규소는 면역력을 튼튼화하고 신장 결석의 발생을 예방하고 신진 대사를 개선하며 뼈의 관절염 변화로 발생한 통증을 완화시킵니다. 카특(katyk)은 유익한 장내 미생물의 작용을 정상화하고 병원성 및 부패성 박테리아의 발달에 효과적으로 대항합니다. 피부색을 개선하고 턴압(tone-up)합니다.

아이란 (ayran)

이 음료는 카자흐스탄 유목민뿐만 아니라 모든 튀르크 민족에게 매우 인기가 많습니다. 준비 프로세스는 매우 간단하지만 이점은 엄청납니다. 아이란은(ayran) 긴 여행 동안 주요 음식으로 간주되기도 했습니다. 다른 모든 식품이 다 떨어졌을 때, 무성하고 맛있는 아이란(ayran)은 용감한 여행자를 굶주림과 갈증에서 구했습니다. 이 음료를 거의 모든 유형의 우유를 끓여서 만듭니다. 우유를 끓인 다음 이미 식었지만 아직도 따뜻한 우유에 특별한 효모를 넣습니다. 세게 흔들린 후, 음료는 2-3 시간 동안 "조용한" 상태가되고, 그 동안 음료는 침제가 되어 무성과 특정 맛을 얻습니다. 많은 영양 학자들은 아이란은(ayran)의 유효한 특성이 매우 광범위하다고 주장합니다:

• 정기적으로 먹으면 콜레스테롤을 낮추고 과체중을 잃고 물-소금 균형을 정상화하는 데 도움이됩니다. 따라서 일반적인 건강과 외모에 유효한 영향을 미칩니다.
• 많은 비타민이 몸의 면역력과 다양한 전염병에 대한 내성을 증가시킵니다.
• 위의 소화 기능을 향상시킵니다.
• 혈압 정상화시킵니다.

하지만, 음료의 단점 하나는: 유용한 모든 속성이 사라지기 때문에 아이란(ayran)을 하루 이상 보관할 수 없습니다.

위의 표시한 음료 외에도 일부 단순화된 버전이 사람들에게 널리 퍼져 있습니다: 쌸랍 하고 코이르트팍(shalap, koirtpak)입니다. 쌸랍은 물로 1 : 1 비율로 희석된 아이란 (ayran), 크므즈(kymyz), 또는 슈바트(shubat)입니다. 때로는 소금과 채소를 넣지만, 이런 음료는 상쾌한 비타민 수프로 간주되어 여름 더위에 굶주림과 갈증을 충족시키는 데 이상적입니다. 코이르트팍(koirtpak)은 거의 같은 음료이지만 물 대신 우유를 사용합니다. 슈바트(shubat) 또는 아이란(ayran)의 신맛을 별로 좋아하지 않는 사람이라면, 이 음료는 입에 맞을 것입니다. 우유는 과량의 산을 중화시키고 기분 좋고 크림 같은 상쾌한 맛을 남깁니다.