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얼마 전까지 카자흐 전통 요리가 세계적으로 가장 간단하고 만족스러운 육류 음식이었으며 절묘하고 세련된 요리는 유럽 요리었다. 그러나 시대가 바뀌면서 여러 나라의 사람들이 유목민의 전통 음식을 인식하고 맛을 보며 기뻐진다. 유명한 배우 Mark Dacascos, 브라질 감독 João Barbosa, 심지어 Michelin 스타 2별을 받은 Norbert Niederkofler 및 이탈리아 레스토랑의 요리사뿐만 아니라 많은 유명 인사들은 카자흐스탄을 따뜻함, 환대 및 좋은 사람들 때문에만 좋아하는 게 아니라 놀라운 전통 요리 때문에도 좋아한다는 것을 열정적으로 인정한다. 따라서 현지 식당가들이 유목 요리가 가져다준 큰 잠재력을 발견하는 게 관심이 높아졌다. 각 요리는 특정 생활에 기인하며 준비의 특이성은 음식의 모든 유용한 특성을 보존하고 저장 수명을 최대화하기 때문이다.그리고 이제 이 모든 것이 카자흐스탄 요리를 새로운 «미식 연단»으로 바꾸는 데 중요한 요소가 된다.
고급 요리는 뭣이며 카자흐 요리를 고급 요리에 적용할 수 있을까요?
본 두가지 질문은 서로 반대이기 떄문에 이 질문에 대해 많은 사람들이 고민한다: 고급 요리의 용도는 심미적이고 도덕적인 즐거움을 주는 것이며 유목민의 음식의 주 임무는 신체를 오랫동안 그리고 가능한 빨리 필요한 모든 것들로 포화시키는 것이다. 유목민의 일상 생활 특성을 못 본 사람들에게 전통적인 음식의 모양 조차도 아주 특이하게 보일 수 있다. 예를 들어, 바스카른 (Baskaryn)이라는 음식을 양의 배에서 나오는 조밀한 방광 안에 고기 조각과 양의 머리 전체를 넣고 요리한다. 물론 많은 사람들이 높이 평가할 것이지만 모든 사람이 아니다. 아시다시피 고급 요리는 다음과 같은 세가지 조건으로 구성된다:
- 접시에 식품 세트가 아닌 예술 작품으로 바꾸며 세련된 요리 제공.
- 식품의 최고 품질과 신선도: 만일 토마토이면 가지가 있는 토마토, 녹색 채소이면 바로 땅에서 뽑아 온 채소, 신선하거나 냉동된 고기 등.
- 고전적인 레시피를 기반으로 하지만 요리사가 자기의 철학으로 만든 레시피.
최고의 기술 (아마도 분자 요리 요소), 군형을 유지하여 맛 조합의 조화 감각을 적용하는 것이 중요하다. 현재 고급 요리에 대한 카자흐 방향이 빠르게 발전하고 있으며 다른 어떤 것보다 훨씬 흥미로운 미식 혁신을 대표한다고 자신있게 말할 수 있다. 이제 우리는 전체 기사가 다루어지는 주 질문을 검토한다.
정말 높은 수준의 카자흐 요리를 맛볼 수 있는 곳은 어디입니까?
계속 발전하고 있는 나라의 대도시 아스타나와 알마티 도시에서 처음으로 인구에게 다른 한편으로 아무도 생각조차 할 수 없었던 전통 요리를 제시하는 아이디어가 생겼다. 이러한 현지 식당가의 대단한 계획은 진정한 카자흐 분위기에 완전히 빠져들 수 있는 곳을 찾을 수 없는 외국인들의 호소로 인해 족발되었다. 전통 요리를 거의 모든 곳에서 맛있게 요리하고 아름답게 나오지만 별도의 메뉴로 배열되는 경우는 거의 없으며 다른 나라 요리와 섞여 있는 메뉴가 많다. 그러나 오래된 요리법을 기반으로 독점적으로 만든 저자의 메뉴는 아예 없었다. 그러나 이제는 진보적인 식당가들의 노력 덕분에 카자흐 고급 요리가 음식 여행을 위한 주 방문 카드로 바꾸고 있는 추세를 보고 있다.
미식가들 위한 전통 진미
카자흐 전통 요리 재료의 독창성과 단순성은 이상하게도 유명한 카자흐스탄 요리사와 식당가의 상상력 비행의 출발점이되었다. 그들은 높은 (요리) 기술과 광범위한 지식 (다른 제품의 분자 호환성까지)을 사용하여 완전히 새로운 개념의 고대 간식을 개발하여 진정한 맛과 향기의 앙상블을 만들었다. 미식가 식당은 반드시 시도해야 할 예술을 창조하고 있다. 예를 들어:
- 낙타 고기를 먹어 본 적이 있습니까? 일반 식당에서 낙타 고기를 먹을 수 없다. 미식가 식당에서는 놀라운 요리의 걸작을 시도 할 수 있다: 가장 섬세한 낙타 테리 (페이트와 휘핑 크림 고기 캐서롤 사이의 십자가), 자두와 씨앗 조각이 보이고 유혹적이며 매운 잔디 향기는 물리와 바질 소스로 제공된다. 그건 그렇고, 낙타 고기는 달콤하고 섬세한 맛 때문에 유목민들이 항상 높이 평가된다.
- 간과 지방으로 만든 카자흐 요리는 외국 요리사들 놀라게 할 수 있는 맛있는 간식으로 바뀌었다; 신선하고 약간 소금에 절인 버터, 체리 및 미적 효과를 향상시키는 기타 식품이 들어가는 젤리 모양으로 된 간이다.
- 많은 사람들은 흡수할 때 기분 좋은 크림 맛을 내는 쿠르트 (Kurt)가 단단하고 짠 치즈 볼이라는 것을 안다. 이제 염소 우유로 만든 웅장한 쿠르트가 크림으로 바뀌어 야채와 과일과 함께 제공된다고 상상해보십시오! 실제로, 고급 요리에 대초원 풍미가 있는 것 같다.
- 세계적으로 유명한 카자흐 고기 안주는 상의 장식이며 어떤식으로는 현대화할 필요가 없다. 오리지널 서빙을 통해 미식가 식당 메뉴에 완벽하게 맞다 : 말린 말고기와 양고기, 엄청나게 부드럽고 달콤한 지방의 균일 한 산재가있는 수분이 많은 카즈 (kazy-말고기 소시지), 쇠고기 혀와 향신료가 들어간 고기.
- 완전한 대초원 진미는 말고기로된 쉬케 (sheke) (혀, 입술, 뇌).
- 미팔라우 (Mi-palau)– 아스타나의 한 세련된 레스토랑에서 나오는 매우 이국적인 요리이다. 블랙 캐비어의 맛으로 강화 된 특별한 방식으로 조리 된 양고기 뇌이다.
- 대초원 맛을 느끼며 유목민의 음식 문화를 직접 만져보고 싶은 사람들을 위한 육류다: 피타 빵과 야채를 곁들인 향기로운 대초원 허브 소스에 7 개월 된 양고기의 가장 부드러운 조각; 양고기의 필레; 세 종류의 고기로 구운 쿠으르닼 (kuyirdak); 향기로운 뜨거운 훈제 맛이 있는 말 새끼의 갈비뼈;
베쉬바르막(Besbarmak)을 본 리스트에서 제외해도 된다. 이 요리는 경쟁을 용납하지 않다.미식가 레스토랑에서도 고대 레시피를 완전히 지키면서 요리를 한다.
디저트: 고대식 디저트를 현대화시킨 특이한 과자
요리사의 노력에 대한 검토를 점차 하면서 디저트를 다음과 같이 분류하여 고급 식당 식사처럼 본 기사를 달콤하게 마무리하고 싶다.우리가 알고 있듯이 카자흐 사람들이 다양한 과자와 패스트리에 빠질 수 없었지만 일반 우유, 밀가루, 곡물 및 꿀로 디저트를 만들 줄 알았다. 천년 레시피는 약간 변형되며 이제 고급 카자흐 요리를 보충한다:허니 크림 케이크에 추가하는 발카이막이라는 크림, 바삭한 젠트 (jent - 달콤한 시리얼, 견과류, 꿀, 건포도 버터 등)와 같이 나오는 치즈, 낙타 우유 슈밧 (shubat)으로 만든 아이스크림, 야생 딸기와 같이 나오는 뜨거운 달콤한 치즈.
이 모든 것은 순수한 맛과 향기의 놀라운 정수이며, 완전한 미식 만족감을 느끼게 한다. 마지막으로 연구 결과를 요약하면 모든 전통적인 카자흐스탄 요리에서 오트 요리의 상태를 충족시키는 데 필요한 구성, 질감 및 서빙으로 조작을 하더라도 국가의 풍미가 완전히 보존된다. 그리고 이것은 카자흐스탄뿐만 아니라 지구의 다른 많은 지역에서도 인식되고 사랑 받고 있다.
