Universalgetränke der Nomaden: Durst stillen und vor Hunger schützen

Heutzutage kann man unter modernen Ernährungswissenschaftlern oft die Aussage hören, dass Milch- und Sauermilchprodukte für den Körper nicht vorteilhaft sind und dass ein Erwachsener sie überhaupt nicht verwenden muss. Aber die weisen Vorfahren des kasachischen Volkes, freie Steppennomaden, dachten ganz anders. Der beste Weg, um Ihren Durst unter den Strahlen der heißen Sonne zu stillen, war ein Schluck Sauermilchgetränk, das nicht nur trockener Kehle und Austrocknung standhielt, sondern auch den Hunger stillte und den Körper mit Eiweiß und Vitaminen sättigte, was besonders auf Langstreckenreisen geschätzt wurde.

Warum nicht Wasser?

Die Hauptnahrungsquelle für die Nomaden waren Vieh, Fleisch und Milchprodukte, die bis zu 80% der gesamten Ernährung ausmachten. Um ein solch „hartes“ Menü irgendwie zu diversifizieren, versuchten sie, absolut alles zu verwenden, was das Tier in Futter geben konnte - Fleisch, Fett, Eingeweide und natürlich Milch. Ein großes Plus, das ein ziemlich breites Spektrum an Getränken und anderen daraus hergestellten Produkten (Käse, Butter, Hüttenkäse) ausmacht, ist der unterschiedliche Fettgehalt. Zum Beispiel kann Stutenmilch als diätetisch bezeichnet werden - nur 2%, es macht ausgezeichnete leichte und erfrischende Getränke, Kamel und Kuh - ungefähr 4-6%, und Ziege (4%) und Schaf (7%) gelten als die vorteilhaftesten für die Gesundheit und Immunität. Die fettesten, zartesten und leckersten Käsesorten werden übrigens immer noch aus Schafsmilch hergestellt.

Was am interessantesten ist, tranken Nomaden fast nie Rohmilch. Dafür gibt es genügend Erklärungen:

• Zum einen aus „hygienischen Gründen“. Frische Milch kann viele Krankheitserreger und Bakterien enthalten, für die sie ein ausgezeichnetes Nährmedium ist.
• Zweitens wäre es angesichts der Fülle an Fleischteig und manchmal fetthaltigen Lebensmitteln nicht sehr rationell, ihn mit Rohmilch zu trinken - er trägt nicht zur schnellen Verdauung bei.
• Drittens konnte Milch unter rauen Feldbedingungen (Mangel an Kühlschränken, versiegeltem und sterilem Geschirr) einfach nicht lange physisch verwertbar bleiben, geschweige denn alle vorteilhaften Eigenschaften in der richtigen Menge beibehalten.

Unter Berücksichtigung aller drei Aspekte haben die Nomaden dieses Problem auf brillante Weise gelöst - sie haben eine solide Liste von Sauermilchgetränken zusammengestellt, die sehr lange haltbar sind, einen interessanten erfrischenden Geschmack haben, wunderbar zu reichhaltigen Nationalgerichten passen und vor allem eine sehr positive Wirkung auf den Körper haben. Wenn zum Beispiel ein Ausschlag im Gesicht auftritt, wird die Haut trocken und fühlt sich unangenehm an - eine pflegende Maske aus Shubat (ein Getränk aus Kamelmilch) wird darauf aufgetragen. Übergewichtige Menschen trinken Ayran, das die Stoffwechselprozesse des Körpers normalisiert und zum Abnehmen beiträgt, und die berühmten kasachischen Schönheiten, die seit jeher für ihre Fähigkeit bekannt sind, ihre Jugend aufrechtzuerhalten, nehmen in ihre Ernährung immer ein Getränk auf flüssiger Basis von Kurt auf, das eine beeindruckende Liste nützlicher Spurenelemente enthält. Natürlich konnten und wollten die Kasachen nicht ganz auf gewöhnliches Wasser verzichten, wie es Ihnen scheint, aber fermentierte Milchgetränke waren das bevorzugte Mittel, um den Durst zu stillen

Was trinken Nomaden?

Wie bereits erwähnt, erfordert eine große Auswahl an Milch ein umfangreiches Sortiment an daraus hergestellten Produkten. Aufgrund ihrer eigenen Beobachtungen und jahrhundertelangen Erfahrung bildeten Nomadenstämme einige der ausgewogensten Rezepte für fermentierte Milchprodukte, die nicht nur in unserem Land, sondern auch weit über seine Grenzen hinaus immer noch beliebt sind.

Kymyz

Ein Symbol für Reichtum und Großzügigkeit, eine Visitenkarte mit nationalen kasachischen Getränken, ein Lagerhaus mit Vitaminen und nützlichen Mikroorganismen - Kymyz, ein Getränk aus Stutenmilch. Kochen ist nicht so einfach, hier braucht man Erfahrung und bewährte Technik. Das Prinzip ist aber ganz klar: Die mit Milchsäurebakterien fermentierte Stute wird kräftig geschüttelt, dann in einem speziellen spindelförmigen Gefäß lange geknetet und an einem dunklen Ort zum Aufgießen gebracht. Aufgrund seiner erstaunlichen Zusammensetzung und nützlichen Eigenschaften, die nach solchen Manipulationen erworben wurden, bewältigt Kymyz nicht nur den Durst, sondern hat auch ausgeprägte heilende Eigenschaften:

• Stellt die Darmflora wieder her
• Erhöht den Hämoglobinspiegel
• Wirkt tonisierend auf das Nervensystem
• Wird als hervorragende Tuberkuloseprophylaxe angesehen.
• Es lindert und beseitigt das Kater-Syndrom (und das ist wahr - Kymyz gleicht den Mangel an Elektrolyten und Nährstoffen im Blut aus, der durch Alkohol verursacht wird

Darüber hinaus ist der Gebrauch von Kymyz unter Nomaden mit zwei wunderbaren warmen Traditionen verbunden. Ganz zu Beginn und am Ende der Melksaison ist es üblich, Freunde und Verwandte einzuladen, um den „ersten“ und den „letzten“ Kymyz zu trennen, die von freundlichen Worten und Segnungen begleitet werden. Es ist unmöglich, die Existenz von mindestens 40 Sorten dieses wunderbaren Getränks zu erwähnen, die sich in Kochmethode, Reifezeit und Qualität (Fettgehalt) der Milch unterscheiden. Übrigens wird in der Stadt Taraz ein Elite-Kymyz hergestellt, der in die EU-Länder, nach Polen und Bulgarien exportiert wird.

Schubat

Ein ganz bestimmtes Getränk, das Sie brauchen, um die Fülle und den Reichtum des Geschmacks zu verstehen. Es wird mit einer relativ einfachen Technologie aus Kamelmilch hergestellt: Sofort nach dem Melken vorbereiteten Sauerteig hinzufügen und in einer speziellen Schüssel an einen dunklen Ort legen (in der Antike wurden lederne Weinschläuche verwendet und Gefäße aus Holz oder Keramik wurden später populär). Nach ein paar Tagen wird die saure Milch entfernt und ziemlich lange vorsichtig gemischt, so dass der Schubat seine charakteristische, dichte und gleichmäßige Konsistenz annimmt. Danach ist das Getränk trinkfertig. Es wird angenommen, dass es eine beeindruckende Reihe nützlicher Eigenschaften hat:

• Das Wichtigste, was kasachische Schönheiten so sehr für Schubat lieben, sind seine einzigartigen kosmetischen Fähigkeiten. Wenn es auf die Haut aufgetragen wird, spendet es Feuchtigkeit, pflegt sie und versorgt sie mit Proteinen, Vitaminen, natürlichem Carotin und Mineralien. All dies hilft der Haut, die Auswirkungen von starkem Wind und Sonnenlicht leichter zu ertragen. Es bleibt glatt und blüht für eine lange Zeit. Darüber hinaus ist Schubat bei der Behandlung von Hautkrankheiten, Dermatitis und Seborrhoe wirksam.
• Trinken wirkt sich positiv auf das gesamte Verdauungssystem aus.
• Normalisiert die Funktion der Bauchspeicheldrüse, daher ist Schubat für Menschen mit Diabetes angezeigt.
• Nützlich für Menschen mit Anämie.

Katyk

Jetzt kann dieses köstliche fermentierte Milchgetränk in jedem kasachischen Geschäft gekauft werden, da es sehr dickflüssig und schmackhaft ist, leicht cremige Noten aufweist und keinen bestimmten Geruch aufweist. Ein echter kasachischer Spieß wird in zwei Schritten zubereitet: Gebackene Milch wird mit Sauerteig gemischt und 6-8 Stunden lang an einem warmen Ort aufbewahrt, um den Fermentationsprozess zu starten. Am nächsten Tag wird der aus dem ersten Sauerteig resultierende Schiefstand zu einer neuen Portion Milch gegeben und zur Reifung erneut in der Hitze entfernt. Und jetzt, am nächsten Tag, bekommen Sie einen wirklich reichen Geschmack eines traditionellen Katyks. Es ist besonders beliebt bei der älteren Generation, da es mit vielen altersbedingten Krankheiten zu kämpfen hat.

Das im Katyk enthaltene Eisen, Magnesium, Phosphor und Silizium stärkt die Immunität, verhindert das Auftreten von Nierensteinen, verbessert den Stoffwechsel und lindert Schmerzen bei arthritischen Knochenveränderungen.

Es normalisiert die Arbeit der nützlichen Darmflora und bekämpft wirksam die Entwicklung von pathogenen und Fäulnisbakterien.

Es tont und verbessert die Hautqualität.

Ayran

Dieses Getränk ist bei allen Turkvölkern sehr beliebt, nicht nur bei den Nomaden Kasachstans. Der Prozess seiner Herstellung ist recht einfach, aber die Vorteile sind unglaublich groß. Auf langen Reisen galt es sogar als Hauptnahrungsmittel. Als alle anderen Produkte ausgegangen waren, rettete ein dicker und schmackhafter Ayran die tapferen Reisenden vor Hunger und Durst. Es wird aus fast allen Milchsorten durch Kochen und anschließende Zugabe von speziellem Sauerteig zu bereits abgekühlter, aber noch warmer Milch hergestellt. Nach kräftigem Schütteln wird das Getränk 2-3 Stunden „ruhen gelassen“. Während dieser Zeit erhält es eine bestimmte Dichte und einen bestimmten Geschmack. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten, dass die positiven Eigenschaften von Ayran sehr umfangreich sind:

• Bei regelmäßiger Anwendung hilft es, den Cholesterinspiegel zu senken, Übergewicht zu verlieren und den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren. All dies wirkt sich natürlich positiv auf das allgemeine Wohlbefinden und das Erscheinungsbild aus.
• Eine große Anzahl von Vitaminen erhöht die Immunität und Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene Infektionskrankheiten.
• Verbessert die Verdauungsfunktion des Magens.
• Normalisiert den Blutdruck.

Ein solches Getränk hat jedoch eine kleine Besonderheit: Ayran kann nicht länger als einen Tag gelagert werden, da sonst alle nützlichen Eigenschaften verloren gehen.

Zusätzlich zu all den oben genannten Getränken sind vereinfachte Versionen von einigen von ihnen unter Menschen weit verbreitet: Schalap und Koiyrtlak. Schalap ist Ayran, Kymyz oder Schubat, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1: 1. Manchmal werden Salz und Gemüse hinzugefügt, aber dann wird es bereits als erfrischende Vitaminsuppe betrachtet, die ideal ist, um Hunger und Durst in der Sommerhitze zu stillen. Koiyrtlak ist fast das gleiche, nur Milch wird anstelle von Wasser verwendet. Wenn jemand den sauren Geschmack von Schubat oder Ayran nicht wirklich mag, ist dies das Getränk. Milch neutralisiert überschüssige Säure, es bleibt nur ein angenehm erfrischender Geschmack mit cremigen Noten.