Die gehobene kasachische Küche: Welche Gerichte sollten Sie unbedingt kosten?

Noch nicht so lange her glaubte man, dass es auf der Welt nichts Fleischigeres, Einfacheres und Befriedigenderes gibt, außer den nationalen kasachischen Gerichten, und das exquisite Europa hat eine gehobene und raffinierte Küche bewahrt. Die Zeiten ändern sich jedoch, Menschen aus vielen verschiedenen Ländern erkennen das traditionelle Essen der Nomaden und haben eine völlig andere Einstellung dazu. Der berühmte Schauspieler Mark Dacascos, der brasilianische Trainer João Barbosa, sogar Norbert Niederkofler, ein Besitzer von zwei Michelin-Sterne und ein Koch eines italienischen Restaurants sowie viele andere Prominente geben begeistert zu, dass sie Kasachstan nicht nur wegen seiner Herzlichkeit, Gastfreundschaft und guten Menschen lieben, sondern auch wegen erstaunliche nationale Küche. In dieser Hinsicht hat das Interesse der lokalen Gaststätte, das enorme Potenzial der nomadischen Gerichte zu entdecken, zugenommen. Denn jeder von ihnen hat seinen Ursprung in einer bestimmten Lebenssituation, und die Besonderheit der Zubereitung beruht auf der Notwendigkeit, alle nützlichen Eigenschaften von Lebensmitteln zu bewahren und ihre Haltbarkeit zu maximieren. Und jetzt ist all dies ein Schlüsselaspekt für den Übergang der kasachischen Küche zu einem neuen, höheren „gastronomischen Podium“.

Was ist eine gehobene Küche und ist die kasachische Küche für sie geeignet?

Diese Frage verfolgt viele Menschen, denn auch der eigentliche Zweck dieser beiden scheinbar unzusammenhängenden Welten ist genau das Gegenteil: Gourmetgerichte sollen ästhetischen und moralischen Genuss bieten, während die Hauptaufgabe des Essens von Nomaden darin besteht, den Körper mit allem zu sättigen, was für eine lange Zeit notwendig ist und so schnell wie möglich. Für Menschen fernab des Alltags der Steppenmenschen mag selbst das Aussehen der meisten traditionellen Gerichte sehr ungewöhnlich erscheinen. Zum Beispiel beim Servieren von Bass-Karyn: Eine dichte Blase aus dem Magen eines Schafes, in der sie gekocht wird, wird geschnitten, und von dort werden duftende Fleischstücke oder ... ein ganzer Lammkopf gezeigt. Natürlich werden viele solche Exotik zu schätzen wissen, aber nicht alle.

Die gehobene Küche steht bekanntlich auf drei Säulen:

• Raffiniertes und kompliziertes Servieren von Gerichten, das sie zu Kunstwerken macht, anstatt eine Reihe von Produkten auf einem Teller.
• Höchste Qualität und Frische der Zutaten. Wenn es sich um Tomaten handelt - dann auf einem Ast, Gemüse - nur vom Boden, frisch gemahlenen Gewürzen, frischem oder gekühltem Fleisch usw.
• Ein Originalrezept, das der Küchenchef entwickelt hat, auch wenn es nicht auf klassischen alten Rezepten basiert, sondern mit seiner eigenen Philosophie.

Ebenso wichtig ist der Einsatz von Spitzentechnologie (möglicherweise Elemente der molekularen Küche), Ausgewogenheit und ein Gefühl der Harmonie von Geschmackskombinationen. Heute können wir mit Zuversicht sagen, dass sich die kasachische Richtung der gehobenen Käche rasant entwickelt und eine viel interessantere gastronomische Innovation darstellt als jede andere. Und jetzt sind wir nahtlos an das Hauptthema herangegangen, dem unser gesamter Artikel gewidmet ist.

Wo in Kasachstan kann man richtig gehobene Küche kosten?

Zum ersten Mal entstand in den sich ständig entwickelnden Megastädten des Landes - den Städten Astana (Astana) und Almaty - die Idee, der Bevölkerung die traditionelle Küche von der Seite zu präsentieren, an die sich niemand Gedanken machte. Dieser mutige Plan lokaler Gastronomen wurde durch die häufigen Aufrufe von Ausländern angeregt, die keine Orte finden konnten, an denen sie sich vollständig in die wahrhaft kasachische Atmosphäre eintauchen konnten. Ja, nationale Gerichte werden fast überall angeboten, sie können köstlich und wunderschön zubereitet werden, aber sie werden selten in einem separaten Menü zusammengestellt, oft gemischt mit der Küche anderer Völker, und es gab nicht einmal ein Wort über das Menü des Autors, das ausschließlich nach alten Rezepten zusammengestellt wurde. Dank der Bemühungen fortschrittlicher Gastronomen sehen wir nun jedoch einen stetigen Trend, die gehobene kasachische Küche zu einem Hauptmerkmal und einer Visitenkarte für den Gastrotourismus in Kasachstan zu machen.

Nationale Delikatessen für Feinschmecker

So seltsam es auch scheinen mag, die Besonderheit und Einfachheit der Zutaten traditioneller kasachischer Gerichte wurde zum Ausgangspunkt für den Fantasieflug berühmter kasachischer Köche und Gastronomen. Mit (kulinarischen) Spitzentechnologien und umfangreichem Wissen (bis hin zur molekularen Verträglichkeit verschiedener Produkte) gelang es ihnen, ein völlig neues Konzept alter Leckerbissen zu entwickeln, die zu einem echten Ensemble aus Geschmack und Aroma gemacht wurden. Gourmetrestaurants schaffen Kunst, die Sie unbedingt probieren müssen. Zum Beispiel:

• Haben Sie jemals Kamelfleisch probiert? Solches Fleisch kann man in einem normalen Café nicht treffen. Und in Gourmetrestaurants können Sie ein kulinarisches Meisterwerk probieren: Die feinste Kamelterrine (eine Kreuzung aus Pastete und Auflauf aus geschlagenem bis das cremige Fleisch), in der Pflaumen- und Samenscheiben zu sehen sind, und das würzige Grasaroma von Physalis und Basilikumsauce. Kamelfleisch wurde von Nomaden übrigens schon immer wegen seines süßen, delikaten Geschmacks hochgeschätzt.
• Das kasachische Ritualgericht aus Leber und Fett wurde zu einem köstlichen Leckerbissen, das ausländische Gourmet-Rezeptoren angenehm überraschen kann - Gelee-Bauyr mit frischer, leicht gesalzener Butter (Sary May), Kirschpflaumen und anderen Attributen, um die ästhetische Wirkung zu verbessern.
• Viele Leute wissen, dass Kurt harte und salzige Käsebällchen sind, die, wenn sie absorbiert werden, einen angenehmen cremigen Geschmack ergeben. Nun stellen Sie sich vor, ein prächtiger Kurt wurde aus fetter Ziegenmilch hergestellt, in Sahne verwandelt und mit Gemüse und Obst serviert! Steppengeschmack in der gehobenen Küche
• Die weltberühmten kasachischen Fleischsnacks, die Dekoration von Dastarkhan, die Sie nicht einmal modernisieren müssen - mit der ursprünglichen Portion passen sie perfekt in die Speisekarte von Gourmet-Restaurants: getrocknetes Pferdefleisch und Lammfleisch, saftiges Kazy mit gleichmäßigen Einstreuungen von unglaublich zartem und süßem Fett, gekochtes Rinderzunge und Fleisch mit Gewürzen.
• Die wahre Steppendelikatesse ist das „Scheke“ aus Pferdefleisch (Wangen, Zunge, Lippe und Gehirn).
• Mi-Palau ist ein sehr exotisches Gericht, das in einem der angesagten Restaurants Astana (Astana) serviert wird. Dies ist ein Hammelhirn, das auf besondere Weise gekocht wird und durch den Geschmack von schwarzem Kaviar unterstrichen wird.
• Fleisch-Leckerbissen für alle, die den Geschmack der Steppe förmlich spüren und die gastronomische Kultur der Nomaden berühren möchten: die köstlichsten Scheiben eines 7 Monate alten Lamm-Tokty in einer Sauce aus duftenden Steppenkräutern mit Fladenbrot und Gemüse; Beldeme-Filet (sonst - Lammrücken); Kuyrdak aus drei Fleischsorten und einer gebackenen Beilage; Fohlenrippen mit einem Hauch von duftendem heißem Rauch.

Besbarmak kann sogar aus dieser Liste gestrichen werden, ein solches Gericht toleriert überhaupt keinen Wettbewerb. Selbst in Gourmet-Restaurants folgt die Zubereitung fast vollständig den Kanonen alter Rezepte.

Zum Nachtisch: Ungewöhnliche Süßigkeiten aus Jahrhunderten in moderner Interpretation

Man möchte einen solchen Artikel so süß wie eine Mahlzeit in einem luxuriösen Restaurant beenden - indem man Desserts sortiert und eine Bewertung nach den Bemühungen des Küchenchefs maßvoll zusammenstellt. Wie wir wissen, konnten sich die Kasachen nicht mit einer Vielzahl von Süßigkeiten und Gebäck verwöhnen lassen, aber sie wussten sehr gut, wie man Tee aus Milch, Mehl, Getreide und Honig zubereitet. Die leicht veränderten, tausendjährigen Rezepte ergänzen nun das Dessertangebot der hohen kasachischen Küche: Balkaymak als Bestandteil des feinsten Honig-Sahne-Kuchens, luftiger Jezhegej aus Quark, serviert mit knusprigem Zhent (Müsli, Nüsse, Honig, Rosinen, Bratbutter usw.). Shubat-Eis, heißer süßer Irimshik mit wilden Beeren und vieles mehr.

All dies ist eine erstaunliche Quintessenz von purem Geschmack und Aroma, ohne Extravaganz und der Süßlichkeit, die ein Gefühl der vollen gastronomischen Zufriedenheit hinterlässt.

Abschließend können wir zusammenfassend sagen: Bei allen traditionellen kasachischen Gerichten bleibt der nationale Geschmack voll erhalten, auch wenn einige Manipulationen hinsichtlich der Zusammensetzung, Textur und des Servierens vorgenommen wurden, die erforderlich sind, um dem Status der gehobenen Küche gerecht zu werden. Dies wiederum macht sie nicht nur in Kasachstan, sondern auch in vielen anderen Teilen des Planeten erkennbar und beliebt.