Einzigartige Gerichte in verschiedenen Regionen Kasachstans

Die Entstehung der kasachischen Küche erfolgte unter dem Einfluss vieler Faktoren: einer nomadischen Lebensweise, einem allmählichen Übergang in ein sesshaftes Leben, großen Veränderungen in der Volkswirtschaft. Es ist sehr interessant, dass das riesige Gebiet des Landes und seine geografische Vielfalt auch eine wichtige Rolle für die Vielfalt der nationalen Speisekarte spielten (Übergang von Steppen und Ebenen zu Gebirgszügen, Übergang von trockenen Wüsten zu fruchtbarem Boden mit Seen, Wäldern und Flüssen usw.). Mit anderen Worten, in verschiedenen Regionen könnten die gleichen Gerichte unterschiedlich zubereitet werden: Wo es kalt war, aßen die Menschen mehr Fleisch, das Essen war ölig und herzhaft, in heißen Regionen fügten sie viel Gemüse und Getreide hinzu, in der kaspischen Region ersetzten Fische oft Fleisch. Infolgedessen war ein bemerkenswertes Merkmal der kasachischen Küche das Fehlen strenger Rezeptrahmen und Regeln für das Servieren derselben Gerichte. Dieser Ansatz ermöglicht es Ihnen natürlich, den nationalen Geschmack und die Vielfalt der kasachischen Kultur am besten zu erleben.

Was und wie man in verschiedenen Gegenden des Landes kocht

Das große Territorium, die vielfältigen Erleichterungen, das Klima und die Besonderheiten des Lebensstils erklären einige Unterschiede im Essverhalten in verschiedenen Regionen Kasachstans. Dies hat dazu geführt, dass es neben abwechslungsreichen Rezepten wirklich einzigartige Gerichte gibt, die einer bestimmten Region eigen sind und über die sie manchmal nicht einmal Bescheid wissen. Und jetzt werden wir Ihnen einige von ihnen vorstellen.

Südkasachstan. Sie sollten auf jeden Fall hier kommen, wenn Sie ein großer Fan köstlicher nationaler Fleischgerichte sind, bei deren Zubereitung lokale Gastronomen ein guter Richter sind.

• Sirne ist ein weit verbreitetes Gericht, das jedoch vor allem in den südlichen Regionen Kasachstans beliebt war. Es ist sehr zart, eingeweicht in Sahne oder Stutenmilch, dem Fleisch von Lämmern, die noch keinen Monat alt sind. Wenn es über einem langsamen Feuer lange kocht, wird es so weich, dass es buchstäblich die dünnen Knochen abschält.
• In den an China angrenzenden Gebieten erinnern sie sich noch an das Rezept Kise Kuyrdak, das unmittelbar nach dem Schlachten des Viehs aus frischen Innereien zubereitet wird: Gut gewaschene Lungen, Leber, in Wasser eingeweichte Nieren, eine Narbe (Bauchbereich), Eingeweide und eine kleine Menge Fleisch werden fein gehackt, mit gemischt Gewürze und Braten in einem Kessel und fügen Sie eine große Menge Knoblauch hinzu, um einen bestimmten Geruch zu schwächen.
• Nicht nur der Westen Kasachstans ist berühmt für seine Fischereiindustrie. Im Süden und Südosten des Landes gibt es auch ein interessantes Fischgericht, dessen Geschichte mindestens fünf Jahrhunderte zurückreicht. Es heißt Karma, mit dem Akzent auf der letzten Silbe, die für die kasachische Sprache charakteristisch ist. Das Rezept ist ganz einfach: Gekochter Fisch (vorzugsweise Karpfen oder Zander, damit das Fleisch weich und saftig ist, ohne kleine Knochen) wird in kleine Stücke geschnitten und mit zerkleinertem Teig gemischt, der reichlich mit Butter aromatisiert ist, manchmal mit der Zugabe von Brühe, die beim Kochen des Fisches zurückbleibt. Es ist ein sehr befriedigendes und schmackhaftes Gericht, eine Art Ohr auf orientalische Weise.
• Im südöstlichen Teil Kasachstans, bedeckt mit großen Gebirgszügen, war und ist ein eher spezifisches Gericht eine beliebte Delikatesse geschickter Jäger - Zhaubuirek. Zugegeben, die Atmosphäre der Zubereitung ist schon faszinierend. Stellen Sie sich vor: Unmittelbar nach einer erfolgreichen Jagd auf Argali oder Bergziege werden die Leber und die Nieren der Beute auf scharfen Stöcken gepflanzt, mit duftenden Wildzwiebeln durchsetzt und auf einem Feuer geröstet.
• Besbarmak im Süden wird traditionell aus frischem Fleisch mit feinster dünner Kespe (Fladenbrot aus dem Teig) zubereitet. In der Region Kyzylorda kann man jedoch die ungewöhnlichste Variante probieren - mit Reis anstelle der üblichen quadratischen Nudelschichten.
• Berühmte und geliebte Baursaks auf der ganzen Welt unterscheiden sich auch geringfügig voneinander. Ihr „Highlight“ ist, dass dem Teig weicher weißer Hüttenkäse zugesetzt wird. Appetitlich gebratene Bällchen sind zart, saftig, sehr lecker und sättigend.

Zentral- und Ostkasachstan: unglaublich leckeres Gebäck und ein originelles Rezept für Besbarmak.

• Einwohner dieser Regionen bevorzugen Fleischgerichte, aber die Nähe zu China und den landwirtschaftlichen Zentren des Landes sorgte dafür, dass eine beträchtliche Menge Gemüse in der Ernährung enthalten war. Dies wirkte sich jedoch nicht auf den Besbarmak aus: Sie ziehen es vor, hier keine Kartoffeln hinzuzufügen, nicht zu viele Zwiebeln in Sorpa zu geben, aber sie sparen kein Fleisch und verwenden häufig mehrere Sorten auf einmal (Pferdefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch). Kazi (Wurst aus fettem Fleisch aus den Rippen eines Pferdes) wird direkt auf das ganze Gericht gelegt und nicht wie in anderen Regionen als separater Snack.
• Zhappa ist auch eine Art Kuyrdak, da es den Kasachen aus Mittelkasachstan zu verdanken ist. Dies ist genau der Moment, in dem Gemüse (Zwiebeln, Paprika) zum traditionellen Fleischgericht hinzugefügt wird und nach dem Braten vollständig mit einer dünnen Schicht hefefreien Teigs bedeckt wird, um anschließend effektiv darin serviert zu werden. In wenigen Minuten kommt es zum Dämpfen, Einweichen in Fleischsäfte und dem Aroma von Gewürzen mit Gemüse.
• Shi Baursak kann dem traditionellen Backen in Ostkasachstan zugeschrieben werden. Sie unterscheiden sich von gewöhnlichen durch ihre geringe Größe, die Form dünner Strohhalme und natürlich einen erstaunlichen Geschmack. Shi Baursaki wird aus einem speziellen Teig gebacken, so dass sie knusprig und süß werden. Das ist wirklich sehr lecker und jeder, der sie probiert, versucht dann selbst zu kochen. Aber wie Sie wissen, werden echte Shi-Baursaks nur von denen erhalten, die dieses Rezept mit der Muttermilch aufgenommen haben.
• Barmaki. Dies ist auch eine Unterart der Baursaks, die in Zentral- und Ostkasachstan weit verbreitet ist. Sie sind in Form langer und dünner Stäbchen hergestellt, ein bisschen wie Finger. Besonders lecker ist es, sie in fettsüße Sahne oder Sahne einzutauchen und alles mit duftendem Tee zu trinken - ein wahrer Genuss!
• Usaq Bauyrsaq. Und schließlich kann man diese spezielle Unterart des nationalen Backens, die oft als „kasachisches Popcorn“ bezeichnet wird, nicht verpassen. Dies sind winzige Knusperbällchen, an denen Sie nur nagen möchten, ohne anzuhalten - sie schmelzen sofort in Ihrem Mund. Genau wie echtes Popcorn, nur schmackhafter! Sie sind bei den modernen Kasachen so beliebt, dass Mini-Baursaks in Kisten in fast jedem großen Supermarkt erhältlich sind.

Strenges Nordkasachstan: Hier lieben sie Fleisch in all seinen Erscheinungsformen und wissen, wie man es kocht, damit Sie immer wieder hier kommen!

• Sogym ist Fleisch, das Kasachen für den Winter ernten und ein Pferd oder einen Stier schlachten. In den nördlichen Regionen (Nordkasachstan) wurde die Lagerung jedoch sehr ernst genommen, wodurch ein eigenständiges Gericht erhalten wurde – et ystau. Um die Haltbarkeit zu verlängern, werden die saftigsten und leckersten Teile auf der Rinde der jungen Birke geräuchert. Heißes Räucherfleisch ist unglaublich lecker und weich.
• Schelpek - Fladenbrot nach Freitagstradition, das in jedem Landesteil probiert werden kann. Sie werden normalerweise gegessen, erinnern sich an ihre Vorfahren, sagen freundlichen Worten zu Verwandten und Freunden und behandeln Nachbarn. Aber hier werden sie überall auf unterschiedliche Weise zubereitet: im Norden (und auch im Zentrum und im Osten des Landes) rollen freitags kasachische Hausfrauen sieben identische dünne Kuchen aus ungesäuertem Teig und braten in einer großen Menge Öl (manchmal Fettschwanzfett oder anderes Fett). Aber in den südlichen Regionen machen Shelpeks gerne Hefeteig, damit sie dicker und prächtiger werden.
• Kazy - Diese hausgemachte Wurst aus Pferdefleisch wird zwar in ganz Kasachstan zubereitet, aber nach Ansicht vieler Kasachstaner im Nordosten, in Städten wie Semei und Pawlodar, stellt sich heraus, dass sie besonders lecker ist. Die Einheimischen halten das Geheimnis ihres einzigartigen Geschmacks geheim. Wenn Sie also den besten Kazi probieren möchten, gehen Sie direkt dorthin.
• Zum Schluss noch ein paar Worte zu Besbarmak in den nördlichen Regionen Kasachstans. Sie servieren es hier nur in einem großen traditionellen Gericht - Astabak (auch bekannt als Astau). Der Astabak-Boden ist mit einer Teigschicht (Kespe) bedeckt und es werden sehr große Stücke weiches Fleisch daraufgelegt, die dann noch geschnitten werden müssen. Kazy krönt all diese Pracht.

Marinemotive in Westkasachstan. Exklusiv, für die es sich auf jeden Fall lohnt, hierher zu kommen.

Jeder ist daran gewöhnt, dass Besbarmak die Visitenkarte Kasachstans ist, die Quintessenz der Fleischküche der Nomaden. Aber nur wenige Menschen wissen, dass es in den westlichen Regionen des Landes, die dem Kaspischen Meer am nächsten liegen, seit Jahrhunderten mit Fisch hergestellt wird. Meistens handelt es sich um Karpfen (aufgrund von sehr zartem Fleisch). Früher wurde Belugafleisch (Fisch der Störfamilie) verwendet, heute steht es im Roten Buch. Neben der Kespe aus leckerem weichem Teig werden dort auch junge Kartoffeln und gesättigte süße Sorpa mit Zwiebeln hinzugefügt. Jeder, der eine solche Alternative probiert, ist begeistert von dem raffinierten Geschmack und der Zartheit dieses Gerichts! Darüber hinaus stellt sich heraus, dass es viel diätetischer ist und überhaupt keine Schwere im Magen hervorruft.

Deshalb haben wir Ihnen die Nationalgerichte erläutert, die in bestimmten Regionen des Landes am häufigsten zubereitet werden, sowie die Variationen in der Bedienung. Aber wir können nicht versäumen zu erwähnen, dass es zusätzlich zu all dem oben Genannten viele andere erstaunliche Rezepte gibt, die einfach nicht in einen Artikel passen. Und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie diese mit unseren Redakteuren teilen möchten.

Reisen, um zu essen

Eine solche Fülle von verschiedenen ungewöhnlichen Gerichten, die durch ihre Herkunftsgeschichte an bestimmte Regionen des Landes gebunden sind, wird zu einer wesentlichen Voraussetzung für die Entwicklung eines neuen Tourismusformats in Kasachstan - der Gastronomie. Viele ausländische Touristen, die vom Reisen verführt werden, kommen oft hierher, um nicht nur die Wunder der lokalen Natur zu bewundern, sondern auch um das fantastische Essen der Nomaden zu probieren, um ihr Leben, ihre Kultur und ihre alten Traditionen zu berühren. Sogar Kasachstaner lieben es, von Zeit zu Zeit in verschiedene Regionen des Landes zu reisen, um etwas Neues und Interessantes über ihre Bevölkerung zu entdecken. Schließlich ist Kasachstan so vielfältig, schön, unverwechselbar und gastfreundlich wie kein anderer Staat der Welt.