Particularités de la cuisine nationale kazakhe

La cuisine nationale n’est pas seulement un attribut indispensable de la vie quotidienne des Kazakhs, elle reflète également leur hospitalité, leurs traditions et des éléments de la culture nomade. N'oubliez pas que la cuisine traditionnelle kazakhe a été fondée pendant des siècles, en se basant sur l'expérience d'ancêtres parfaitement adaptés à la vie dans la dure steppe, avec des hivers glacés et des étés chauds et parfois arides. Pour survivre, ils devaient bien comprendre les problèmes de santé et ce qui les concerne. Par conséquent, les nomades ont inventé des plats à partir d’une petite gamme de produits disponibles leur permettant de conserver toutes leurs propriétés bénéfiques et leurs vitamines, sans oublier le goût agréable. Tout cela a donné lieu à une cuisine assez riche, sans être trop variée, mais en même temps exceptionnellement saine et harmonieuse.

Il est à noter que chaque plat qu'il contient a sa propre histoire, son but et même une occasion de cuisiner (certains d'entre eux étaient servis le plus souvent précisément au moment de recevoir des hôtes). Grâce à cela, chaque repas dans la famille kazakhe est devenu une sorte de rituel, en particulier lorsque des parents d'autres auls (villages) se sont réunis à la même table.

Hospitalité comme la carte de visite de la nation

Depuis des temps immémoriaux, sur les espaces libres de la steppe kazakhe, la règle suivante a été appliquée: si un invité vient à la maison (yourte), alors il doit y avoir abondance et diversité à la table. Une belle expression est liée à cette tradition : «Votre mode de rencontrer des hôtes, je le reconnais à votre regard; et votre respect, je le reconnais à votre coupe. " Même si la famille d'accueil n'était pas riche, les meilleures viandes, confiseries et boissons étaient toujours prises dans les granges, ce qui témoignait de la volonté de mettre en place un bon dastarkhan (table avec des gourmandises) nom, mettant l'accent sur le respect de l'invité et le désir de communication. Une attention particulière est accordée à la qualité des plats servis, ce qui indique les soins du propriétaire en relation avec la santé de l'invité. Les invités les plus honorés se voient proposer un plat assez particulier: bas tartou. C'est une tête d'agneau bouillie, qui doit être coupée et divisée entre les autres participants au festin. Le plus souvent, ce respect est montré aux aînés (les aînés sages d'expérience), qui bénissent le repas en goûtant la viande tendre de la partie de joue, et offrent le reste aux participants à la fête, en respectant un certain ordre qui a une signification spéciale.

De manière tout aussi importante, l’hospitalité n’est pas seulement en quantité, mais également lors de la cérémonie du service. Ils ont tous un certain ordre d'apparition à la table: du plus simple au plus complexe selon leurs recettes de la préparation, ce qui, bien sûr, affecte favorablement la perception et la bonne absorption des aliments par l’organisme.

Viande est « la tête » de tout

Vous avez sûrement déjà remarqué que lorsque l'on parle de la cuisine kazakhe, c'est la viande qui est mentionnée en premier. Cela est dû au fait que lors de la formation de la nationalité kazakhe, c’étaient les plats à base de viande qui ont joué un rôle crucial et ont constitué la base de la cuisine nationale. L'élevage de bétail nomade fournissait jusqu'à 80% de l'alimentation, tandis que l'agriculture se développait principalement dans les régions méridionales du pays. Ils utilisaient généralement de la viande de cheval ou de l'agneau, et beaucoup moins souvent - du bœuf, car les bovins ne toléraient pas l'itinérance et ne pouvaient pas se nourrir (se nourrir sous la neige et la glace). La volaille était aussi une rareté. La préférence a été donnée à la viande de cheval, caractérisée par une valeur nutritionnelle et biologique accrue, une digestibilité facile et un pourcentage de graisse pas trop élevé.

Compte tenu du mode de vie nomade, la cuisine kazakhe aurait dû être suffisamment «mobile» pour que la viande (et les autres produits) qui ne soit pas consommée rapidement ne se gâtent pas. La capacité de prendre de la nourriture avec vous sur la route était particulièrement importante, sans craindre que tout ne se gâte par la chaleur. C'est pourquoi la cuisine a commencé à se développer dans le sens de l'approvisionnement en produits semi-finis - la viande était séchée, fumée et salée. Il existe un avis selon lequel l'abondance de produits carnés est nocive, mais si vous les consommez avec modération, ces plats satisferont parfaitement les besoins de votre corps non seulement en protéines et en lipides, mais également en vitamines, en macro et en micronutriments.

Alors, que font les Kazakhs à partir de viande ?

Les exemples les plus populaires de plats de viande sont:

• Kouyrdak. Le rôti gras est un plat parfumé, juteux et savoureux, préparé le plus souvent immédiatement après l’abattage du bétail, à partir de viande fraîche, d’abats et de graisse de la queue.
• Sour et. La viande séchée, parfois fumée, sur une écorce de bouleau. Maintenant, il est populaire comme le casse-croute froid gastronomique.
• Kazy. La saucisse maison faite de viande de cheval particulièrement tendre et savoureuse, préparée comme suit: un intestin bien lavé est bourré de poivre et de viande salée, découpés dans les côtes du cheval afin qu’il contienne de petites couches de graisse douce et fondante dans la bouche. Cela confère une saveur particulière au produit fini (doit être servi chaud, immédiatement après la cuisson).
• Chouzhyk. C’est aussi la saucisse maison à base de viande de cheval, moins souvent - de bœuf.
• Viande à la kazakhe (Beshbarmak). Ce plat est largement connu et aimé même au-delà des frontières du Kazakhstan. Son secret réside dans une combinaison réussie et délicieuse de viande tendre et bien cuite (parfois plusieurs variétés), avec de larges couches de nouilles faites maison et un bouillon riche parfumé aux oignons et aux épices.

L'assortiment de plats de viande ne se limite pas à cette liste et presque chacun d'entre eux a sa propre signification sacrée. Par exemple, dans l’antiquité, avant de se séparer pour longtemps d’une personne très chère, on préparère un jilik (tibia avec viande), signe qu’on s’attendait à ce qu’il revienne rapidement dans cette maison. Il a été séché et mis dans un bol profond avec de la farine, où il pourrait être stocké pendant plusieurs années. À l'arrivée de l'invité tant attendu, un repas de fête en a été préparé. L'ulpershek est un autre plat inhabituel mis pour longtemps dans la farine avant la cuisson. Il s'agit du cœur d'un jeune cheval cuit au four avec une grasse queue et des épices. Ce plat a été préparé et envoyé par les parents à leur fille, qui s'est mariée et a quitté sa maison, montrant ainsi leur amour et leur sollicitude même à distance. Et il y a beaucoup d'exemples de ce genre, bien que les recettes de certains d'entre eux soient progressivement effacées, allant dans l'éternité avec le mode de vie nomade des Kazakhs.

Produits du lait fermenté

Un des piliers de la cuisine kazakhe sont les produits à base de lait aigre, très répandus à ce jour. On pense généralement que leur utilisation avant, après ou pendant les repas aide le système digestif à faire face plus facilement à la digestion des aliments traditionnels assez lourds. Et cela est vrai: les acides lactiques et les micro-organismes qui assurent la fermentation accélèrent les processus de fermentation et d'assimilation des aliments.

On les boit, on les mange et on les met sur du pain

L’assortiment de lait a toujours été très varié, ce qui permet d’en produire les produits les plus divers: l’ayran du lait de la vache, le shubat du lait du chameau, le kymyz du lait de la jument, le kurt (les boulettes sèches de fromage blanc), l’irimshik, l’aklak (du fromage blanc tendre additionné du beurre de mai particulièrement grasse) , le katyk (un plat très savoureux et épais, préparé à partir de lait bouilli avec du levain), le souzbé (du fromage aigre-amer, utilisé pour augmenter l'appétit et pimenter les boissons). Les boissons au lait aigre tonifient, étanchent la soif et facilitent la digestion, les produits laitiers séchés aident très bien à apaiser la faim pendant les longues errances et diverses variations de beurre, de crème sure et de fromage cottage (May, Kaymak et Irimshik) aident à récupérer rapidement la force, à se remettre de la maladie et sont aussi une gourmandise raffinée.

Et ce n’est même pas une liste complète, car de nombreuses recettes ont été oubliées et ne sont plus utilisées. Mais la plupart de ces plats sont toujours très populaires, non seulement parmi la population kazakhe du pays, mais aussi parmi les autres nationalités vivant sur cette terre.

Produits de boulangerie: le secret de la figure magnifique

En fait, le surpoids chez les Kazakhs est extrêmement rare. Les mouvements constants, la vie en plein air, le travail et la nourriture équilibrée n’ont tout simplement pas laissé la chance d’être obèse. Par conséquent, le peuple nomade n'a jamais eu peur de l'abondance de délicieuses pâtisseries traditionnelles, qui sont devenues un autre élément important de la cuisine nationale du Kazakhstan. Cependant, tous ces produits à base de farine sont très caloriques et absorbés rapidement. Par conséquent, avec le mode de vie actuel, il est souhaitable de limiter leur consommation. Mais auparavant, la cuisson avec l'ajout de lait, de levure, de crème sure, de beurre, d'œufs, de noix et de graisses permettait de se rassasier rapidement, ce qui était important dans les conditions difficiles de la steppe. Ils sont maintenant toujours servi pour le thé, le sorpa (bouillon de viande), associé à de nombreux plats de viande. Il existe de nombreuses variétés de produits kazakhs à base de farine: le taba-nan (le pain de blé), le bauyrsak (les boules de pâte rondes frites à l'huile), les shelpeks (les galettes), le kouymak (les crêpes), le kazanzhappay (le pain cuit dans un chaudron) et plusieurs d’autres.

En conclusion de notre article sur les particularités de la cuisine nationale, on ne peut que mentionner ses avantages pour l’organisme humain. Il y a des centaines d'années déjà, le peuple kazakh avait créé un régime alimentaire très réfléchi qui affectait avantageusement tout l’organisme. La vie nomade a été la principale raison de l’apparition d’une liste impressionnante de plats composés de trois ingrédients principaux, qui peuvent non seulement satisfaire la faim, mais fournissent au corps tous les oligo-éléments nécessaires, aident à lutter contre de nombreuses maladies, rendent les enfants forts et robustes. Les technologies et les fonctions de cuisson de beaucoup d'entre eux surprennent encore aujourd'hui. Qui aurait cru qu'un foie cuit dans un filet de graisse était si bon et sain? Quelle huile peut être remplacée par de la crème sure qui lui donnerait une saveur de miel? Au lieu d’un chaudron de cuisine, on peut aussi bien utiliser l’estomac d’un bélier. En vérité, la cuisine kazakhe est la quintessence de la saveur de la steppe. Des recettes anciennes étonnantes et des méthodes de cuisson étonnantes, si familières et compréhensibles par la population locale, peuvent charmer tout voyageur moderne!