Boissons universelles des nomades: elles aident à se désaltérer et sauvent de la faim

Aujourd’hui, parmi les nutritionnistes modernes, on entend souvent dire que les produits laitiers et les produits à base de lait fermenté ne sont pas bénéfiques pour le corps et qu’un adulte n’a même pas besoin de les utiliser du tout. Mais les sages ancêtres du peuple kazakh, les nomades libres des steppes, pensaient de manière très différente. Le meilleur moyen d'étancher votre soif sous les rayons du soleil était une gorgée d'une boisson au lait fermenté, qui non seulement permettait de ne pas avoir la gorge sèche, d’éviter la déshydratation, mais aussi ne pas avoir faim, saturant le corps de protéines et de vitamines, ce qui était particulièrement apprécié dans les voyages de longue distance.

Pourquoi pas de l'eau?

Le bétail constituait la principale source de nourriture pour les nomades. La viande et les produits laitiers représentaient jusqu'à 80% de l'alimentation totale. Afin de diversifier en quelque sorte un menu aussi «dur», ils ont cherché à utiliser dans la nourriture absolument tout ce que l'animal pouvait donner - la viande, la graisse, les entrailles et, bien sûr, le lait. Un grand avantage, qui détermine une gamme assez large de boissons et d’autres produits qui en sont dérivés (les fromages, la beurre, le fromage fermenté), c’est un pourcentage différent de teneur en matières grasses. Par exemple, le lait de jument peut être qualifié de diététique - seulement 2%, il donne d’excellentes boissons légères et rafraîchissantes, le lait de chameau et de vache - environ 4 à 6% de graisseur, et le lait de chèvre (4%) et le lait de mouton (7%) sont considérés comme les plus bénéfiques pour la santé et pour l’immunité. Ce faisant, les fromages les plus gras, les plus tendres et les plus délicieux sont encore fabriqués à partir du lait de brebis.

Ce qui est le plus intéressant, c’est que les nomades n'ont presque jamais bu de lait cru. Il y a suffisamment d'explications pour cela:

• Tout d'abord, uniquement pour des «raisons sanitaires». Le lait frais peut contenir de nombreux agents pathogènes et bactéries, pour lesquels il constitue un excellent milieu nutritif.
• Deuxièmement, étant donné l'abondance de la pâte et de la viande dans la nourriture et parfois d'aliments gras, prendre du lait cru ne serait pas très rationnel - cela ne contribue pas à une digestion rapide.
• Troisièmement, dans des conditions de vie difficiles (manque de réfrigérateurs, de plats stériles et scellés), le lait ne pouvait tout simplement pas rester physiquement utilisable pendant une longue période, et encore moins conserver toutes les propriétés bénéfiques dans la quantité appropriée.

Après avoir pris en compte ces trois aspects, les nomades ont génialement résolu ce problème : ils ont dressé une liste complète de boissons au lait fermenté pouvant être conservées très longtemps, ayant un goût rafraîchissant intéressant, assorties à merveille de riches plats nationaux et ayant surtout un effet très positif sur le corps. Par exemple, si une éruption cutanée apparaît sur le visage, la peau devient sèche et désagréable au toucher - un masque nourrissant à base de shubat (une boisson à base du lait de chameau) est appliqué. Les personnes obèses et grasses boivent de l'Ayran, qui normalise les processus métaboliques du corps et aide à perdre du poids. Les célèbres beautés kazakhes, connues depuis l'Antiquité pour leur capacité à maintenir la jeunesse même dans les années avancées, incluent toujours dans leur alimentation une boisson à base de courte (une variété de fromage) liquide contenant une liste impressionnante d'oligo-éléments utiles. Bien entendu, les Kazakhs ne pouvaient et ne voulaient pas se passer complètement de l’eau ordinaire, comme cela pourrait vous paraître, mais les boissons à base de lait fermenté demeuraient le moyen privilégié de désaltérer la soif.

Alors, les nomades que boivent-ils?

Comme nous l'avons dit, une large sélection de lait implique un vaste assortiment de produits fabriqués à partir de celui-ci. Sur la base de leurs propres observations et de leurs siècles d’expérience, les tribus nomades ont élaboré plusieurs recettes les plus équilibrées pour les produits à base de lait fermenté, qui sont toujours populaires, non seulement dans notre pays, mais aussi bien au-delà de ses frontières.

Koumys

Le symbole de richesse et de générosité, une carte de visite des boissons kazakhes nationales, un entrepôt de vitamines et de micro-organismes bénéfiques – c’est le koumys, une boisson du lait de jument. Ce n’est pas si facile de le cuisiner, vous avez besoin ici d’expérience et d’une technologie éprouvée. Mais le principe est tout à fait clair: le lait fermenté du jument avec les bactéries lactiques est secouée vigoureusement, puis elle est pétrie pendant longtemps dans un récipient en forme de fuseau et envoyée pour infuser dans un endroit sombre. En raison de sa composition étonnante et de ses qualités utiles acquises après de telles manipulations, le koumys non seulement aide à diminuer la soif, il possède également des propriétés curatives suivantes:

• Restaure la microflore intestinale
• augmente le taux d'hémoglobine
• a un effet tonique sur le système nerveux
• Considéré comme une excellente prophylaxie contre la tuberculose.
• Il atténue et élimine le syndrome de la gueule de bois (et c'est vrai - le koumiss compense le manque d'électrolytes et d'éléments nutritifs dans le sang causés par l'alcool).

En plus de tout cela, l'utilisation du koumys chez les nomades est associée à deux merveilleuses traditions chaleureuses. Au tout début et à la fin de la saison de traite, il est de coutume d'inviter les parents et les amis à gouter ensemble le «premier» et le «dernier» koumys, cet évènement est accompagné de paroles et de bénédictions bienveillantes. Il est impossible de ne pas mentionner l'existence d'au moins 40 variétés de cette boisson merveilleuse qui diffèrent par leurs méthodes de cuisson, leur temps de maturation et la qualité (teneur en matière grasse) du lait. À propos, une koumys d'élite est produite dans la ville de Taraz, qui est exportée vers les pays de l'UE, la Pologne et la Bulgarie.

Shubat

C’est une boisson assez spécifique, qu’il faut déguster afin de comprendre la richesse de son goût. Il est produit à partir du lait de chameau selon une technologie assez simple: juste après la traite, ajoutez un levain préparé à l'avance et envoyez-le à un endroit sombre dans un bol spécial (dans l'Antiquité, on utilisait des outres en cuir et un peu plus tard, les vases en bois ou en céramique sont devenus populaires). Après quelques jours, le lait acide est retiré et mélangé doucement pendant assez longtemps, de sorte que le shubat prenne sa consistance caractéristique, dense et uniforme. Après cela, la boisson est prête à boire. On pense qu'il possède un ensemble impressionnant de propriétés utiles:

• La qualité la plus importante du shubat, pour laquelle cette boisson est adorée par les belles kazakhes, ce sont ses propriétés cosmétiques uniques. Appliqué sur la peau, il hydrate et nourrit efficacement la peau avec des protéines, des vitamines, du carotène naturel et des minéraux. Tout cela aide la peau à tolérer plus facilement les effets des vents violents et du soleil. Elle reste lisse et fleurit longtemps. De plus, shubat est efficace dans le traitement des maladies de la peau, de la dermatite et de la séborrhée.
• La boisson a un effet positif sur tout le système digestif.
• Elle normalise le fonctionnement du pancréas, donc shubat est indiqué pour les personnes atteintes de diabète.
• Elle est utile pour les personnes atteintes d'anémie.

Katyk

Aujourd’hui, cette délicieuse boisson à base du lait fermenté peut être achetée dans tous les magasins kazakhs, car elle est très épaisse, savoureuse, légèrement crémeuse et n’a pas d’odeur particulière. Un vrai katyk kazakh est préparée en deux étapes: le lait cuit au four est mélangé avec du levain et mis dans un endroit chaud pendant 6-8 heures pour démarrer le processus de fermentation. Le lendemain, le katyk résultant du premier levain est ajouté à une nouvelle portion du lait et de nouveau mis à la chaleur pour la maturation. Et maintenant, le lendemain, vous aurez un vrai goût du katyk traditionnel. Il est particulièrement populaire auprès de la génération la plus âgée, car il lutte avec de nombreuses maladies liées au vieillissement.

Le fer, le magnésium, le phosphore et le silicium contenus dans le katyk renforcent l’immunité, préviennent l’apparition de calculs rénaux, améliorent le métabolisme et soulagent la douleur lors des modifications arthritiques des os.

Il normalise le travail de la microflore intestinale bénéfique et combat efficacement le développement des bactéries pathogènes et putréfactives.

Il tonifie et aide à améliorer la qualité de la peau

Ayran

Cette boisson est très populaire parmi tous les peuples turcs, pas seulement parmi les nomades du Kazakhstan. Le processus de préparation est assez simple, mais les avantages sont incroyablement avantageux. Il était même considéré comme la nourriture principale lors de longs voyages. Quand tous les autres produits ont été épuisés, un Ayran épais et savoureux a sauvé les voyageurs courageux de la faim et de la soif. Il est préparé à partir de presque tous les types du lait par ébullition, puis en ajoutant du levain rapide spécial au lait déjà refroidi, mais toujours chaud. Après avoir été secoué vigoureusement, la boisson est laissée au repos pendant 2-3 heures, au cours desquelles elle est infusée, acquiert une densité et un goût spécifiques. De nombreux nutritionnistes affirment que les propriétés bénéfiques d’Ayran sont très étendues:

• A condition de sa consommation régulière, il aide à réduire le cholestérol, à perdre du poids et à normaliser l'équilibre eau-sel. Bien entendu, tout cela a un effet bénéfique sur le bien-être général et l'apparence.
• Un grand nombre de vitamines augmente l'immunité du corps et sa résistance à diverses maladies infectieuses.
• Il améliore la fonction digestive de l'estomac.
• Il normalise la pression artérielle.

Mais cette boisson a une petite particularité: l’ayran ne peut pas être conservé plus d’une journée, sinon toutes ses propriétés utiles disparaîtront.

En plus de toutes les boissons ci-dessus mentionnées, des versions simplifiées de certaines d'entre elles sont répandues parmi les gens: le chalap et le koyyrtpak. Le shalap c’est l’ayran, le kumys ou le shubat dilué avec de l'eau dans un rapport 1: 1. On y ajoute parfois du sel et des légumes verts, mais on le considère déjà comme une soupe de vitamines rafraîchissante, idéale pour satisfaire la faim et la soif pendant la chaleur estivale. Le koyyrtpak est presque identique, seul le lait est utilisé à la place de l'eau. Si quelqu'un n'aime pas vraiment le goût amer du Shubat ou d'Ayran, c'est la boisson qui vous conviendra. Le lait neutralise l'excès d'acide, il ne reste qu'un goût agréable et rafraîchissant avec des notes crémeuses.