Кухни каких стран мира можно попробовать в Казахстане

Поскольку Казахстан является многонациональным государством (казахи, русские, греки, татары, уйгуры, корейцы, немцы и многие другие национальности живут здесь в полнейшем мире и гармонии), то и кухни самых разных народов мира, как следствие, представлены весьма обширно. Вопреки расхожему мнению, гастрономические пристрастия населения не ограничиваются только традиционно-казахскими или восточными мотивами. Поэтому в любом городе этой необъятной страны можно встретить многочисленные кафе, рестораны и прочие заведения, где подают блюда, популярные в самых разных и отдаленных уголках планеты. Русская, европейская, восточная, азиатская, паназиатская и даже американская кухня - каким бы вы ни были гурманом или обладателем строго определенных вкусовых предпочтений, здесь обязательно найдется то, что вам нужно. Но разумеется, “вишенкой на торте” этого гастрономического разнообразия была и будет традиционная казахская кухня, максимально четко передающая национальный колорит степного края.

Русская кухня

Начать стоит с русской национальной кухни, так как за несколько веков тесного культурного взаимодействия между двумя державами, она прочно укоренилась в быту местных хозяек. Ввиду своей простоты и сытности, русские блюда составляют немалую часть рациона любого казахстанца. К тому же, они в широком ассортименте представлены во многих тематических ресторанах, где их готовят в соответствии вековым традициям и по старинным рецептам, с добавлением оригинальных продуктов.

Как все готовилось и что можно попробовать?

Образ жизни и географическое расположение сыграло важную роль в формировании рациона на Руси: грибы, рыба, всевозможные сорта зерен, овощи и мясо томилось, запекалось и тушилось в горшочках в огромной печи, стоявшей прямо посреди избы.

• Как и в любой другой кухне, трапеза проходит в несколько этапов: на первое обязательно идет традиционный русский суп (борщ, уха, щи, рассольник), наваристый и ароматный, на тройном бульоне, со сметаной и кусочком свежего хлеба, а на второе обычно подают пельмени, говяжий студень, щуку или разварную осетрину, знаменитые русские мясные и грибные пироги.
• Разумеется, без десерта и деликатесов не обойдется. Мало кто сможет устоять и не отведать нежных кружевных блинчиков с медом, вареньем, красной или черной икрой, сладких калачей и пряников в хрустящей глазури, кусочков разноцветной пастилы, печеных ягод и фруктов.
• Не менее вкусны традиционные русские напитки: освежающий квас, пряный и горячий медовый сбитень, ароматный морс с легкой кислинкой и веселящая медовуха.

После такой трапезы обычно очень долго не хочется ничего делать, кроме как сидеть и вести размеренные беседы, наслаждаясь чувством сытости и удовлетворения от вкуса съеденных блюд.

Европейская кухня

Рассматривая европейскую кухню в Казахстане, можно с уверенностью сказать, что она уже давно стала весьма популярной и востребованной местным населением. Практически каждое третье заведение делает акцент на кухне европейских стран, таких как Германия, Чехия, Ирландия, Англия, Италия и Франция. Разумеется, меню обычно состоит из тех блюд, которые могут соответствовать устоявшимся вкусовым пристрастиям казахстанской публики, чтобы она была способна принять и оценить предложенные гастрономические изыски.

Какие европейские блюда можно отведать в центре Евразии?

Первыми на ум обычно приходят уже довольно приевшиеся блюда, такие как мясо по-французски, итальянская пицца и паста, греческий салат и многие другие, которые можно встретить в меню любого ресторана. Но ресторанный бизнес в Казахстане развивается стремительно и чтобы подогревать интерес требовательной публики, шеф-повара постоянно вводят новые позиции, расширяют и улучшают меню, стремясь соответствовать европейскому уровню. И надо сказать, им это удается!

• В уютных итальянских ресторанчиках вам предложат брускетты с различными начинками, изысканные сыры и антипасто (холодные и горячие закуски), всевозможные виды пасты (от карбонары до фетучини), ризотто, равиоли, пиццу на тонком тесте, оссобуко из говядины и многие другие традиционные блюда.



• Чтобы попробовать на вкус Францию в казахстанской интерпретации, можно заказать такие блюда, как: киш (потрясающе вкусный открытый пирог), луковый суп, рататуй, тартифлет, салат нисуаз, фондю по-савойски, изысканные десерты (бланманже, эклеры, блинчики сюзетт).



• Популярные блюда британской кухни: говядина Веллингтон, английский пастуший пирог, ромштекс из свинины, бифштекс, баранина по-ланкаширски, а также множество вкуснейших десертов - крамбл, чизкейк, йоркширский пудинг, трайфл и лимонный курд.



• Солидной популярностью у казахстанцев пользуется и немецкая кухня - утиный рулет, шницели, всевозможные колбаски, сардельки и сосиски, айсбайн (свиная рулька с овощами), семга, лосось или карп под различными соусами, эльзасский пирог, штрудель и многое другое.



Помимо всего этого, в меню многих ресторанов можно встретить довольно экзотические блюда голландской, австрийской, ирландской и чешской кухни, которых пусть не так много, но все же они есть. Исторически, европейская кухня становилась популярной еще со времен Российской Империи, когда в экспедициях по казахским землям путешествовали европейские ученые и торговцы. Свою же роль сыграла и глобализация, благодаря которой среднестатистический рацион казахстанца наполнился блюдами европейского происхождения.

Восточная кухня: Паназиатская и тюркская кухни

Намного раньше огромную популярность в Казахстане снискали заведения восточной кухни, ввиду схожести вкусов, особенно учитывая присущее ей невероятное разнообразие мясных блюд и потрясающих десертов. Восточную кухню можно подразделить на две большие категории – паназиатская и тюркская кухни. В первом случае, большую популярность имеют китайские, корейские и японские заведения.

Роллы, суши, сладкое мясо и острые специи

Именно с этим обычно ассоциируется паназиатская кухня у жителей Казахстана. Корейские и китайские кушанья пользуются большим спросом у любителей острых и замысловатых блюд, которые при этом не слишком перегружают желудок. Рис, мясо, лапша, овощи и морепродукты составляют основу большинства традиционных угощений, но состав и пропорции подбираются таким образом, чтобы после трапезы не было чувства тяжести. За характерный островатый вкус и насыщенный аромат пряностей, которые все так любят в паназиатской кухне, отвечают комбинации кунжутного, оливкового или рапсового масла с многочисленными душистыми специями, чесноком, порошком имбирного корня и соевым соусом.

В корейских ресторанах Казахстана можно узнать настоящий вкус традиционных блюд и закусок, потому как их владельцами довольно часто являются этнические корейцы, сохранившие древние рецепты и доставляющие все необходимые ингредиенты прямиком из Южной Кореи. Появление этнических корейцев на казахской земле обусловлено жестокой дальневосточной политикой СССР, когда около 100 тысяч корейцев были депортированы в Казахстан и буквально брошены на произвол судьбы. Местное население помогло несчастным, растерянным людям выжить в холодной степи, что, собственно, и положило начало их оседанию на территории страны.

Возвращаясь к теме еды, нельзя не упомянуть, что корейская кухня, довольно популярная и распространенная в постсоветских странах, все же несколько отличается от той, к которой привыкли современные жители Южной Кореи. В здешних ресторанах многие специфические ингредиенты порой заменяют на те, что есть на рынке и привычны местным жителям (всевозможные водоросли, некоторые виды рыбы и морепродуктов), а рецепты адаптируются таким образом, чтобы не шокировать не привыкших к знаменитой корейской остроте казахстанцев. Но несмотря ни на что, такую кухню здесь очень любят и готовят вкусно, с удовольствием. Особенно хороши мясные горячие блюда - пульгоги, чжокпаль, кальби, сокоги боккым, кальбитхан (суп из говяжьих ребрышек), камджатхан (суп со свиным хребтом), самгетхан (куриный суп), соллонтхан (говяжий суп), корейский гриль, самгепсаль (свиная нарезка) и многое другое.



Весьма популярна здесь и традиционная японская кухня – суши, роллы, нигири, гунканы, сашими, якитори, тэмпура, лапша (рамэн, удон и соба). Считается, что сам вид и сбалансированный состав этих блюд создают атмосферу гармонии и спокойствия процесса принятия пищи. Для их приготовления используются только свежие и высококачественные продукты - всевозможные дары моря, рис, водоросли, овощи, иногда говядина и курица. Японский кулинарный опыт прекрасно переняли в Казахстане – многие суши-бары и рестораны мастерски овладели искусством приготовления многих специфических блюд, а некоторые и вовсе пригласили шеф-поваров из страны восходящего Солнца.



Все это является индикатором (и результатом) исторической близости Казахстана и восточных стран, издревле имевших общие торговые и политические связи. К слову, большинство из нынешних стран Азии были связаны с казахским народом благодаря Великому Шелковому Пути, и еще в те времена многие блюда паназиатской кухни попали в казахские степи.

Хлебосольный Восток

Традиционная кухня большинства восточных (в том числе тюркских) народностей, тесно переплетается с национальной казахской, что нашло отражение во многих современных блюдах в Казахстане. Основная особенность, принесшая ей всемирную популярность и признание, заключается в калорийности и масштабности блюд, благодаря которым за короткое время человек может насытиться на долгие часы вперед. Их состав преимущественно включает в себя мясо, молоко и зернопродукты. Выпечка тоже всегда была неизменным атрибутом восточной кухни и украшением любого торжества - здесь ее очень любят и, что самое главное, умеют правильно готовить.

Гастрономическое раздолье

Казахстанцы уже давно привыкли к термину “восточная кухня” и объединяют им несколько разных направлений, среди которых есть представители азиатской (узбекская, татарская, уйгурская) и кавказской (грузинская, армянская) кухни. Даже встречаются порой блюда стран Балканского полуострова, например - Турции. Их роднит схожий подход к обработке и приготовлению мясных и кисломолочных продуктов, а также изобилие мясо-тестяных блюд.

• Узбекская кухня - одна из самых популярных и любимых на территории Казахстана. Яркое разнообразие сочных и аппетитных блюд - самое лучшее тому объяснение. В здешних ресторанах можно попробовать: всевозможные виды беляшей, чебуреков и самсы, долму (рубленое мясо барашка со специями, завернутое в виноградные листья), чучвару (узбекские пельмени), мампар (суп с клецками), бедана кабоб (перепела на вертеле) и многое другое. Любимейшим блюдом этой кухни в Казахстане является традиционный узбекский плов.



• Грузинская тоже пользуется огромным спросом, особенно у любителей великолепной выпечки и вкусных сыров. Обязательно попробуйте хачапури, пхали (паштет из овощей с ореховым соусом), лобио, сациви с курицей, чахохбили, густой и ароматный говяжий суп харчо, вкуснейшие хинкали, мясо с соусом сацебели и цицилу по-гальски (жареный цыпленок).



• Уйгурская кухня радует поистине огромными порциями и чистым, насыщенным вкусом разнообразных блюд: самбуса, гян-фян (рис с подливкой из мяса и овощей, кавап (шашлык из баранины), чушуря (уйгурские пельмени), дапанджи, лагман, гампан, сай (своеобразный уйгурский топпинг из овощей и мяса с различным набором специй).



• Ко всему прочему, казахстанцы очень любят попить ароматный чай с чем-нибудь сладким, поэтому турецкая кухня тоже идеально вписалась в местный гастрономический менталитет. Почти везде можно попробовать изысканные восточные сладости, такие как шербет, пахлава или рахат лукум, которые имеют неповторимый и запоминающийся вкус благодаря обилию орехов, меда, кураги и фруктового сока в составе.

Подводя итог, можно сказать, что эта чудесная страна издавна имеет большое количество культурных связей, заметно отразившихся на гастрономических пристрастиях населения. Начиная от европейских блюд, заканчивая паназиатскими морепродуктами, практически каждая крупная кухня имеет свои представительства в Казахстане, который веками являлся местом пересечения культур, народов и традиций.