Gastronomie

Russische, europäische, orientalische, asiatische, panasiatische und sogar amerikanische Küche – egal, ob Sie ein Feinschmecker oder ein Besitzer von streng definierten Geschmackspräferenzen sind, hier finden Sie sicher, was Sie brauchen.

Aber natürlich war und wird das Merkmal dieser gastronomischen Vielfalt die traditionelle kasachische Küche sein, die den Geschmack des Nomadenlandes so klar wie möglich vermittelt.

Die nationale Küche ist nicht nur ein obligatorisches Attribut des täglichen Lebens der Kasachen, sondern repräsentiert auch die ihnen innewohnende Gastfreundschaft, Traditionen und Elemente der nomadischen Kultur.

Es ist bemerkenswert, dass jedes Gericht seine eigene Geschichte, seinen Zweck und sogar einen Grund zum Kochen hat (einige wurden am häufigsten während des Empfangs der Gäste serviert).

Die Hauptnahrungsquelle für Nomaden war Vieh, Fleischmilchprodukte machten bis zu 80 Prozent der gesamten Ernährung aus. Um das so »harte" Menü irgendwie zu diversifizieren, versuchten sie, absolut alles, was das Tier geben konnte, in die Nahrung einzuschließen – Fleisch, Fett, Innereien, und natürlich Milch.

Die Milch wurde oft nicht in reiner Form getrunken, sondern sie haben eine solide Liste von Milchgetränken entwickelt, die sehr lange gelagert werden können, einen erfrischenden Geschmack haben, wunderbar mit herzhaften nationalen Gerichten kombiniert werden und vor allem einen äußerst positiven Einfluss auf den Körper haben. So entstand ein Pelzmantel - ein Getränk aus Kamelmilch, ein Kumis aus Stutenmilch, ein Ayran aus Kuhmilch und vieles mehr. All dies ist auch heute bei den kasachischen Menschen sehr beliebt.

Nationale Gerichte werden fast überall angeboten, sie sind in der Lage, köstlich zu kochen und schön zu servieren. Dank der Bemühungen fortschrittlicher Gastronomen ist die Tendenz, die kasachische Küche zu einem Hauptmerkmal und einer Visitenkarte für den Gastrotourismus in Kasachstan zu machen, deutlich erkennbar.

Die Besonderheiten und Einfachheit der Zutaten traditioneller kasachischer Gerichte war der Ausgangspunkt für den Fantasieflug berühmter kasachischer Köche und Gastronomen. Sie haben es geschafft, mit Hilfe hoher (kulinarischer) Technologien und umfassendem Wissen (bis hin zur molekularen Kompatibilität verschiedener Produkte) ein völlig neues Konzept für alte Leckereien zu entwickeln und sie zu einem echten Ensemble von Geschmack und Aroma zu machen.

In den Restaurants der gehobenen Küche wird Kunst geschaffen, die man unbedingt probieren muss. Zum Beispiel ist ein erstaunliches kulinarisches Meisterwerk – die zarteste Kamelterrine – eine Kreuzung zwischen einer Pastete und einem Auflauf aus geschlagenem bis cremigem Fleisch. Kamelfleisch wurde übrigens von Nomaden wegen seines süßlichen, zarten Geschmacks immer sehr geschätzt. Die kasachischen Fleisch-Snacks, die Dekoration eines jeden Dastarkhans, sind weltweit bekannt und müssen nicht einmal modernisiert werden – sie passen mit dem ursprünglichen Servieren perfekt in die Speisekarte der Gourmetrestaurants: getrocknetes Pferdefleisch und Lamm, saftige Casas mit gleichmäßigen Einschlägen von unglaublich zartem und süßem Fett, gekochter Rinderzunge und Fleisch mit Gewürzen.

Ein Leckerbissen für diejenigen, die buchstäblich den «Geschmack der Steppe» spüren und die gastronomische Kultur der Nomaden anfassen wollen, ist das Kuyrdak, ein Gericht aus drei Fleischsorten und einer gebackenen Beilage; Fohlen–Rippchen mit einem leichten Hauch von duftendem, heißem geräuchertem.

Besbarmak kann sogar außerhalb dieser Liste herausgenommen werden, ein solches Gericht toleriert die Konkurrenz überhaupt nicht. Selbst in Restaurants mit gehobener Küche folgt seine Zubereitung fast vollständig den Kanonen alter Rezepte.