Гастрономия

Русская, европейская, восточная, азиатская, паназиатская и даже американская кухня – каким бы вы ни были гурманом или обладателем строго определенных вкусовых предпочтений, здесь обязательно найдется то, что вам нужно.

Но разумеется, особенностью этого гастрономического разнообразия была и будет традиционная казахская кухня, максимально четко передающая колорит земли кочевников.

Национальная кухня является не только обязательным атрибутом ежедневного быта казахов, но и олицетворяет присущее им гостеприимство, традиции и элементы кочевой культуры.

Примечательно то, что каждое блюдо имеет свою собственную историю, предназначение и даже повод для приготовления (некоторые из них чаще всего подавались именно во время приема гостей).

Основным источником питания у кочевников был скот, мясомолочные продукты составляли до 80 процентов всего рациона. Чтобы хоть как-то разнообразить столь «суровое» меню, они стремились задействовать в пищу абсолютно все, что могло дать животное – мясо, жир, внутренности, ну и конечно же, молоко.

Молоко чаще пили не в чистом виде, а придумали солидный список кисломолочных напитков, которые могут храниться очень долго, обладают освежающим вкусом, замечательно сочетаются с сытными национальными блюдами и, что самое главное, крайне положительно влияют на организм. Так появился шубат – напиток из верблюжьего молока, кумыс – из кобыльего молока, айран – из коровьего и многое другое. Все это и сегодня очень популярно среди казахстанцев.

Национальные блюда предлагают почти повсеместно, их умеют готовить вкусно и подавать красиво. Благодаря стараниям прогрессивных рестораторов, четко заметна тенденция превращения казахской кухни в основную фишку и визитную карточку для гастротуризма в Казахстане.

Специфика и простота ингредиентов традиционных казахских блюд стали отправной точкой для полета фантазии именитых казахстанских шеф-поваров и рестораторов. Они сумели при помощи высоких (кулинарных) технологий и обширных знаний (вплоть до молекулярной совместимости разных продуктов) разработать совершенно новый концепт старинных угощений, превратив их в настоящий ансамбль вкуса и аромата.

В ресторанах высокой кухни творится искусство, которое обязательно нужно попробовать. Например, удивительный кулинарный шедевр – нежнейший верблюжий террин – нечто среднее между паштетом и запеканкой из взбитого до кремообразного состояния мяса. К слову, мясо верблюда всегда высоко ценилось кочевниками из-за его сладковатого нежного вкуса. Всемирно известны и казахские мясные закуски, украшение любого дастархана, не нужно даже как-либо модернизировать – с оригинальной подачей они и так прекрасно вписываются в меню ресторанов высокой кухни: вяленая конина и баранина, сочные казы с равномерными вкраплениями невероятно нежного и сладкого жирка, отварной говяжий язык и мясо со специями.

Мясное угощение для тех, кто хочет буквально ощутить «вкус степи» и притронуться к гастрономической культуре кочевников – это куырдак – блюдо из трех видов мяса и запеченным гарниром; ребрышки жеребенка с легкой ноткой ароматного горячего копчения.

Бесбармак можно даже вынести за пределы этого списка, такое блюдо совершенно не терпит конкуренции. Даже в ресторанах высокой кухни его приготовление практически полностью следует канонам древних рецептов.