哈萨克民族风味菜的特点

美食游牧文化

即便如此,数百年前,简单的哈萨克人创造一种令人难以置信的思想饮食,涵盖了健康的各个方面。

民族风味菜不但是哈萨克民族日常生活的必要的表征,而且体现其热情好客,传统传统和游牧文化的成分 。 每一个人发生问题:如何简单的食物发挥如此重要的作用?展望未来,我们将回答 :根本不可能其他,因为它吸收游牧民生活的所有关键方面。

不要忘记,哈萨克民族食是几个世纪以来,依靠古代前辈的经验,他们在苛刻的草原上完美适应生活,冬天白雪皑皑,夏天炎热,有时干燥。

为了生存,他们必须对健康及其影响有很好的理解。 因此,游牧民从少量可用产品中发明菜肴,这些产品可以尽可能充分地保留所有有益的特性和维生素,而不会忘记好吃的味道。这些所有都形成相当丰富的美食,虽然不是太多样化,但同时非常有用和调和的。

值得注意的是,其中每道菜都有自己的历史,目的,甚至是烹饪的理由(其中一些菜最常在接待客人时做)。因此,哈萨克民族家庭的任何一餐都变成一种仪式,特别是当其他村庄的亲戚聚集在同一张桌子上时。

热情好客是民族的名片

几个世纪以来,哈萨克大草原内一直遵循以下规则:如果客人来到房子(蒙古包),那么应在桌面上丰富和多样性的美食。与此有关有一个非常宽容的说法:“你的热情好客,我一看你目光就知道;你的尊敬,我一看你的杯子就知道”。“即使寄宿家庭并不富裕,从谷仓中取出最好的肉类,糖果和饮料,这表明他们希望设摆好好的桌子(丰富的酒席),强调尊重客人和沟通的愿望。特别注意所提供的食物的质量,这表明主人对客人健康的关心。最尊贵的客人将享用一道相当特别的菜肴 – “贝斯塔尔图”。这是一个煮熟的羊肉头,应该在盛宴的其他参与者之间切割和分开。一般的时候,这种尊重被显示给老头人(经验丰富的长者),他们祝福这顿饭,吃脸颊附近的嫩肉,并与待盛宴的其他参与者分成,同时遵守有特殊意义的一定的秩序。

同样重要的是,热情好客不仅在数量上,而且在供应菜肴的仪式上。在桌上这些都具有一定的顺序:从处方的相当简单到更复杂,这当然有利地影响身体对食物的感知和适当吸收。

肉重于一切

当然你已经注意到,谈到哈萨克菜时,首先提到的是肉。这可以解释是哈萨克族形成过程中,肉类菜肴发挥了最重要的作用,并形成了国家美食的基础。游牧牛养殖提供高达80%的饮食,而农业主要在该国南部地区发展。一般的时候,经常吃马肉或羊肉,更不常吃牛肉,因为牛不能忍受游牧情况而且不能在冰雪下获取草。禽肉也很罕见。最受青睐的是马肉,其特点是营养和生物价值增加,易消化,脂肪含量不高。

考虑到游牧生活方式,哈萨克族烹饪应该具有足够“移动”,以便在短时间内不吃完肉(和其他产品)不会变坏。特别重要的是能够在路上带食物的机会,而不担心食物都会在高温下变坏。这就是为什么它开始朝着半成品的制备方向发展 ,将肉干燥,凤冈,熏制和腌制。大家认为,丰富的肉制品对身体有害,但如果你适量食用它们,那么这些菜肴不仅可以满足身体对蛋白质和脂肪的需求,还可以满足身体对维生素,宏量元素和微量元素的需求。

那么哈萨克人的用肉做什么饭呢?

最受欢迎的肉类菜肴包括如下:

  • 烤菜(Kuyrdak):肥烤菜是一种特别的芳香,多汁和美味的菜肴,通常用新鲜肉类,副产品和肥尾脂肪屠宰牛后立即准做。
  • 肉干(Sur et):用白桦树皮干,有时熏制的肉。现在这种美食作为冷小吃很受欢迎。
  • 马场(Kazy)。自制的香肠,由特别柔软可口的马肉制成,准备方法如下:经过充分洗净的肠道里塞满从马的肋骨上切下来含有口里少量甜味,融化脂肪的咸肉。使具有特殊的多汁性(必须在烹饪后立即加热方式吃的)。
  • 肉场(Shuzhyk):也是来自马肉或 牛肉自制香肠。
  • 哈萨克方式的肉类(别什巴尔马阿克)。好像是,这种菜广为人知,甚至远远超出哈萨克斯坦的边界。它的秘诀在于一种非常成功且非常美味的软,熟肉(有时使用几种肉类),多层自制的面条和香浓加洋葱和香料肉汤。

各种各样的肉类菜肴不仅限于此列表,实际上每种肉类菜肴都有其独特的神圣的意义。例如,在古代式时 ,与一个亲密且非常昂贵的人长期分离之前,哈萨克人准备了ZHILIK(胫骨的肉),象征是在这个房子里大家都等待他的快速回归。将胫骨干燥并放入带有面粉的深盘中,在那里可以存放几年。贵客回归后,准备一顿节日快餐。另一种在面粉中很长时间保存菜是ULPESHEK(用肥和香料烤制的马心脏)。一般的时候,将这种菜父母送去结婚,并离开父亲家的女儿,从而显示了她对远方的爱与关怀。并且有很多这样的例子,虽然其中一些的食谱逐渐被抹去,留下永恒的哈萨克人的游牧生活方式。

发酵奶制品

哈萨克美食的重要之一是乳制品,至今仍广泛运用。 据信,在吃饭之前,之后或同时使用有助于消化系统更容易地应对相当重的传统食物的消化。 这是事实, 乳酸和微生物可以提供发酵,加速发酵过程和食物摄食。哈萨克美食的重要之一是乳制品,至今仍广泛运用。 据信,在吃饭之前,之后或同时使用有助于消化系统更容易地应对相当重的传统食物的消化。 这是事实, 乳酸和微生物可以提供发酵,加速发酵过程和食物摄食。

可以喝得,吃得, 面包上抹得

奶种类一直是各种各样的,所以可以生产各样的产品:自牛奶制成的酸乳,骆驼奶,母马奶,酸奶疙瘩(干凝乳球),煮甜的奶酪(加入特别肥五月油的精致白色凝乳) ,酸奶油(非常美味和厚实的菜,由煮熟的牛奶和酸酵母制成),乳渣(苦酸奶酪,用于提高食欲和调味饮料))。酸奶饮料调高,解渴,帮助消化,干燥的乳制品在长途走路期间可以很好地忍受饥饿,各种各样的黄油, 酸奶油和奶酪有助于快速恢复并从疾病中恢复,并且是特别好吃得美食。

这种美食并不是一个完整的清单,因为许多食谱早已被遗忘,不再使用。但是上述大部分美食仍然非常受欢迎,不仅在国内哈萨克民族之间,而且在该国家土地上住其他民族之间。

焙烤食品:郁郁葱葱的形状的秘密

事实上,哈萨克人的超重极为罕见。不断的运动,露天生活,辛苦和均衡的食物根本没有机会让发胖。因此,游牧民族从来未害怕丰富的美味传统糕点,这已成为全国哈萨克美食的另一个重要元素。然而,所有这些面粉产品都具有非常高的卡路里并且很快被消化,因此,根据目前的生活方式,期望限制吃焙烤食品。但早些时候,添加牛奶,酵母,酸奶油,黄油,鸡蛋,坚果和脂肪的烘焙有助于快速吃饱,这在草原的恶劣条件下很重要。将焙烤食品到现在为止总是配上茶,酸奶(肉汤)和许多肉类菜肴。哈萨克斯坦面粉产品有很多种:taba-nan(小麦面包),bauyrsak(用油炒的圆形面团),shelpek(大饼),kuymak(蓬松煎饼),kazanzhappai(用大锅烤制的面包)等等。

结束我们关于民族美食特点的文章时,不可能不提及它对人体的益处。即便如此,数百年前,简单的哈萨克人创造一种令人难以置信的思想饮食,涵盖了健康的各个方面。游牧生活方式成为仅仅三种主要成分出现好吃菜肴的主要原因,这不仅满足饥饿感,而且为身体提供所有必需的微量元素,帮助解决许多疾病,使孩子们长得强壮。即使是目前,许多技术和烹饪功能也令人惊讶。谁会想到在脂肪网中煮熟的肝脏是如此美味和健康?将炸肉油可以用酸奶代替,这将给肉一个特别好吃蜂蜜味道?使用羊羔的胃可以 代替大锅?确实,哈萨克美食是草原风味的精髓。引人注目的古老食谱和令人惊叹的烹饪方式,对当地人很习惯,即使拥有丰富的美食体验的人,也能为现代旅行者的冲昏头脑。