游牧民族通用饮料:解渴,拯救饥饿

游牧民族通用饮料:解渴,拯救饥饿

美食游牧文化

如何在草原上生存:适用于所有场合哈萨克民族饮料

如今,在现代营养学家中,通常可以听到乳制品和发酵乳制品对身体无益的说法,并且一般来说,成人不必使用乳制品 。但哈萨克人民的明智祖先,草原的自由游牧民族,认为完全不同。在炎热的太阳下解渴的最佳方法是喝一杯发酵乳饮料,这种饮料不仅很好地克制干燥的喉咙和脱水,还可以平息饥饿感,使蛋白质和维生素饱和身体,这在长途跋涉的条件下尤其受到重视。

为什么不用水呢?

因为定居之前,哈萨克族人的主要食物来源是牛,肉和乳制品占总口粮的80%。为了一点点使这种苛刻的菜单多样化,他们试图在食物中使用动物可以给予的所有东西 - 肉,脂肪,内脏,当然也是牛奶。一个很大的优势是可以制成很多饮料和吃得东西(奶酪,黄油,奶渣),是脂肪含量的不同百分比。例如,母马的牛奶可以称为视为膳食的 - 只有2%,用这种奶 可以做的清凉饮料,骆驼和牛奶 - 大概4-6%,而且山羊(4%)和绵羊(7%)被认为对健康和免疫力最有益。顺便说,最肥腻,最柔软,最美味的奶酪仍然是用羊奶制成的。

最有趣的是,游牧民族从来没有喝过生牛奶。对此有足够的解释:

  • 首先, “卫生原因”。生奶可含有许多病原体和细菌,因此生奶是一种极好的营养培养基。
  • 其次,考虑到丰富的肉类面团和有时含脂肪的食物,饮用生牛奶,不是合理 , 生奶不助于食物的快速消化。
  • 其三 ,在恶劣田间条件下(缺乏冰箱,密封和无菌餐具)实际上牛奶不能长时间适合于使用,而且保留适量的所有有用特性。

考虑到所指定的三个方面,游牧民巧妙地解决这个问题了,他们想起来很多发酵乳饮料,这种饮料可以很长时间存放,有一种好喝清凉口感,与耐饱的民族菜肴完美结合,而且最重要的是,对身体有非常积极的影响。例如,如果脸上出现皮疹,皮肤会变得干燥,触摸起来也会感到不舒服的情况下,那就用骆驼奶抹上脸面上(骆驼奶饮料)。肥胖和脂肪的人饮用酸乳,使身体的新陈代谢过程恢复正常并有助于减肥,著名的哈萨克美女自古以来就知道,为了保持年轻,他们饮食中包括酸乳,其中含有很多微量元素。当然,正如你所想的那样,哈萨克民族不能也不会完全免除普通水,但仍然发酵乳饮料是解渴的首先方法。

游牧民族喝的是什么?

按我们所说,牛奶的大量意味着由它制成广泛产品。根据自己的观察和几个世纪的经验,游牧部落已经形成了几种最平衡的发酵乳制品配方,不仅在我们国家领土内也是国外这些配方仍然很受欢迎。

马奶酒

这种饮料是财富和慷慨的象征,是一种哈萨克民族饮料的名片,是维生素和有益微生物的宝库,  马奶酒是一种由母马奶制成的饮料。准备这种饮料并不容易,需要经验和积累的技术。但这个原理是可以理解的 ,用乳酸菌发酵的母马奶是非常剧烈的搅拌,然后在一个特殊的纺锤形容器中放置暗处。由于其有益的成分和在这种操作后获得的有用品性质,马奶酒不仅可以解渴,而且具有明显的治疗功效:

  • 恢复肠道菌群
  • 增加血红蛋白水平
  • 对神经系统有滋补作用
  • 被认为是预防肺结核的良好方法
  • 缓解和消除宿醉综合症(这是真正的实话-  马奶酒弥补酒精引起的血液中电解质和营养素的缺乏)
除此之外,使用马奶酒有关游牧民族有两个非常好的传统。在产奶季节的开始和结束时,邀请朋友和亲戚分享“最初”和“最后”马奶酒,伴随着善意的话语和祝福。也不可能不提及的是哈萨克民族具有40种这个好喝饮料制作方法,马奶酒成熟度和质量(脂肪含量)。顺便说说,在塔拉兹市现在生产良种的马奶酒,甚至出口到欧盟国家,波兰和保加利亚。

骆驼奶

Д这种饮料是一种特定的饮料,需要品咂为了解口感的丰满度和丰富度。将饮料用骆驼奶制作的,使用一种相当简单的技术:在挤奶后,立即加入以前准备的酵母并在特殊容器中放置暗处发酵(在古代的时候使用皮囊,后来由木材或陶瓷制成的容器变得流行)。几天后将酸奶取出,很长一段时间开始轻轻混合,使骆驼奶具有其特有的,厚实均匀的稠度。之后将饮料即可饮用。哈萨克民族认为这种饮料具有很多有用属性:

  • 最重要的是,哈萨克美女为什么那么喜欢骆驼奶,因为其独特的美容功能。当涂抹在面部皮肤上时,它可以有效滋润,滋养和使皮肤充满蛋白质,维生素,天然胡萝卜素和矿物质。这些都可以使皮肤不会因强风和阳光而变质,直到老年,保持光滑和美丽红润。此外,骆驼奶可有效治疗皮肤病,皮炎和皮脂溢出。
  • 饮料对整个消化系统有积极作用。
  • 使胰腺的功能正常化,因此将骆驼奶建议用糖尿病患者。
  • 对贫血患者非常有用。

酸牛奶

目前将这种美味的饮料可以在任何哈萨克斯坦的商店购买,因为饮料是非常浓稠,美味,有轻微的奶油味,并且没有特定的气味。真正的哈萨克酸牛奶

分两个阶段准备:将文火煮开的牛奶与酵母混合,放入温暖的地方6-8小时,开始发酵的过程。第二天,将来自第一种酵母加入到新批次的牛奶中,并再次放置暗处。第二天才可以获得真正丰富的传统酸牛奶的风味。这种酸牛奶特别受老一代人欢迎,因为它与许多与年龄有关的“病” 会奋斗。

酸牛奶包含铁,镁,磷和硅增强免疫系统,防止肾结石的出现,改善新陈代谢,减轻骨骼关节炎变化时的疼痛。

它使有益肠道菌群的工作正常化,有效地对抗致病菌和腐败菌的发展。

色调和改善皮肤质量。

酸乳

这种饮料不仅仅是哈萨克斯坦的游牧民族而且在所有突厥人民中非常受欢迎。它的准备过程非常简单,但效果非常好。这个饮料甚至是游牧人长途徒步旅行中的主要食物。当所有其他产品用完时,厚厚好吃的酸乳

让勇敢的旅行者解渴和饿。将这个饮料用所有类牛奶煮沸制作,然后在已经冷却但仍然温热的牛奶中加入特殊的快速酵素。在强烈搅拌后,将饮料让“休息”2-3小时,在此期间,获得密度和特定味道。许多营养学家强调说酸乳

的有益特性非常广泛:

  • 经常使用这个酸奶饮料有助于降低胆固醇,减轻体重,使水盐平衡正常化。当然,这些对一般的健康状况和外观都有益。
  • 维生素的大量可增加身体的免疫力和对各种传染病的抵抗力。
  • 改善胃的消化功能。
  • 使血压正常化。

但是这个饮料有一个小特点:将酸奶不能存放超过一天,因为否则它的所有有益特性都会蒸发掉。

除了上述饮料之外,哈萨克民族也喜欢简单一些饮料:莎拉普和扩尔特爬克。莎拉普是用水以1:1的比例稀释的酸乳,马奶酒或骆驼奶。有时会添加盐和绿色,但这时它已经被认为是一种清凉的维生素汤,非常适合在炎热的夏季解饿和渴。扩尔特爬克实际上一样的饮料,只使用牛奶代替水。如果有人不喜欢骆驼奶或酸乳的酸味,就这种饮料最好喝。牛奶消除多余的酸味,并且带来清凉口感和奶油味。

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