哈萨克民族美食: 到现代普及的最古老的食谱 in Kazakhstan

哈萨克民族美食: 到现代普及的最古老的食谱

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这个意思是食物总是对游牧民族有着特殊,神圣的意义

哈萨克民族的生活和风习不会被称为容易。 大多数情况下,这是一种生存的斗争:从一个地方到另一个地方的不断迁徙,与敌对部落的冲突,疾病甚至饥饿。但即使在困难时期,哈萨克人也会在他们的食物中添加一种特殊的神圣含义,他们试图做得饭,不仅会饱和,而且会提供更多的道德力量,唤醒灵感。几千年来这些食谱交相传说,时而遗忘,时而再次出现在人们的记忆中。 但时代已经改变,生活变得更加容易了,传统简单得多了,一些古老的民族菜肴已经成为遗忘。现代人很难理解,但通过它们,人们最能感受到自由游牧民族的灵魂。

ULPERCHEK:“你永远在我们心中生活”!

将这道菜就向女孩结婚并从她父亲的房子里飘出来之后说这些话给的。它带着一种深沉而动人的感受,伴随着悲伤的记忆,父母的承诺,仿佛在告诉她:“我们是附近的,女儿,你将永远活在我们心中,而我们将在你的心中”。做这种饭并不是容易,因为在此之前必须屠宰牛或马, 因为这种饭的主要成分是一颗新鲜的心脏。心脏被清除血液凝块,切断,以便它可以“揭露内情”。然后用盐和香料调味,加入预先准备的肉块和脂肪,放入面粉中一个月。经过一段固定的时间后,心脏会被薄膜或金属箔(以前是石头内)烘烤,最终变成一种令人难以置信的美味和嫩菜,很难忍住不吃。

YSTALGAN SHEK:最古老的小吃

众所周知,在严酷的草原条件下长时间保存肉是相当困难的,特别是考虑到恒定的游牧。但游牧民族并不习惯分散食物 ,否则就无法生存,因为80%的饮食都是由动物产品组成的。因此,他们试图最大限度地利用牛胴的每个部分,包括几乎所有内脏。密集的干燥的胃被用作水的皮囊,甚至羊肉肠做了一个美妙的小吃,将羊肉肠被清洗,再加些盐,在阳光下晒干,并产生一个味道像现代的熏奶酪(咸烟熏淡奶油味道)的Ystalgan shek好吃的饭。

BYLAMYK:为了一位年轻母亲的快乐

这道菜,即使被大多数现代家庭主妇所遗忘,在该国的一些地区内仍是被用作快速恢复虚弱孕妇的主要食物。BYLAMYK 是一种令人难以置信的美味小麦粥,主要秘诀是手工加工谷物和所有其他成分的天然性。如果原料都在手边,将小麦粥就不难烹饪,但对年轻妈妈身体的好处将是巨大的!将少量白面粉在黄油中炸至金黄色,加入全牛奶,小米汁(如果在加工过程中保留),在火上炖5分钟后,将小米送至该浆。当粥稍微冷却时,最好加入糖和盐,以免加错。这个饭富含健康的脂肪,蛋白质,钙和纤维,迅速增加血液中的血红蛋白,恢复身体的能量储备。每个品尝这种粥的人都喜欢细腻的奶油味,而年轻的妈妈们说的是,由于吃这个饭的缘故产后抑郁症的减弱,乳汁会变得更有营养,婴儿都不会发生肠绞痛。古代哈萨克菜肴给我们的这样精彩的食谱!

ZHAUZHUREK:为了无所畏惧

据信这种羊肝含有一种特殊的元素,有助于无所畏惧的激素的发展。谁都不知道,这是是否真话,因为哈萨克民族巴特尔一直以其勇敢而闻名。但有一点我们肯定知道 , 肝脏中含有肝素,可用于预防心肌梗塞。这道美味菜肴的配方非常简单,很多现代家庭主妇都很享受,使客人们惊讶并取悦亲人。将羊肝切成小块并倒入牛奶,这样会去掉额外的苦味,并会出现淡奶油味。 2小时后,将牛奶排干,加入盐,胡椒粉,加入最喜欢的调味料,并同时制备腹部脂肪。将其洗净并切成均匀的,相当大的方块,然后在其中心放置肝脏碎片(可以加入一瓣大蒜或绿叶蔬菜 )。将脂肪薄膜的边缘用牙签固定(古来时候被系上),然后用热油全部送到坩埚,在那里将其油炸至美味的外壳,然后用自己的果汁炖约10分钟。效果超出任何期望 , 肝脏是特别柔软,多汁,没有外来气味或苦味。

Balkaymak:传统甜点

这种特别好吃,美味完全不公平地失去通常哈萨克菜单。虽然近年来一些厨师在做蛋糕和糕点时一直使用与它相似的产品,但原始的Balkaymak是一种完全独立的食品。在盛宴时(庆祝)期间,喝茶时品尝的,给孩子吃,使他们健康成长,甚至治疗胃炎和溃疡!那么这是什么,你可能想知道?事实上,这个甜点配方非常简单:将新鲜的脂肪奶油收集在一个厚底的深杯中,放在火上,使它们不沸腾,并且不断搅拌,同时添加细细的花蜂蜜和面粉(非常精细研磨)。在所有这些变成均匀的金色混合物后,直到变厚焖10-15分钟,冷却并放在桌子上。试图自己做Balkaymak,就可以看到它是多么甜美,好吃和奶油的美味,无法忍住不吃光!

Ormetos:为了心爱的女婿

这样的菜是父母对他们女儿的心爱的一种敬意。这是两侧切割的羊肉胸骨部分,看起来非常奇特,类似于在飞行中抬起翅膀的鸟。将肉用盐,胡椒,香草,大蒜,有时甚至是西红柿擦,滚成卷,从两侧用小肠编织中间。有些家庭妇女甚至用弹性肠做出某种图案网格,这样菜看起来更美丽。当羊胸肉整齐地折叠和固定时,将胸肉用沸水送到大锅中煮熟直到准备好,将所有的汁和味道保持在里面。结果是一种令人难以置信的美味,细腻和健康的菜肴,因为它含有胶原蛋白和弹性蛋白,这是维持皮肤和关节的基调所必需的。

BAS-KARYN:胃中的一道菜

很少有人知道,但哈萨克古老的美食可以替代现代的别什巴尔马克。当在哈萨克草原上面粉产品尚未流行时,Kespe(特殊面条)甚至还没有被发明,BAS-KARYN(羊胃中的羊头)已经成为任何盛宴的重要菜。这道菜准备方法如下:在羊羔的胃(karyn)紧紧地塞满肉,并放羊羔的头(bas),之前已经必须彻底洗净和煮沸。这些都放到热煤上,在那里几个小时焖,直到完全准备。结果是在其自己的香汤中烹制出令人难以置信的柔软,多汁的肉。

KOMBE :在地上烤的菜肴

这道菜是一个非常不寻常......它被埋在地里! 更确切地说,在仍然炎热但不太热的煤炭中放菜肴。 许多世纪以前,这种烹饪肉类的不寻常的方法被解释为一个简单的必要性:从一个地方迁移到另一个地方,一个村庄的一部分可以在牛群后走的很远,而另一个部分无法赶上。 那些前进的人小心翼翼地将一部分羊肉埋入闷烧的煤炭中,为了村脏的其他部分到达之前将肉彻底煮熟,但不燃烧并保持多汁。

Karynburme:草原的烤菜

在地下煮熟的另一道神奇菜肴。令人难以置信的芬芳,美味和多汁,它类似于现在可以在烤箱中烹饪的菜肴。清洗好并光滑一面向内翻过来的内脏充满切碎的羊肉,各种草和野葱,有时还有蔬菜。将制作的“袋”用粘土厚厚地涂覆并放置在压实良好的坑中,在其上方制造均匀的,不太强的火。大约两个小时内这道菜被炖成自己的汁,充满草气味,酸木烟和泥土味。

Kansokta:用血做的菜肴

当然你对这个菜的名字感兴趣甚至尴尬了。但是,尽管这种民族菜肴中的血液具有主导作用,但它的味道简直令人惊奇,并且根本不会像许多人所想的那样有铁的味道。如前所述,哈萨克民族试图使用动物胴的所有部分。在屠宰一只幼小的羔羊之后,将饱含氧气的中间猩红色血液与心脏,肝脏,肾脏和肺部,香料,盐,洋葱混合,并充满充分洗净的结肠,牢牢地绑在两侧。煮了一个小时后,血肠就准备好了。非常有用,富含铁,蛋白质和维生素,它非常满足饥饿感,丰富了许多微量元素。

ASIP:适合那些正在节食的人

我们列表中最后一道营养菜,非常滋养和美味,对免疫力非常有用。它的核心是香肠,里面塞满了羊肚,羊肝,米饭,洋葱,盐和胡椒。内脏吸收了喂养动物所需的草中的大量有用物质,将这些微量元素和化合物添加到游牧民族的饮食中,由于植物性食物的种类稀缺,有时缺乏这些元素和化合物。由于这种“无废物”生产,哈萨克人很少面临缺乏维生素,也没知道什么是弱化免疫力。当然,许多读过这篇文章的人甚至都没有想到几千年前哈萨克民族菜的多样性和深思熟虑!当然,从那时间以后它一直在不断地改进,并且已经添加了新的蔬菜,烘焙食品和谷类作物。但是,所有上述菜肴,尽管年龄都很大,但仍然遗传到我们现在为止 。这个意思是食物总是对游牧民族有着特殊,神圣的意义,而且古老的食谱永远不会消失。