哈萨克斯坦不同地区的独特菜肴 in Kazakhstan

哈萨克斯坦不同地区的独特菜肴

美食游牧文化

哈萨克斯坦不同地区民族菜肴的上菜方式

哈萨克美食的形成是在许多因素的影响下发生的:游牧生活方式,逐步过渡到定居生活方式,国民经济的大规模变化。非常有趣的是,该国大片地区及其地理多样性(从草原和平原变为山脉,从干旱的沙漠变为湖泊,森林和河流等肥沃的土壤等)也在国家美食的多样性中发挥了重要作用。换句话说,相同的菜肴在不同的地区以不同的方式烹饪:在寒冷的地方 - 人们更多吃肉,食物富含营养,在炎热地区,他们添加了大量的蔬菜和谷物,在里海地区的鱼经常更换肉类。因此,哈萨克菜肴的一个显着特点是没有严格的作法框架和摆上相同菜肴的规则。当然,这种方法可以让您充分体验哈萨克文化的民族风味和多样性。 

在我国的不同地区做什么菜肴和如何做这些菜肴

大面积的地域,多样化的地形,气候和生活方式特征解释了哈萨克斯坦不同地区饮食的一些差异。这个情况导致了这样的一个事实:除了可变的配方之外,在一个特定区域中存在固有的独特菜肴,有时关于它们甚至别的地区的人不知道。现在我们将向您介绍其中的一些……

南哈萨克斯坦。如果您是美味的国家肉类菜肴的忠实粉丝,您肯定应该来这里,当地的餐馆老板对烹饪知之甚多。

  • 希尔捏(Sirne)是一种相当常见的菜肴,但它在哈萨克斯坦南部地区特别受欢迎。它非常嫩,浸泡在奶油或母马的牛奶中的,还没到一个月大的羊肉。在低温下长时间慢煮,它会变得特别软,以至于它会从薄骨头上脱落。
  • 在与中国接壤的地区,他们仍然记得屠宰后立即用新鲜副产品制备的克谢库尔达克(kisi kurdak)的配方:充分洗净的肺,肝脏,肾脏浸泡在水中,瘤胃(胃部分),内脏和少量肉类被精细切割,混合香料和在大锅里中油炸,加入大量的大蒜,以减少异味。
  • 不仅哈萨克斯坦西部以捕鱼而闻名 – 我国的南部和东南部还拥有一个有趣的钓鱼菜,其历史至少有五个世纪。它被称为卡尔玛,在哈萨克语音的最后一个音节上具有特征重音。配方非常简单:煮熟的鱼(最好是鲤鱼或梭鱼鲈鱼,这样肉质柔软多汁,没有小骨头)被切成小块,并与切碎的面团混合,用黄油调味,有时还加入烹饪鱼留下的鱼汤。它结果是非常滋养和美味的菜肴,东方方式的鱼汤。
  • 在哈萨克斯坦的覆盖着大片山脉的东南部,熟练猎人最喜欢的美食仍然是一种特别的菜肴 -  招布伊列克(jaubouyrek)。不可否认,它的准备氛围已经非常吸引人。想象一下:在成功捕获盘羊或山羊之后,立即将猎物的肝脏和肾脏种植在尖锐的枝条上,点缀着野葱并在火上煎炸。
  • 南部的别士巴勒玛克(Beshbarmak)传统上由新鲜肉类和最精致的薄肉饼(面团蛋糕)制成。 但是在克孜勒奥尔达州,您可以品尝到它最不寻常的一种方式,用米饭代替通常的方形面条。
  • 这里几乎无处不在的着名和受欢迎的巴吾尔萨克(Baursak)也有所不同。 他们的“特点”是在面团中加入柔软的白色凝乳。 令人垂涎的脆皮球变得柔软,多汁,非常美味和滋养。


哈萨克斯坦中部和东部:令人难以置信的美味糕点和别士巴勒玛克的原始配方。

这些地区的居民更喜欢荤菜,但靠近中国和国家的农业中心的位置,确定在饮食中存在大量蔬菜。然而,这并没有影响别士巴勒玛克:他们不喜欢添加土豆,汤内没有太多的洋葱,但他们放很多的肉,并经常同时使用其中的几个品种(马肉,牛肉,羊肉)。 马肠子(由马的肋骨制成的肥肉制成的香肠)直接放在菜上,而不是像其他地区一样作为单独的零食。

  • 扎帕(Zhappa)也是一种库尔达克(kyurdak),这个菜多亏从哈萨克斯坦中部来的哈萨克人出现的菜肴。这正是将蔬菜(洋葱,青椒)加入到原始荤菜的方法,煎炸后,它们完全被一层薄薄的无酵母面团覆盖,随后在面条上漂亮地摆在桌子上。在几分钟内,它被蒸熟,浸泡在肉汁和香料与蔬菜的香气。
  • 细巴吾尔萨克(Shee baursaki)是传统的东哈萨克斯坦州的面食。它们与普通吾尔萨克的区别在于它们的小尺寸,薄吸管形式,当然还有令人惊叹的味道。细巴吾尔萨克是用特殊的面团烤而成的,因此它们既脆又甜。这真的很美味,每个尝试它们的人都会尝试自己做它们。但是,真正的细巴吾尔萨克只能通过母乳吸收这种食谱的人才能做到它们。
  • 巴尔马克(Barmak)。这也是一个巴吾尔萨克的一种,广泛分布在哈萨克斯坦中部和东部。它们以细长的棍棒形式制成,有点像手指。如果蘸在脂肪甜酸奶油或奶油,它们会变得更好吃,并喝上香茶的话, 能享受真正的美味!
  • 吾萨克巴吾尔萨克。最后,不可能不提及这种通常被称为“哈萨克爆米花”的全国烘焙的特殊种类。这些都是微小的脆脆球,肯定想要不停地嗑,它们会立即融化在您的嘴里。就像真正的爆米花一样,只有更美味! 现代的哈萨克斯坦然非常喜欢它们,现在几乎可以在任何大型超市购买迷你巴吾尔萨克。


严酷的哈萨克斯坦北部:他们喜欢各种各样的方式烹饪的肉类,他们烹饪的方式,使您想一次又一次地来到这里!

索格穆(Sogym)是哈萨克人为冬天准备的肉,屠宰马或公牛。但在北部地区(北哈萨克斯坦州),非常重视其储存方式,因此有一个独立的菜肴-熏肉。为了增加肉的保质期,最多汁和美味的部分通过烧年轻桦树皮来熏制这些肉。热熏肉非常美味和柔软。

谢勒贝克(Shelpek)  - 油饼作为星期五的传统面食,可以在国家各地都尝试它们。吃油瓶时,必须想起来祖先,向家人和朋友说好话,请给邻居。但它们到处都是以不同的方式准备的:在北方(以及在该国的中部和东部),在星期五,哈萨克斯坦女人用无酵面条做七个相同的薄扁面包,并用大量的黄油(有时是肥尾或任何其他脂肪)煎炸。但是在南部地区,他们喜欢用酵母面团制作薄扁面包,这使得它们变得更厚更华丽。

卡孜(Kazy马肠子)  - 事实上,这种来自马肉的自制香肠在哈萨克斯坦各地都很熟,但据许多哈萨克斯坦人说,在东北部,在塞梅和巴甫洛达尔这样的城市,它变得特别好吃。当地人独特口味的秘密是保密的,所以如果您想品尝最好的卡孜 - 那就去直接区这些城市。

最后,关于哈萨克斯坦北部地区的别士巴勒玛克说几句话。它只在一个传统的大菜盘子 -  阿斯它巴克(又名阿斯套)摆上。阿斯它巴克的底部铺有一层面团(Kespe),并在其上铺上非常大的软肉片,然后将应该切割这些肉。所有这些宏伟的菜上放着卡孜。

西哈萨克斯坦的海洋特点。您应该来到这里的特点。 

每个人都习惯别士巴勒玛克是哈萨克斯坦的名片,这是游牧人肉类美食的精髓。但很少有人知道,在离里海最近的西部地区,它几个世纪以来都是用鱼做别士巴勒玛克。大多数情况下它是白鲸或鲤鱼(由于非常嫩的肉)。除了来自美味柔软面团的克斯贝外,他们还添加新土豆和洋葱的丰富的甜味汤。每个尝试这种非传统的别士巴勒玛克的人都会对这道菜的精致味道和柔情感到高兴!此外,它变得更加饮食,并且不会在胃中产生重量。

所以,我们为您迅速了在全国某些地区最常准备的国家菜肴,以及他们的准备方法的差异。但必须提到的是,除了上述所有内容外,还有许多其他令人惊叹的食谱根本无法融入一篇文章中。如果您想与我们的编辑委员会分享您的尝试过的菜肴,我们将会非常感谢您。

为吃饭而旅行

如此丰富的各种不同寻常的菜肴,与其在该国某些地区的发生历史相关联,成为哈萨克斯坦开发新的旅游形式-美食旅游的重要先决条件。许多经验丰富的外国游客经常来这里旅游,不仅仅是为了欣赏当地自然奇观,而是品尝游牧民族的美食,触摸他们的生活方式,文化和古老的传统。即便是哈萨克斯坦人民也喜欢不时去该国的不同地区,以便发现一些关于他们人民的新事物。毕竟,哈萨克斯坦是如此多样化,美丽,独特和好客的人们,并不像世界上任何其他国家。


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