현재까지 살아남은 카자흐 전통 요리의 고대 레시피

현재까지 살아남은 카자흐 전통 요리의 고대 레시피

Food & DrinkCultural heritageNomadic

카자흐 민족의 삶과 생활법이 결코 쉽지 않았습니다. 대부분 생존 경쟁이었습니다: 거주 장소를 끊임없이 옮겨 유목함, 종족 전쟁, 질병과 기아 같은 어려움이 있었습니다. 그러나 어려운 시기에도 카자흐인은 음식에 특별한 신성 의미를 끼워 넣았고 실컷 먹일뿐만 아니라 더 많은 도덕적 힘을 주고 영감을 불러 일으키는 요리를 만들려고 노력했습니다. 수천 년 동안 이 레시피는 구전해 왔고 민족 공동의 기억속에서 잊혀지고 다시 떠오르고 있습니다. 그러나 시대는 변했고 인생이 훨씬 쉬어졌고 전통은 – 단순해졌습니다. 그리고 일부 고대 민족적인 요리는 완전히 망각 직전에 있었습니다. 현대인이 이해하기에 아주 어려울 것이지만, 자유 유목민의 영혼을 느낄 수 있는 것은 바로 고대 요리입니다.

울페르셰크(Ulpershek) – 우리 마음속에 있습니다!

그런 말로,이 요리를 아버지의 집에서 시집 나갈 딸에게 줍니다. 부모의 마음에 깊고 감동적인 슬픔을 간직하며 마치 딸에게 다음 말을 하는 것처럼: “딸아, 우린 항상 옆에 있어, 딸은 영원히 부모 마음속에 살 것이고 부모는 딸 가슴속에 살 것이다”. 소나 말과 같은 대동물을 반드시 도살하기 때문에 요리하기가 쉽지 않습니다. 즉, 대동물의 심장이 주요 성분이였기 때문입니다. 심장에 혈전을 제거하고 “펼치기” 위해 세로로 자릅니다. 그다음에 소금과 향신료로 맛을 내고 나서 미리 준비된 고기와 지방 조각을 채우고 한 달 동안 밀가루에 넣고 보관합니다. 마감 시간이 지나고 나서 심장이 필름이나 호일 (이전에는 돌)로 구워집니다. 결국 엄청나게 맛있고 섬세한 요리가 되어서 끊임 없이 먹게 됩니다.

으쓰탈간 으셱(Ystalgan Ishek): 고대 간식

아시다시피, 가혹한 대초원 조건에서는 특히 일정한 재배치를 고려하면 오랫동안 고기를 보관하는 것이 매우 어려웠습니다. 음식물의 80 %가 동물성 제품이기 때문에 유목민은 음식을 여기 저기 끼얹는 데 익숙하지 않았습니다(발매놀지않았다). 그렇지 않으면 살아남지 못했을 것입니다. 따라서 거의 모든 내장(장기)을 포함하여 동물체의 각 부분을 최대하게 활용하려고 노력했습니다.

조밀하고 건조한 위장을 물을 담는 가죽 부대로 사용했고 양 내장으로특기한 간식을 요리했습니다. 양 내장을 씻고, 소금에 절인 후 햇볕에 말립니다. 으쓰탈간 으셱이라하는 간식이 준비되었습니다. 맛은 현재 훈제 제칠 치즈와 비슷합니다(짜면서 훈제된 맛이 나고 가벼운 크림색의 노트가 있다).

블라믁(Bylamyk): 젊은 어머니의 기쁨

이 요리는 현대 주부들의 대부분이 잊어 버렸지만 여전히 일부 지역에서는 출산으로 약해진 여성의 몸을 빠른 시간 내에 회복하기 위한 주요 음식으로 사용됩니다. 블라믁(Bylamyk)은 - 엄청나게 맛있는 밀 죽이며, 특별한 비밀은 곡물의 수동 가공과 다른 모든 성분의 자연 스러움입니다. 요리 재료가 집에 있다면 이 음식 요리하는 것이 어렵지 않습니다. 대신에 젊은 어머니의 몸에 대한 이익은 엄청납니다! 소량의 흰 밀가루가 황금색이 될 때까지 버터에 튀기면서 젖소 우유와 기장 주스 (가공 중 남은 경우)를 추가한 후에5 분 동안 불에 끓여서 기장을 넣습니다. 설탕과 소금의 양을 잘 조절하면서 넣기 위해 죽이 약간 식을 때 기다려서 넣습니다. 건강한 지방, 단백질, 칼슘 및 섬유질이풍부한 음식이며 혈액에서 헤모글로빈을 빠르게 증가 시키고 몸의 에너지 보유량을 회복 시킵니다.

이 죽의 맛을 보는 모든 사람에게 섬세한 크림 맛이 매우 좋다고 합니다. 젊은 어머니들은 죽을 먹은 다음에 산후 우울증이 약해지고 우유가 영양가가 높아지고 아기는 복통으로 고통 받지 않다고 주장합니다. 고대 카자흐 요리로 이러한 기적 같은 레시피를 알게됩니다!

자우 주렉 (Zhauzhurek): 용감을 위함/ 두려움 없이

그렇습니다. 양 간장으로 요리된 음식에 두려움을 없애는 호르몬의 생성에 기여하여 특별한 성분이 들어 있다고 믿습니다. 카자흐 영웅 (batyr)들이 항상 용감으로 유명했기 때문에 이 말이 사실인지 아닌지는 확실하지 않습니다. 그러나 우리가 확실히 알고 있는 한 가지는 간에는 심근 경색 예방에 유용한 헤파린이 있습니다. 이 맛있는 요리의 레시피는 아주 간단하며 많은 현대 주부들이 손님과 친척을 기뻐하여 놀리기 위해서 즐겁게 사용하는 레시피입니다. 양 간장을 작은 조각으로 자르고 우유로 채워져 과도한 쓴 맛이 없어지고 가벼운 크림 뒷맛이 나타납니다. 2 시간 후, 우유가 배출하고, 소금, 후추, 좋아하는 조미료를 넣어서 약간 담급니다. 담그는 동안 복부 지방이 준비됩니다. 지방을 씻어서 큰 정사각형으로 자르고 중간에 간 조각으로 채워집니다 (마늘이나 야채를 넣을 수 있습니다). 지방 필름의 (fatty film) 가장자리를 이쑤시개로 고정하여 (예전에 묶였다) 뜨거운 기름이 든 가마솥으로 넣고 맛있는 크러스트될 때까지 튀깁니다. 그 다음 약 10 분 동안 준비가 될 때까지 튀기면서 나온 육즙에 끓입니다. 효과는 모든 기대치를 초과합니다. 간장은 외래의 냄새 나 쓴 맛 없이 신기하도록 부드럽고 육즙이 많은 것으로 요리되었습니다.

발카이마크 (Balkaymak): 전통 과자

이 장엄한 진미는 보통 익숙한 카자흐 메뉴에서 부당하게 제외됐습니다. 최근 몇 년 동안 일부 제 과자들이 케이크와 패스트리를 제조 할 때 이와 유사한 제품을 사용해 왔지만, 최초의 발카이마크 (Balkaymak)는 완전히 자주적인 대접이었습니다. 행사 진행하는 동안에 손님들이 홍차와 같이 먹으면서 건강하고 강하게 자라라고 해서 아이들을 대접했으며 심지어 이 과자로 위염과 궤양을 치료했습니다! 무슨 과지일까 해서 궁금하시지요? 실제로 레시피는 매우 간단합니다: 신성한 헤비 크림을 (heavy cream) 깊은 접시에 넣고 끓지 않도록 불을 붙여서 끊임없이 저어 주면서, 꽃 꿀을 얇은 줄기로 넣으면서 밀가루를 넣습니다. 이 모든 재료가 섞여 황금색 혼합물로 변한 후, 10-15 분 동안 엉길 때까지 구웠습니다. 완전히 식은 다음 식탁에 넣고 먹었습니다. 발 카이 막을 직접 요리하면 달콤하고 크림 같은 진미가 얼마나 멋진 지 알 수 있습니다. 발카이마크 (Balkaymak)을 직접 요리하면 달콤하고 크림 같은 진미가 얼마나 멋진 지 알 수 있습니다.

오르메토스 (Ormetos): 사랑하는 사위에게

부모가 딸의 사랑(남편)을 경의하는 것을 나타내는 요리입니다. 이것은 양가슴이고 생긴 모양은 날개를 펼친 새를 닮아 매우 이국적인 것처럼 보일수 있습니다. 고기는 소금, 후추, 아로마 허브, 마늘 조각, 때로는 토마토를 넣고 롤로 말아서 가운데에서 양면으로 소장으로 돌려 묶습니다. 일부 요라사/주부들은 탄력한 내장으로 일종의 패턴 메쉬를 만들어 완성된 요리가 더욱 축제적이고 아름답게 보입니다. 모든 것이 깔끔하게 묶히고 고정되면 오르메토스 (Ormetos)를 끓는 물이 있는 가마솥에 넣고 모든 육즙과 향을를 내부에 보관하여 부드러워질 때까지 요리됩니다. 결국에는 피부와 관절의 톤을 유지하기 위해 필요한 콜라겐과 엘라스틴이 포함되어 있어 매우 맛있으면서 부드럽고 건강한 요리입니다.

바스-카른 (Bas-karyn): 동물의 위장속에 음식 재료를 넣고 만든 요리

아는 사람은 거의 없지만 고대 카자흐 요리는 현대적인 베스바르막에 대한 자체 대안이 있었습니다. 카자흐 대초원에서 밀가루 제품이 아직 인기가 없었고 케스페 (특수 국수)가 아직 발명되지 않았을 때, 바스-카른 (Bas-karyn)은 이미 잔치의 선두에 있었습니다. 이 요리는 다음과 같이 준비됩니다: 양의 배속 (카른)에 고기로 채워서 어린 양의 머리 (바스)를 갈끔하게 씻고 끓이고 나서 넣았습니다. 양배속에 재료를 채운 다음에 뜨거운 석탄 위로 놓고, 완전히 준비 될 때까지 몇 시간 동안 요리했습니다. 결국에는 상상할 수 없을 정도로 육즙이 많고 부드러운 육류로 만들어졌습니다.

껌베 (Kombe): 땅을 파고 묻혀 구운 음식

땅을 파고 묻혀 구운 음식… 참 이례적인 음식이지요! 더 정확하려면 뜨껍지만 너무 가열된 석탄은 아닙니다. 수세기 전에 고기를 요리하는 특별한 방식은 간단한 필요성으로 설명되었습니다: 무리를 따라 이곳에서 저곳으로 이주하는 마을의 일부가 훨씬 앞으로 뛰어 나갈 수 있었고 일부는 따라 갈 수 없었습니다. 앞으로 나간 사람들이 뒤에서 따라 오는 사람들이 도착할 때 까지 배려한 마음으로 양고기를 뭉곤히 탄 석단 위에 놓았습니다. 잘 구워지만 타지 았고 육즙이 남아 있는 음식이 되었습니다.

카른 부르메 (Karyn Burme): 초원에 로스트

또 땅을 파고 묻혀 구운 신기한 음식입니다. 엄청나게 향기롭고 맛있고 육즙이 많았으므로 오븐에서 요리 할 수 있는 음식과 비슷합니다. 씻고 부드러운면으로 뒤집힌 내장 안에 양고기, 다양한 야채와 야생 양파, 때로는 야채로 채워졌습니다. 채워진 내장 위에 흙을 바르고 나서 미리 평탄하게 가열한 잘 다진 구덩이에 넣았습니다. 약 2 시간 동안, 음식은 수렴한 나무 연기 및 흙의 향기로 채워지면서 육즙을 유지한 음식이 요리되었습니다.

칸석다(Kansokta): 피로 만든 요리

분명히 그러한 음식명이 신기하고 심지어 놀랬을 것입니다. 그러나 피가 이 국가 대접중에 지배적인 역할을 한다는 사실에도 불구하고, 많은 사람들이 이미 생각했듯이 피로 만든 음식에서 쇄맛이 전혀 나지 않습니다. 앞서 언급했듯이 카자흐인은 항상 음식에 주의를 기울여 동물이 줄 수 있는 모든 것을 활용하려고 노력했습니다. 어린 양을 도살한 후 산소로 포화된 홍색 피를 심장, 간, 신장 및 폐 조각, 조미료, 소금, 양파 조각과 혼합하고 잘 세척된 결장으로 채우고 양쪽에 단단히 묶어주었습니다. 한 시간 요리한 후, 피 소시지가 준비됩니다. 매우 유용하고 철분, 단백질 및 비타민이 풍부하여 기아를 현저히 만족시키고 많은 미량 원소로 몸을 풍부하게 합니다.

아습 (Äsip): 다이어트중인 사람들을 위해

우리의 목록은 마지막에 다이어트 요리로 마감됩니다. 본 음식은 굉장히 면역에 매우 유용하면서 풍성하고 맛있습니다. 양고기 간, 쌀, 양파, 소금, 후추로 채워져 있는 소시지입니다. 동물 영양에 필요한 허브로부터 많은 유용한 물질을 흡수 한 창자 (entrails)는 빈약한 다양한 식물성 식품으로 인해 때때로 부족했던 미량 원소와 화합물을 유목민의 식단에 추가했습니다. 이“비 폐기물”생산으로 인해 카자흐인은 비타민이 부족한 경우가 거의 없으며 면역 체계가 약화되는 것을 알지 못했습니다.

분명히이 기사를 읽는 사람들의 대부분은 몇 천 년 전에 카자흐스탄 요리가 얼마나 다양하고 신중했는지 의심하지도 않았습니다! 물론 시간이 지날수록 지속적으로 개선되었습니다. 새로운 유형의 야채, 베이커리 제품 및 곡물 작물이 추가되었습니다. 그러나 결국, 위의 모든 요리는 상당히 오래된 것에도 불구하고 여전히 우리에게 전달되었습니다. 그리고 이것은 이미 음식이 항상 유목민들에게 특별하고 신성한 의미를 가졌음을 나타내며 고대 조리법은 결코 그렇게 사라질 수 없습니다.

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