Рус
Қаз Рус Eng Ch

Кухня

Курт

Курт – подсушенное изделие из творога, с характерным солоновато-кислым вкусом. Происхождением курт обязан кочевым народам, у которых была необходимость в сытной и полезной пище длительного хранения. Как неприхотливый в хранении источник большого количества кальция курт употребляют и сегодня.

Шубат

Шубат – традиционный летний кисломолочный напиток казахов из верблюжьего молока. Напиток полезен при таких заболеваниях как астма, туберкулез, воспаление печени, диабет и псориаз. 

Процесс приготовления шубата простой. Свежее верблюжье молоко наливают в деревянную емкость, предварительно добавив закваску, накрывают и оставляют скисать на сутки. Перед подачей к столу шубат перемешивают, а не взбалтывают как кумыс.

Айран

Айран – разновидность кисло-молочного напитка на основе катыка, кефира, распространенная у тюркских, северокавказских, южнокавказских и балканских народов. В разных регионах и у разных народностей название айрана и технология приготовления напитка имеет некоторые различия. Общим является одно – молочный напиток получают при помощи молочнокислых бактерий.

У оседлых народов айран жидкой консистенции, хорошо утоляет жажду, у кочевых – густой, что упрощает его хранение и транспортировку. Для утоления жажды густой айран смешивают с водой, молоком или кумысом.

Кумыс

Кумыс – кисломолочный пенистый напиток, беловатого цвета из кобыльего молока. Вкус кумыса приятный, кисловато-сладкий. Кумыс получается разным, в зависимости от закваски и условий приготовления. Кумыс с повышенным содержанием спирта бывает довольно крепким, он опьяняет и приводит человека в хмельное, возбужденное состояние. Бывает и наоборот – кумыс может вводить человека в расслабленное, спокойное, почти сонное состояние. 

В кумысе содержатся антибактериальные вещества, вырабатываемые микроорганизмами во время процесса брожения, что наделяет этот напиток антимикробными свойствами, питательной ценностью, свойствами стимулировать биологические процессы в организме человека. При регулярном употреблении кумыса улучшается аппетит, пищеварение и усвоение полезных веществ, увеличивается вес.

Бауырсак

Бауырсак – небольшие пончики, из дрожжевого или пресного теста, готовят путем жарки в казане. Это универсальное мучное блюдо, которое подают и как самостоятельное, и в качестве дополнения, например, к сорпе. Заправленные медовым сиропом бауырсаки подают к чаю.

Беспармак

Беспармак – традиционное блюдо казахской национальной кухни. В переводе означает "пять пальцев", потому что есть это блюдо принято руками. 

Блюдо состоит из тонких ломтиков нежного теста отваренного в богатом бульоне, их подают на лягане и сверху выкладывают отварную говядину или баранину (реже, но традиционно конину) с припущенным луком и ароматной зеленью. Дополняет блюдо пиала сорпы – насыщенного ароматного бульона.